Le persone non fanno i viaggi, sono i viaggi che fanno
le persone.”
John Steinbeck
Tajarin al sugo di Carne, ricetta
Piemontese
Per 8 persone
Ingredienti:
Per la pasta: 1 kg di farina tipo
00, 15 uova fresche, sale, 2 cucchiai di olio
Per il sugo: 150 gr di polpa
tritata di vitello, 150 gr di polpa tritata di maiale, 1 cipolla, 1 carota, 1
spicchio d’aglio, un rametto di rosmarino, 1 bicchiere di olio, un bicchiere e
mezzo di passata di pomodoro, sale e pepe.
Disponete la farina a fontana su
una spianatoia, unitevi cinque uova intere e dieci tuorli, l’olio e un pizzico
di sale. Impastate con cura e tirate una sfoglia molto sottile, si dovrebbe
usare il mattarello, ma si può comunque usare anche la macchina per le
tagliatelle! Fate riposare, quindi spruzzate di farina e arrotolate la sfoglia,
tagliatela con un coltello affilato in modo da ricavarne tagliatelle ( tajarin
) molto sottili. Fatele riposare e cuocetele in acqua bollente salata, per
pochi minuti. Separatele dal liquido di cottura con la schiumarola e conditele.
Nella tradizione piemontese, si condiscono sia con sugo di carne, o con sugo di
fegatini di pollo, o semplicemente con burro fuso e qualche fogliolina di salvia
e un’abbondante spolverata di parmigiano.
Il sugo di carne si prepara così:
tritate finemente le verdure e gli aromi e rosolateli a fuoco dolce nell’olio.
Unite le carni di vitello e maiale e continuate la rosolatura. Dopo una ventina
di minuti, aggiungete la passata di pomodoro, salate e pepate. Cuocete per
un’ora a fuoco dolcissimo, bagnando eventualmente con poco brodo di carne.
Carciofi al profumo di Menta
Per 4 persone
Ingredienti:
8 carciofi romani, 60 gr di mollica
di pane, 4 acciughe sotto sale, 30 gr di capperi sotto sale, 1 spicchio
d’aglio, il succo di 1 limone, un mazzetto di menta, olio, sale, pepe.
Pulire i carciofi, eliminare le
foglie più dure esterne e allargando le foglie interne, togliere il fieno
interno. Tagliare il gambo in modo che stiano dritti, spruzzarli con il succo
di limone al fine che non anneriscano, salare e pepare l’interno. Dissalare le
acciughe e ricavarne dei filetti, lavarli e tritarli. Fare tostare la mollica
di pane sbriciolata in un padellino con un filo d’olio. Dissalare anche i
capperi e tritarli. Togliere dal fuoco il padellino e aggiungervi le acciughe e
i capperi. Mescolare e farcire con il composto i carciofi. In un tegame mettere
3 cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato, ¾ di foglioline di menta,
disporre i carciofi dritti, uno vicino all’altro, irrorarli con un filo d’olio
e un bicchiere d’acqua. Fare cuocere a fuoco dolce per circa mezz’ora, finché
saranno teneri e il fondo di cottura si sia asciugato. Servirli caldi o a
temperatura ambiente, aggiungendo le altre foglioline di menta rimaste.
Per 6 persone
Ingredienti:
250 gr di ricotta, 750 gr di
latte,100 gr di zucchero, 200 gr di farina di mais, gr 30 di pinoli, 30 gr di
uvetta sultanina, un pizzico di cannella una noce di burro, sale.
Ammollate l’uvetta in acqua
tiepida. Schiacciate la ricotta in una terrina stemperandola con un cucchiaio
con lo zucchero. Far cuocere la farina di polenta nel latte portato a bollore,
con un pizzico di sale, per 20 minuti, rimestando continuamente. Lasciare intiepidire e unire alla ricotta,
con l’uvetta strizzata, la cannella, un pizzico di sale, mescolando con un
cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate il composto
in una tortiera unta di burro e infarinata, cospargete con i pinoli e mettete
in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti. Servirla tiepida o fredda.
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