Zuppe, ma che Zuppe!...

Zuppetta di Pomodoro Pepata

Per 4 persone

1 kg di pomodori, 2 scalogni, un pezzo di radice di zenzero, una scorza di limone, 3 dl di brodo vegetale, pepe nero in grani, 300 gr di focaccia, un albume, un cucchiaino di zucchero, olio, sale.

Tritare finemente i 2 scalogni . In una casseruola con 4 cucchiai d’olio, unire gli scalogni, lo zenzero grattugiato, una scorza di limone, un kg di pomodori, lavati e tagliati a tocchetti, un cucchiaino di zucchero e fare cuocere il tutto a fuoco vivo per 5 minuti. Unite 3 dl di brodo vegetale caldo, una garza chiusa con un cucchiaio di pepe nero in grani. Fate cuocere per 30 minuti. Lasciate raffreddare ed eliminate la garza con il pepe, fate passare i pomodori col passaverdura. Fate dorare sotto il grill per 3 minuti la focaccia, poi tagliatela a dadini e infilzateli in lunghi spiedini di legno. Immergete il bordo di 4 coppette di vetro prima in un albume montato e poi in  cucchiai di pepe nero tritato. Riempiteli con la zuppa di pomodoro e servite in tavola con gli spiedini di focaccia.

Zuppa d'Orzo, Farro e Piselli Secchi

Per 4 persone

300 gr tra farro, orzo e piselli secchi – 3 scalogni – 6 pomodori maturi – 1 carota – 1 costola di sedano – 100 gr. di pancetta coppata -  peperoncino in polvere – olio – pecorino stagionato.

Lavate i legumi e cuoceteli a fuoco lento per un’ora, in 1 lt e ½ di acqua, con la carota, gli scalogni tagliati a metà, il sedano e una presa di sale. Fate dorare la pancetta a dadini in una padella, unite i pomodori pelati e tritati, salate e cuocete a fuoco vivo per 10 minuti. Distribuite sulla zuppa il sugo e il pecorino e servite.

Zuppa di Fagioli e Radicchio

Per 4 persone

80 gr di prosciutto crudo in una sola fetta, 1 spicchio d’aglio, 2 confezioni di fagioli cannellini al naturale, 1 lt di brodo vegetale, 200 gr di pasta corta, 1 cespo di radicchio di Treviso, aceto balsamico, olio, sale e pepe nero.

Ridurre a dadini il prosciutto crudo. Sbucciate e riducete finissimo lo spicchio d’aglio, mettete il tutto in una padella con 3 cucchiai d’olio e fate soffriggere a fuoco dolce. Aggiungete i fagioli cannellini, sgocciolati e ben sciacquati, 1 lt di brodo vegetale bollente e cuocete a fuoco lento per 10 minuti. Prelevate la metà dei fagioli con una schiumarola e frullateli aggiungendo un mestolino di brodo di cottura. Versate la crema ottenuta nella casseruola e portate a ebollizione. Unite la pasta corta, facendo cuocere al dente, aggiungendo se necessario, ancora un po’ di brodo caldo vegetale. Nel frattempo tagliate a listerelle il cespo di radicchio di Treviso, lavatelo, asciugatelo e fatelo appassire in una padella con 2 cucchiai d’olio, salate e bagnate con un cucchiaio di aceto balsamico, lasciatelo evaporare e togliete dal fuoco. Versate la zuppa in una zuppiera e servite a parte in una ciotolina il radicchio con il suo sughetto. Ciascun commensale si servirà della zuppa, mettendo al centro della zuppa un po’ del radicchio e profumando a piacere con pepe nero.