“Bisogna dunque dire alto e forte che alla
base di queste storture mentali esiste una sola cosa. Ignoranza del meccanismo
attraverso il quale si svalutano e rivalutano.” Guido Carli
Barchette di Insalata Belga al Salmone e Asparagi
Per 4 persone
Ingredienti:
2 cespi di insalata belga, 300 gr
di punte di asparagi surgelate (o fresche), 150 gr di salmone affumicato, 1
limone, olio, sale, pepe.
Portare a bollore un lt di acqua
salata in una casseruola e cuocere le punte di asparagi per 5 minuti. Scolarle
e lasciarle intiepidire. Incidere alla base i cespi di insalata belga,
prelevare le foglie più grandi e tagliare il cuore dell’insalata a striscioline.
Raccoglierle in una ciotola e condirle con olio, sale, pepe e succo di limone.
Distribuire l’insalata nelle foglie di belga lasciate intere, poi aggiungere e
distribuire equamente le punte di asparagi e il salmone affumicato tagliato a
striscioline, una grattata di pepe. Tenere al fresco sino al momento di
servire.
Lasagne con Formaggi e Pepe
Per 4 persone
Ingredienti:
400 gr di pasta da lasagne fresca
all’uovo, 250 gr di robiola di Roccaverano, 100 gr di taleggio, 100 gr di
ricotta salata grattugiata, 100 gr di parmigiano grattugiato, 50 gr di burro,
sale e pepe nero in grani.
Stendere la pasta con il mattarello
in sfoglie sottili, tagliarle a rettangoli di 10 cm per 8,e farli cuocere,
pochi alla volta, in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarli appena
vengono a galla, immergerle in acqua fredda per raffreddarle e scolarle di
nuovo. Stenderle sopra un canovaccio inumidito. Preparare il ripieno: privare
il taleggio della crosta, tritarlo finemente e metterlo in una terrina,
aggiungere la robiola a pezzettini, la ricotta salata e il parmigiano
grattugiati, mescolare con un cucchiaio di legno, sino ad ottenere un composto
omogeneo. Imburrate una pirofila, disporvi uno strato di lasagne, distribuirvi
sopra un poco di composto di formaggi, stendendolo uniformemente e
cospargendolo con un poco di pepe nero, macinato grossolanamente. Continuare
così fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di
lasagne. Spennellare la superficie della pasta con il burro rimasto fuso,
cospargerla con un poco di pepe macinato grossolanamente e far cuocere in forno
preriscaldato a 190° per 20 minuti circa. Servirle calde.
Ciambella Pasquale, Ciureki, ricetta Greca
Per 8 persone
Ingredienti:
1 ½ kg di farina, 400 gr di
zucchero, 320 gr di burro, 100 gr di lievito di birra, 230 gr di latte intero,
8 uova, 1 cucchiaio di mastica tritata, ½ cucchiaino di achlepi (spezia), 1
etto di mandorle abbrustolite, pelate e tritate.
Fare sciogliere il lievito in un
contenitore in un po’ di latte tiepido e aggiungere 4 cucchiaiate di farina.
Lasciare il tutto in un luogo caldo per gonfiarsi. Quando sarà raddoppiata la
massa, mettere la farina residua in un grande contenitore, fare un buco nel
mezzo e aggiungere l’impasto lievitato. In una casseruola versare il resto del
latte, lo zucchero, le uova, il machlepi, la metà della mastica e 250 gr di
burro. Scaldare gli ingredienti, mescolarli bene e versarne la metà nel
contenitore con la farina. Impastare, sciogliere anche il rimanente burro e
tenerlo vicino. Aggiungere anche l’altra metà degli ingredienti e continuare a
impastare con le mani sempre umide bagnandole nel burro fuso. La pasta non deve
risultare né troppo dura né troppo tenera. Se è necessario aggiungere ancora un
po’ di farina. Coprire l’impasto e tenerlo in luogo caldo per lievitare.
Formare i ciureki come una treccia e bastoncini arrotolati a ciambellina.
Spalmarli con un rosso d’uovo battuto. Fare cuocere in forno preriscaldato a
180 per 45 minuti.
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