“La solitudine può essere una tremenda condanna o una meravigliosa
conquista.” Bernardo Bertolucci
Pennette alla Siciliana
Ingredienti:
Gr 350 di pennette, 2 finocchi, 1
cipolla, 30 gr di mandorle a lamelle, la scorza di ½ arancia non trattata,
olio, sale e pepe.
Pulite i finocchi, lavateli e
tagliateli a fettine sottilissime. Mettete da parte le barbine verdi, dopo
averle tagliuzzate. Tostate le lamelle di mandorle in un padellino, senza
condimento. In un tegame con 3 cucchiai d’olio, fate appassire la cipolla finemente
affettata. Aggiungete i finocchi, fateli insaporire per qualche minuto. Salate
e fate cuocere ancora 10 minuti a tegame coperto. Sbollentate la scorza di
arancia per 8 minuti, dopo averla tagliata a striscioline. In una casseruola
con abbondante acqua salata in ebollizione, fate cuocere la pasta al dente.
Scolatela e mettetela nel tegame con i finocchi, aggiungete i filettini di
scorza d’arancia, le mandorle e le barbine spezzettate, far insaporire 2
minuti. Servire.
Coniglio al forno con Verdure
Per 6 persone
1 spezzatino ricavato dalla sella e
dalle cosce di un coniglio di circa 1,5 Kg, 250 gr di cipolline d’Ivrea pelate,
350 gr di patate, 1 spicchio d’aglio, rosmarino, prezzemolo, alloro, salvia,
vino bianco secco, olio, sale, pepe.
Lavare lo spezzatino di coniglio tenendolo a bagno qualche
minuto nell’acqua corrente. Scolarlo e asciugarlo con un panno da cucina.
Metterlo in una terrina aggiungendo ½ lt di vino bianco secco. Aggiungere le
foglioline del rametto di rosmarino, 2 foglie spezzettate di alloro, qualche
foglia di salvia e prezzemolo, lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato.
Lasciare marinare per circa 2 ore, rigirando di tanto in tanto. Lavare le
cipolline d’Ivrea, pelare le patate, ridurle a tocchetti. In una casseruola con
acqua salata in ebollizione, fare scottare per 2 minuti le patate e le
cipolline. In un tegame con 4 cucchiai d’olio, mettere il coniglio, scolato
dalla marinata e asciugato. Lasciarlo rosolare a calore vivace da tutte le
parti, salare e pepare. Eliminare il grasso di cottura e mettere il coniglio in
una pirofila da forno, unendo le patate e le cipolline, Coprire la pirofila con
carta d’alluminio e fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.
Aggiungere il liquido scolato della marinata e continuare la cottura per ½ ora,
togliendo la carta d’alluminio negli ultimi 5 minuti per ridurre se necessario
il sugo della cottura. Portare in tavola cospargendo la superficie con
prezzemolo e rosmarino tritati.
Frittelle di Ananas
Per 6 persone
Ingredienti:
250 gr di farina, 2 uova, 2 dl di
latte, 50 gr di burro, un ananas, 2 limoni, zucchero a velo, zucchero semolato,
olio, sale
Fondere il burro a fuoco dolce. In
una ciotola mettere la farina a fontana, unirvi nell’incavo un pizzico di sale,
i tuorli delle uova, 50 gr di zucchero e il burro fuso. Mescolare con un
cucchiaio gli ingredienti iniziando da centro e poi a raggiera incorporando
poco alla volta la farina, aggiungendo il latte poco alla volta. Fare riposare
la pastella in luogo tiepido per circa 2 ore. Nel mentre togliere la corteccia
dell’ananas e tagliarlo a fette orizzontali di circa 1 cm, togliendo anche il
centro duro della fetta. Metterle in una ciotola e irrorarle col succo di
limone. Montare a neve fermissima gli albumi e incorporarli alla pastella.
Scaldare caldissimo l’olio in una padella. Scolare accuratamente le fette di
ananas dal liquido e immergerne una alla volta nella pastella facendole
friggere da entrambe le parti nell’olio bollente fin che siano dorate. Scolarle
e appoggiarle su carta assorbente da cucina a perdere l’olio in eccesso.
Appoggiarle sul piatto di portata e cospargerle di zucchero a velo.
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