Da consumare tiepido: Paella
dell’Ortolano
Per 4 persone
250 gr. di zucchine, 250 gr. di
cipolle, 4 cucchiai di olio, gr.250 di riso integrale, dl. 6 di brodo, 2
bustine di zafferano, uno spicchio d’aglio, gr. 150 di peperoni rossi, gr.250
di pomodori pelati, 10 olive, una tazza di fagioli lessati, gr.75 di mandorle,
gr.180 di formaggio Emmental, sale, pepe.
Tritate grossolanamente le cipolle
e fatele rosolare in una casseruola con l’olio. Aggiungete il riso lasciatelo
tostare, poi versate il brodo in una sola volta, lo zafferano sciolto in poca
acqua e lo spicchio d’aglio. Portate a ebollizione e cuocete a fuoco basso per
mezz’ora.
Unite quindi le zucchine tagliate a
rondelle, i pomodori tritati grossolanamente e i peperoni a listerelle. Salate,
pepate e cuocete ancora
Per ¼ d’ora, unendo se occorre,
brodo o acqua calda.
Quando riso e verdure saranno
giunti a cottura, unite le olive e i fagioli già lessati.
Sistemate la paella in un bel
contenitore da forno, cospargetela con le mandorle spezzettate e il formaggio
tagliato a listerelle. Passate in forno per un paio di minuti. Servite la
preparazione tiepida.
Aspic con carne di Vitello e
Mostarda
Per 4 persone
400 gr di bollito di vitello o
manzo, 180 gr di mostarda di frutta sgocciolata, 3 confezioni di gelatina
istantanea, 1 ciuffo di prezzemolo, olio, sale, pepe.
Preparare la gelatina seguendo le
istruzioni sulla confezione e farla rapprendere leggermente sino ad ottenere la
consistenza di una crema.
Nel mentre tagliare a fettine
sottili il bollito e condirlo con un po’ di sale e pepe, un filo d’olio e il
prezzemolo lavato e tritato.
Fare a fettine sottili la frutta di
mostarda. Versare un mestolo di gelatina in uno stampa di alluminio da 1 lt di
capacità. Immergere questo contenitore in una grande ciotola contenente l’acqua
e alcuni cubetti di ghiaccio. Quindi facendo ruotare continuamente lo stampo,
sempre immerso nella bacinella, fare aderire una parte della gelatina sul fondo
e sulle pareti. Appoggiare sul fondo gelatinoso alcune fettine di mostarda di
carne, ricoprirle con un po’ di gelatina. Aspettare che si sia rappresa e poi
continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare l’aspic con
uno strato abbondante di gelatina. Mettere lo stampo in frigorifero per almeno
mezza giornata.
Versare la gelatina rimasta in un
altro stampo formando uno strato di 1 centimetro e mettere
in frigorifero. Immergere lo stampo per qualche istante in acqua bollente e poi
capovolgerlo su di un piatto di portata.
Decorare l’aspic con l’altra
gelatina tagliata a dadini e metterlo in frigorifero per qualche minuto prima
di servirlo.
Sorbetto
di Melone e Anguria al Peperoncino
Per 4
persone
350 gr di polpa di anguria (pulita
anche dai semini), 350 gr di polpa di melone, 1 peperoncino piccante, per lo
sciroppo: 250 gr di zucchero, 250 ml di acqua.
Fare bollire in una casseruola lo
zucchero e l’acqua con il peperoncino, tagliato a metà e privato di tutti i
semini, per 5 minuti.
Fate raffreddare, eliminate il
peperoncino. Frullare la polpa del melone e unite metà dello sciroppo già
preparato, mescolate bene e unite il tutto nella gelatiera.
Quando è pronto versatelo in un
contenitore che possa contenere tutti e due i sorbetti, con chiusura ermetica.
Versate nel frullatore la polpa di
anguria, frullatela e unitevi il residuo sciroppo, mescolate e versate anche
questo nella gelatiera. Quando sarà pronto unitelo accanto all’altro sorbetto.
Una delizia!
Nessun commento:
Posta un commento