ARTICOLO DELLE RICETTE DI CUCINA DEL 5 MARZO 2024

 

“Il mio mestiere è vivere la vita
che sia di tutti i giorni o sconosciuta.” Lucio Battisti

 

 

 

Crostata al Finocchio rovesciata

Per 6 persone

 

Ingredienti:

500 gr di cuori di finocchi teneri (tenere da parte i ciuffetti verdi per la decorazione), 1 cucchiaio di semi di finocchio, la scorza non trattata di un’arancia, 1 confezione fresca di pasta sfoglia rotonda, zucchero, burro, sale, pepe.

 

Imburrare con 50 gr di burro uno stampo da crostata basso di circa 25 cm di diametro. Spolverare il fondo con 50 gr di zucchero. Spolverizzare con un cucchiaio di semi di finocchio e sistemare nel fondo i finocchi, lavati e accuratamente asciugati e tagliati a metà. Mettere sul fuoco lo stampo, proteggendolo con una retina spargi fiamma e fare cuocere a fuoco dolcissimo, per 30 minuti, senza mai mescolare, fino a che i finocchi risultino teneri e il fondo caramellato. Togliere la tortiera dal fuoco e spolverizzare i finocchi con la scorza di arancia tritata, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Coprire tutta la superficie con il disco di pasta sfoglia, sistemando i bordi in modo che scendano verso il fondo e avvolgano perfettamente l’interno preparato. Proseguire la cottura in forno preriscaldato a 190° per 35 minuti, finché la sfoglia risulti dorata. Sfornare, coprire lo stampo con un piatto di misura superiore e rovesciarla con un rapido gesto. Servirla calda o tiepida, decorando con i ciuffetti verdi dei finocchi.

 

 

Pappardelle con Ceci e Zucca

Per 4 persone

 

Ingredienti:

350 gr di pappardelle, 400 gr di polpa di zucca, 250 gr di ceci già lessati, 1 arancia non trattata, cumino in polvere, qualche foglia di menta, sale, pepe.

Tagliare la polpa di zucca a dadini. Lavare l’arancia, sbucciarla, facendo attenzione a non prelevare la parte bianca sotto la buccia. Tagliare la scorza a listerelle e scottarle in una casseruola con poca acqua bollente per pochi minuti, poi scolarle. In un largo tegame fare fondere 40 gr di burro, unire la zucca, farla rosolare leggermente, aggiungere i ceci scolati. Bagnare col succo di arancia e unire 2,5 dl di acqua calda, un pizzico di sale e pepe, ½ cucchiaino di polvere di cumino. Abbassare la fiamma e fare cuocere per 15 minuti.

In una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, fare cuocere al dente le pappardelle, scolarle e aggiungerle nel tegame con le verdure. Unire le listerelle di arancia, 4 fogliette di menta tritata. Mantecare con 30 gr di burro, tenere sul fuoco ancora qualche istante e servire.

 

 

Costolette di Agnello alla francese

Per 4 persone

 

Ingredienti:

12 costolette di agnello, gr 150 di burro, 1 cucchiaio di farina, ½ bicchiere di latte, 2 bicchieri di brodo, una manciata di funghi secchi, un tuorlo, uno spicchio d’aglio, sale, pepe, ½ bicchiere di marsala, piselli per accompagnare.

Preparate una salsa con 30 gr di burro, la farina, il latte e il brodo ( conservatene un po’ ). Continuate a mescolare finché sarà addensata. Fate cuocere una manciata di funghi, mondati, lavati e strizzati, in un po’ di burro, salateli e bagnateli con il brodo tenuto da parte. Quando i funghi saranno cotti, irrorateli col marsala, che lascerete evaporare. Tagliuzzate i funghi e aggiungeteli alla salsa con un uovo sbattuto e uno spicchio d’aglio tritato. In un largo recipiente fate fondere 100 gr di burro e fatevi rosolare le costolette, salate e pepate. Infine versate sulla carne la salsa e passate il recipiente in forno per 15 minuti.

 

 

Crostata alla Crema Pasticciera

Per 8 persone

 

Ingredienti:

200 gr di farina, 30 gr di cacao amaro, 1 tuorlo d’uovo, 1 bustina di vanillina, 130 gr di burro, 80 gr di zucchero semolato, la buccia di una arancia non trattata grattugiata.

 

Per la crema pasticcera: ¼ di lt di latte, ½ bustina di vanillina, 3 tuorli d’uovo, 60 gr di zucchero semolato, 25 gr di farina, la buccia di 1 arancia non trattata grattugiata. Burro e farina per la pirofila. Per accompagnare 500 gr di gelato allo yogurt naturale.

 

Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Versare la farina con mischiato il cacao a fontana in una terrina. Mettervi al centro il burro ammorbidito, lo zucchero, il tuorlo, la vanillina e la buccia di 1 arancia grattugiata. Impastare rapidamente gli ingredienti senza lavorarvi troppo. Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e metterla in frigorifero per ½ ora. Nel mentre preparare la crema pasticcera: in una casseruola portare a ebollizione il latte con l’altra buccia di arancia grattugiata. Lasciare intiepidire. In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo, aggiungervi la farina e la vanillina. Unirvi il latte intiepidito a filo, mescolare dolcemente e porre il composto in una casseruola sul fuoco, portando dolcemente ad ebollizione, sempre mescolando e cocendo per circa 7 minuti la crema. Togliere dal fuoco. Su di un piano di lavoro leggermente infarinato stendere la pasta ad un’altezza di circa 3 mm d foderare una tortiera imburrata e infarinata di circa 23 cm di diametro. Bucherellare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta e distribuirvi la crema preparata ormai raffreddata, in uno strato uniforme. Stendere con il mattarello la pasta rimasta formando della decorazione da appoggiare sulla superficie della torta. Fare cuocere a forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare e sformare il dolce. Servire con Gelato allo Yogurt naturale.