Tortilla con Patate, ricetta Cilena
Per 4 persone
6 patate medie, 6 uova, olio, sale.
Pelare le patate e tagliarle a
fette sottili. Farle friggere in una padella con abbondante olio in ebollizione,
per circa 10 minuti, sin che diventino dorate. Scolarle dall’olio, prelevandole
con un mestolo forato e appoggiandole su carta assorbente a perdere l’olio in
eccesso. Salarle. Tenere da parte l’olio di cottura delle patate.
In una terrina sbattere le uova con
un pizzico di sale, aggiungervi le patate.
Versare il composto in una padella
con 5 cucchiai di olio di cottura delle patate, portato a bollore. Farvi
cuocere la tortilla su fiamma bassa per 5 minuti. Fare scivolare la tortilla su
un grande coperchio e rovesciarla dall’altra parte nella padella, cuocendola su
fiamma media ancora per 3 minuti. Lasciare intiepidire, servire la preparazione
tagliata a spicchi
Frittata di Melanzane allo Zenzero
Per 4 persone
Una melanzana, 4 uova, 2 cucchiai
di latte, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, un cucchiaino di zenzero in
polvere, olio, sale e pepe.
Riducete a dadini una melanzana,
fateli saltare velocemente con 2 cucchiai d’olio in una padella larga, girateli
spesso e salateli poco. Teneteli da parte.
Sgusciate 4 uova, unite 2 cucchiai
di latte, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, un cucchiaino di zenzero in
polvere, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Sbattete il tutto con una
forchetta. Aggiungete alle uova le melanzane, e versate il tutto in una larga
padella antiaderente, unta con poco olio: cuocete la frittata da entrambi i
lati, girandola con l’aiuto di un coperchio.
Spiedini alla Siciliana
Per 4 persone
4 fette di vitello, (gr 400 circa),
4 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, un cucchiaio di
pinoli tritati, 4 foglie di alloro, 4 cucchiai di olio, sale e pepe.
Tagliate in 4 parti le fette di
vitello.
Fate rosolare in un tegame il
pangrattato con 2 cucchiai di olio, poi aggiungete il pecorino grattugiato, i pinoli
e mescolate. Spalmate le fettine con questo composto, salate, pepate, piegatele
in due, infilzandole 4 alla volta, negli stecchini di legno. Fateli cuocere su
una bistecchiera ben calda, (o sulla brace), per 3 minuti, rigirandoli da
entrambe i lati.
Petto di Pollo Tandoori, ricetta
Indiana
Per 4 persone
450 gr di petto di pollo, 4
cucchiai di succo di limone, 1 peperoncino rosso piccante oppure in polvere, un
cucchiaino di semi di coriandolo, ½ cucchiaino di semi di cumino, 150 gr di
yogurt naturale intero, ½ cipolla, 2 spicchi d’aglio, 2 fettine di zenzero
fresco, ½ stecca di cannella, 3 chiodi di garofano, olio, sale. Per
accompagnare riso Basmati
Pulire il petto di pollo dalle
cartilagini e dall’ossicino, asciugarlo con un canovaccio e dividerlo a cubetti
di circa 2 cm.
Metterli in una ciotola, unirvi il
succo di limone e un pizzico di sale. Mettere nel frullatore i semi di
coriandolo e di cumino, un cucchiaio di yogurt, la cipolla e l’aglio sbucciati
e affettati, i chiodi di garofano, il peperoncino, le fettine di zenzero e la
cannella. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Versarla in una
pirofila, aggiungere lo yogurt rimasto, unire i cubetti di pollo con la loro
marinata e mescolare bene il tutto. Coprire la pirofila e lasciarla riposare in
frigorifero almeno per 3 ore. Togliere dal frigorifero la pirofila, almeno 10
minuti prima della cottura.
Scolare i cubetti di pollo dalla
marinata e tenerla da parte.
Mettere i cubetti in una pirofila
unta d’olio e farli cuocere in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti,
spennellandoli di tanto in tanto con la marinata tenuta da parte. Servire il
piatto caldo, accompagnato con riso indiano.
Risotto al Cartoccio con Scampi e
Funghi
Per 4 persone
350 gr di riso, gr.300 di scampi,
gr.200 di funghi freschi, uno spicchio d’aglio, un po’ di peperoncino, 2
bustine di zafferano, 1 lt. di brodo, 3 cucchiai d’olio, sale, pepe.
Tritate l’aglio e fatelo rosolare
con il peperoncino in una casseruola con l’olio. Unite il riso e fatelo tostare
per qualche minuto, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.
Intanto avrete già pulito i funghi,
tagliateli a fettine e uniteli al sugo, insieme agli scampi, sgusciati.
Aggiungete il brodo, completate con lo zafferano, sciolto in mezzo bicchiere di
brodo, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco non troppo vivace, per
10 minuti.
Mettete il risotto in una pirofila
alta, foderata con fogli d’alluminio, sigillate bene e mettete in forno caldo a
200° per 10 minuti. Servite subito, aprendo il cartoccio in tavola. Delizioso
Crostata ricoperta con Marmellata
di Pesche
Per 6 persone
300 gr di farina, 1 cucchiaio di
lievito in polvere, 1 uovo, 4 cucchiai di latte, la scorza grattugiata di un
limone, gr 80 di burro, 1 yogurt intero, gr 120 di zucchero, gr 150 di mandorle
pelate e tritate finemente: Per il ripieno: un vasetto di marmellata di pesche,
il succo di ½ limone, 1 tuorlo.
In una terrina mescolare la farina
con il lievito e sistemare a fontana. Mettere nell’incavo l’uovo, il latte, la
scorza grattugiata del limone, il burro tenuto a temperatura ambente, a piccoli
pezzi, lo yogurt, lo zucchero e le mandorle. Lavorate gli ingredienti
velocemente con le punte delle dita, fino ad ottenere un composto liscio e
omogeneo. Ricopritelo con pellicole e tenetelo in frigorifero per 1 ora.
Ungete e infarinate una pirofila
rotonda di circa 25 cm
di diametro.
Stendete la pasta col mattarello in
una sfoglia sottile.
Ricoprite con i 2/3 della pasta il
fondo e tutt’intorno alla pirofila, formando un bordo di 1 cm di altezza.
In un tegamino mettete la
marmellata di pesche, mescolandola col del ½ limone, fate scaldare per qualche
minuto e poi versatela sulla pasta frolla. Coprite con la pasta rimasta, dalla
quale avrete ricavato dei ritagli a forma di petali che userete per decorare la
superficie del bordo. Spennellate la superficie con il tuorlo e ponete in forno
preriscaldato a 180° per 35 minuti. Sformate e lasciate raffreddare.
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