Speciale: Carrellata di Antipasti!...

Tempo di Pannocchie:

Pannocchie grigliate

Per 4 persone

4 pannocchie con le foglie, ½ limone, foglie di basilico, burro, sale e pepe nero

Fate ammorbidire le pannocchie con le foglie in acqua per 10 minuti, poi scolatele, e asciugatele, ripiegatele le foglie verso l’esterno con delicatezza, in modo da non staccarle, ed eliminate le barbe.

Dopodiché spalmate le pannocchie con 50 gr di burro lavorato con la scorza di mezzo limone grattugiata e 5 foglie di basilico spezzettate, ripiegatevi quindi sopra le foglie e mettetele direttamente sulla brace: cuocetele per 10 minuti, rigirandole su ogni lato. Servite le pannocchie con le foglie ripiegate verso l’esterno e condite con una presa di sale e una macinata di pepe nero

Pannocchie al burro pepato

Per 2 persone

2 pannocchie fresche, 50 gr di burro, sale, pepe misto in grani.

Mondare le pannocchie, eliminare le foglie esterne, lavarle e lessarle in acqua leggermente salata per 20-30 minuti, secondo la grandezza delle pannocchie. Macinare grossolanamente un cucchiaio di pepe misto.

Scaldare il burro in una padella. Quando sarà spumeggiante, unire il pepe e far rosolare le pannocchie, girandole spesso, finché saranno colorite. Servire subito.

Pere al formaggio Taleggio

Per 4 persone

Tagliate 50 gr. di bacon affettato a liste sottili di 4 cm. di lunghezza e rosolatele in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio.

Unite quindi un cipollotto (compreso il gambo verde) ridotto a rondelle, 2 pere abate, tagliate a fette spesse nel senso della lunghezza, senza sbucciarle, salate, pepate e cuocete a fiamma viva per qualche minuto, facendo attenzione a non romperle. Eliminate la crosta a 200 gr di taleggio, tagliatelo a fette e distribuitelo nei piatti individuali, mettete sopra le pere al bacon, spolverizzate con pepe appena macinato.

Antipasto con filetti di Coniglio alla Birra e Uva

Per 6 persone

750 gr di coniglio, (circa ½ coniglio), 200 gr di indivia belga pulita, 100 gr di buona birra doppio malto, un grappolo di uva nera, 50 gr di zucchero semolato, 50 gr di carota, Marsala, olio evo, farina, sale

Tagliare a pezzi il coniglio dopo di averlo lavato e asciugato.

Infarinatelo leggermente, salatelo e rosolatelo per 6 minuti in una padella con 2 cucchiai d’olio. Trasferite in una pirofila ed eliminate il grasso di cottura dalla padella, stemperate il fondo della padella con ½ cucchiaio di Marsala.

Versate il sugo ottenuto sul coniglio, coprite con un foglio di carta forno inumidito e infornate a 190° per 30 minuti.

Cuocere lo zucchero con 50 gr di acqua portandolo a 110°C (cioè prima che cominci a caramellare).

Far bollire per due minuti la birra in un pentolino e unirla bollente allo zucchero cotto (si otterrà lo sciroppo alla birra!), quindi aggiungete i chicchi di uva nera lavati.

Fare saltare per 30 secondi con poco olio e un pizzico di sale l’insalata belga tagliata a tocchetti.

Sfornare e spolpare il coniglio riducendolo a filetti, ancora caldo, ma non bollente, mescolarlo con la carota lavata e tagliata a julienne, lo sciroppo alla birra con le castagne e la belga saltata. Servire le preparazione tiepida, in porzioni individuali .

Aspic con Code di Gamberoni e Verdure

Per 4 persone

250 gr di code di gamberoni, un gambo di sedano, 1 carota, 1 pezzetto di zenzero fresco, 1 foglia di alloro, una piccola scatola di piselli al naturale, 1 peperone rosso, 5 fogli di gelatina, sale.

Far bruciare sulla fiamma il peperone, raccoglierlo in un sacchetto di carta e quando sarà tiepido, pelarlo, togliere le coste bianche interne e i semi; ne servirà una metà, il resto lo userete per altre preparazioni.

