Speciale: Primi piatti freddi.....

Insalata di Riso e Peperoni

Per 4 persone

350 gr di riso,1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 2 acciughe, 200 gr di tonno, aglio, prezzemolo, origano, olio q.b., sale.

Bruciate i peperoni, spellateli e tagliateli a listerelle. Fate un trito di due acciughe, aglio e prezzemolo.

Cuocete il riso al dente, lavatelo sotto l’acqua corrente. Unire riso, peperoni, il trito preparato, e il tonno, scolato dall’olio, spezzettato. Condire con sale, olio, origano.

Insalata di Riso e Bottarga

Per 4 persone

350 gr di riso parboiled, 200 gr di pomodorini, 100 gr di pomodorini secchi sott’olio, 40 gr di bottarga di tonno sott’olio, 50 gr di olive nere snocciolate, 3 scalogni, basilico, peperoncino, olio, sale.

Scolate i pomodori dall’olio, tagliateli a pezzetti e metteteli in una padella con un cucchiaio di olio, fateli sfrigolare per 3 minuti a fuoco dolce, unite i pomodorini ciliegia, ben lavati, gli scalogni mondati e affettati, un pizzico di sale e il peperoncino sbriciolato. 

In una casseruola con abbondante acqua salata, cuocete il riso al dente, scolatelo sciacquandolo sotto l’acqua fredda. Scolatelo ancora e conditelo con il sugo preparato, ormai freddo, unitevi anche il basilico tritato. Mettetelo in una zuppiera da portata.

In un pentolino con 2 cucchiai d’olio, unite la bottarga grattugiata, mescolate e dopo qualche istante spegnete il fuoco. Distribuite la bottarga sopra il riso, con il suo olio, mescolate e servite.

Invitanti Spaghetti Estivi

Per 4 persone

450 gr di spaghetti, 150 gr di fagiolini verdi, 1 peperone giallo, 1 zucchina, un gambo di sedano, 8 pomodorini sardi, un mazzetto di rucola, olio, sale e pepe.

Lavate il peperone, eliminate i semi, le coste bianche interne e riducetelo a filetti. Lavate e spuntate i fagiolini. Fateli cuocere in acqua al dente, scolateli e tagliateli a pezzetti. Lavate la zucchina, spuntatela e tagliatela prima orizzontale e poi a fiammifero.

Dividete a metà i pomodorini.

Lavate e asciugate le foglie della rucola.

Riunite le verdure in una ciotola e conditele con 2 cucchiai d’olio, sale e pepe. In una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, fate cuocere la pasta al dente. Scolatela raffreddandola sotto l’acqua corrente. Scolatela di nuovo e mettetela in una zuppiera, condendola con 2 cucchiai d’olio. Versate sugli spaghetti tutte le verdure e il sugo della ciotola preparata. Mantecate con cura e servite.

Zuppiera di Panzanella Semplice

Per 4 persone

400 gr di pane raffermo casereccio (meglio pane toscano), 2 grossi pomodori maturi, 2 cipolle scalogni grandi, 1 cetriolo, 1 ciuffo di basilico, olio evo, aceto di vino bianco, sale, pepe

Tagliare il pane e fette e inzuppare ciascuna fetta per qualche minuto in acqua fredda. Lasciarlo fin che sia ben morbido (circa 10 minuti), poi prendendone poco alla volta con le mani, strizzarlo, stringendolo molto bene tra le mani, e strusciandolo sin da formarne delle briciole che metterete in un’insalatiera.

Aggiungere i pomodori, il cetriolo e le cipolle, tutto lavato, asciugato e tagliato a fettine. Unire anche le foglie di basilico intere, lavate e asciugate. Condire con una salsina preparata in una ciotola formata da mezzo bicchiere di olio evo, un pizzico di sale e pepe, una spruzzata generosa di aceto bianco. Amalgamare bene il tutto e condire l’insalata, mescolando accuratamente. Tenere in frigorifero sino al momento di servire. Fa tornare l’appetito a chi non ce l’ha….