Basto io
grandi braccia grandi mani avrò per te
stretto al mio seno freddo non avrai. (Amor mio) Mina
Barchette di Insalata Belga con
Gamberi e Formaggio
Per 6 persone
Ingredienti:
3 cespi di insalata belga, 4 file di
caprini freschi, 30 code di gamberi, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio di
prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di erba cipollina, olio, sale, pepe. Un
ciuffetto di erba cipollina.
Mettere in una ciotola le file dei
caprini, 5 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e pepe. Mescolare con la frusta
a mano sino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Unire il prezzemolo e
l’erba cipollina, mescolare ancora e mettere in frigorifero. Incidere i cespi
di insalata belga alla base e staccare delicatamente le foglie. In una
casseruola portare a bollore 1 lt di acqua con un pizzico di sale e l’alloro.
Tuffarvi le code di gamberi e fare riprendere il bollore. Togliere dal fuoco
dopo 1 minuto. Scolare le code. Eliminare il sbudellino nero sul dorso,
sgusciandole. Farcire le foglie di indivia con la crema preparata e completare
con i gamberi e dei pezzetti di erba cipollina.
Risotto al
Cedro
Per 4 persone
Ingredienti:
Gli ingredienti per la preparazione del risotto al cedro sono
320 g di riso per risotti, la scorza di 1 cedro, mezzo bicchiere di succo di
cedro, 80 g di burro, 100 g di stracchino, 1,5 l di brodo vegetale, 1 cipolla
bianca, sale e pepe.
Tritate la cipolla finemente e fatela appassire con 50 g di
burro. Tostate il riso per un paio di minuti, mescolando con un cucchiaio di
legno di tanto in tanto. Regolate di sale e portate a cottura con il brodo
vegetale. Appena il riso raggiunge la cottura al dente spegnete la
fiamma, unite la scorza e il succo. Mantecate con lo stracchino e
il burro rimasto e servite con una macinata di pepe nero.
Volete aggiungere del pesce a questo risotto delicato? Potete
modificare la ricetta con l'aggiunta di 8-10 surgelati sbollentati per 1 minuto
in acqua salata. Vi basterà unirli al risotto pochi minuti prima della
mantecatura.
Costolette al Cartoccio
Per 4 persone
Ingredienti:
4 costolette di maiale, 1 cipolla,
2 etti di funghi champignon, ( o porcini ), 250 gr di pomodori pelati, 4 fette
di prosciutto crudo, tagliate spesse, farina, vino bianco, maggiorana, olio,
burro, sale e pepe.
Tagliare la cipolla e soffriggerla
in 2 cucchiai di olio e burro. Scolare i funghi, tritarli grossolanamente,
mescolarli con i pomodori, pelati e tritati e unirli al soffritto. Lasciare
restringere il sugo e correggere con un po’ un po’ di vino bianco. Pepare e
salare. Cuocere per ¼ d’ora, aggiungere maggiorana. Rosolare le cotolette,
prima infarinate, da entrambi le parti e condirle con pochissimo sale.
Ritagliare 4 fogli di alluminio, e su ognuno adagiarvi una costoletta, con
sopra una fetta di prosciutto crudo e una porzione di sugo con i funghi.
Richiudere i cartocci e metterli in forno per 20 minuti a 180°.
Per 4
persone
Ingredienti:
1 kg di
pere Martine, 250 gr di zucchero, 2 dl di vino rosso corposo, 1 pizzico di
cannella, 1 cucchiaio raso di cacao amaro, 200 gr di farina gialla da polenta,
100 gr di farina bianca, 100 gr di amaretti, 80 gr di mandorle, 80 gr di burro,
4 uova, 90 gr di cioccolato amaro a pezzetti, lievito in polvere per dolci, 120
gr di zucchero semolato, sale.
Fare
cuocere le pere sbucciate, private del torsolo e tagliate a spicchi, per 10
minuti con 80 di zucchero, il vino e la cannella. Lasciare raffreddare il
composto, aggiungere il cacao. Unire le 2 farine, le mandorle tritate
finemente, lo zucchero residuo, i tuorli delle uova, il burro fuso, il lievito,
gli albumi montati a neve fermissima e il cioccolato a pezzetti. Imburrare e
infarinare una pirofila rotonda di circa 25 cm di diametro e versarvi metà
dell’impasto, cospargere il tutto con metà degli amaretti sbriciolati e le pere
sgocciolate. Unire anche la parte residua dell’impasto residuo livellare e
spargere in superficie i residui amaretti, sempre sbriciolati. Mettere la
pirofila in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti. Lasciare raffreddare e
servire.
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