Lavare e sgusciare i gamberoni, eliminare il sbudellino nero.

In una casseruola con 1 litro di acqua, mettere i carapaci dei gamberoni, il sedano, la carota, lo zenzero sbucciato e affettato, la foglia di alloro e portare a bollore. Fare bollire per 3 minuti, poi unirvi le code di gamberoni appoggiandole in un colino e scottarle per 1 minuto. Toglierli dal fuoco e tenerli da parte. Continuare a far bollire il brodo ancora per 15 minuti, dolcemente.

Nel mentre mettere i fogli di gelatina a bagno in poca acqua fredda.

Filtrare il brodo e tenerne da parte ½ lt. Unire al brodo la gelatina ben strizzata dall’acqua e farla sciogliere girandola con un cucchiaio di legno.

Tagliare a rondelle la carota e a listerelle la falda di peperone.

Versare un po’ di gelatina in uno stampo, metterla in frigorifero e quando sarà rappresa, aggiungere a strati gli ingredienti e il resto della gelatina. Lasciare la preparazione coperta in frigorifero per almeno 2 ore.

Rovesciare il contenuto dello stampo su un piatto di portata e servire.

Bresaola, Agrumi e Olive

Per 4 persone

1 cespo piccolo di lattuga, 1 pompelmo giallo, 1 pompelmo rosa, 1 arancia, 100 gr di bresaola affettata fine, 1 cucchiaio di olive nere snocciolate, un mazzetto di basilico, foglie di menta, zucchero, olio, sale, pepe nero.

Lavate e sgocciolate le foglie lattuga. Spezzettate le foglie con le mani.

Sbucciate al vivo gli agrumi, affettateli in una ciotola per raccogliere il succo e trasferiteli su un piatto.

Tritate il basilico e la menta, metteteli in una ciotolina, aggiungete 4 cucchiai d’olio, un pizzico di zucchero, un pizzico di sale e pepe. Mescolate bene e uniteli al succo di agrumi. Versate questa salsa sugli agrumi e conservatela al fresco per 20 minuti.

Su un grande piatto da portata, disponete le foglie di lattuga, posateci sopra gli agrumi e il succo, le olive nere tagliate in due, e le fettine di bresaola. Aggiungete una macinata di pepe e qualche fogliolina di menta e basilico, al momento di servire.

Uva Nera e Cipolline in agrodolce

Per 4 persone

400 gr di cipolline, 80 gr. di uva sultanina, gr.150 di uva nera, 4 cucchiai d’aceto, 1 cucchiaio di zucchero, 4 cucchiai di olio, 4 cucchiai di salsa di pomodoro, sale.

Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida, scolatela e strizzatela bene.

Riunite in un tegame tutti gli ingredienti, coprite a filo con acqua fredda e cuocete a fuoco basso, per 20 minuti, tenendo il recipiente, parzialmente coperto. Servite tiepido o freddo.

Sfiziose Barchette alle Ostriche

Per 4 persone

Per le barchette: 250 gr di pasta sfoglia, 8 stampini di forma allungata, burro, farina.

Per il ripieno: 8 ostriche, ½ bicchiere di spumante, 2 tuorli d’uovo, 1 dl di panna liquida, sale, pepe.

Su di un piano di lavoro leggermente infarinato stendere la pasta sfoglia ad un altezza di 3 mm di spessore.

Ritagliare 8 dischetti di pasta e foderare gli stampini prima imburrati e infarinati. Bucare i fondi con i rebbi di una forchetta e riempire il fondo di legumi secchi. Farli cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Nel mentre pulire e lavare le ostriche, aprire le valve e staccare i molluschi. Mettere i molluschi in un tegame con lo spumante portando a ebollizione. Spegnere e togliere subito le ostriche scolandole dal fondo di cottura che sarà fatto ulteriormente addensare.

In una scodella battere i tuorli con la panna incorporandoli al fondo di cottura, fare insaporire, salare e pepare. Eliminare i legumi dagli stampini e estrarre le barchette dagli stampini. Adagiare su ciascun stampino 1 ostrica e coprire con la salsa calda, servire subito. Una vera delizia!