Per 6 persone
Per gli Anelli:
250 gr di farina, 50 gr di
zucchero, 20 gr di lievito di birra, un pizzico di cannella, un po’ di latte, 1
bicchiere di brandy, olio.
Mescolare il lievito sciolto in
poco latte, con 50 gr di farina. Formate un panetto e lasciatelo lievitare per
mezz’ora. Scaldate 2 cucchiai di olio e quando sarà tiepido, unitelo alla farina
rimasta. Unite il panetto lievitato, la cannella, il brandy, lo zucchero e
acqua q.b. per impastare il tutto. Formate un secondo panetto che farete
lievitare anche più di 2 ore. Staccate poi dalla pasta dei pezzetti che
arrotolerete tra le mani e chiuderete a cerchio. Quando avrete formato tutti
gli anelli, friggeteli in una padella nell’olio bollente o potrete anche
cuocerli in forno preriscaldato a 180° per circa 12-15 minuti, appoggiandoli
sulla placca del forno foderata con carta da forno.
Per i Krapfen:
180 gr di farina, latte un
cucchiaio di zucchero, 20 gr di lievito di birra, 2 tuorli, burro, olio, sale,
marmellata a piacere, un po’ di grappa.
In una ciotola stemperate il
lievito con poco latte tiepido, aggiungendo tuorli e farina q.b., per formare
un panetto che farete lievitare 30 minuti. Mescolate poi questo panetto con il
resto della farina, un pizzico di sale, un bicchierino di grappa, lo zucchero,
il burro fuso e il latte q.b. per impastare. Formato questo secondo panetto,
fatelo lievitare anche più di tre ore. Stendete la pasta con un mattarello in
una sfoglia alta circa 1 cm e con un bicchiere ritagliate tanti dischi. Versate
abbondante olio in una capiente e abbastanza profonda padella e friggetevi i
dischi, pochi alla volta. Quando saranno gonfi e dorati, toglieteli con un
mestolo forato e fate asciugare l’olio in eccesso su carta assorbente da
cucina. Ricopriteli con zucchero e dopo aver praticato un foro, farciteli con
marmellata.
Chiacchere
e Sgonfiotti
Per 8-10 persone
Chiacchere
Gr 500 di farina, gr 100 di
zucchero, gr 100 di burro, 3 uova, 2 cucchiai di zucchero a velo, una bustina
di vanillina, vino bianco secco o Marsala, olio.
Mescolare la farina, lo zucchero e
la vanillina e disponete il tutto a fontana, su una spianatoia. Rompetevi al
centro le uova, unite il burro a pezzetti e 3 cucchiai di vino. Impastate bene
gli ingredienti e se l’impasto dovesse risultare troppo consistente, aggiungete
ancora un po’ di vino o di Marsala. A questo punto stendete la pasta in una
sfoglia sottile e ricavate da essa con una rotellina dentata, tanti pezzi di
pasta di circa 8cm per 12. Fate 3 tagli nel mezzo nel senso della lunghezza e
lasciando unite le estremità, intrecciate in modo irregolare. Ponete sul fuoco
una padella con abbondante olio e friggetevi le chiacchiere, lasciandole dorare
da tutte le parti. Scolatele e adagiatele su un foglio di carta assorbente.
Spolverizzate con abbondante zucchero a velo.
Per 4 persone
Sgonfiotti
Gr 50 di uva sultanina, un
bicchierino di brandy; per la pastella: 3 albumi, 2 cucchiai di acqua, 75 gr di
zucchero, scorza grattugiata di ½ limone, 3 tuorli, 100 gr di farina, olio,
sale, zucchero a granella.
Scottate in acqua bollente l’uva
sultanina, sgocciolatela bene e mettetela in una terrina a bagno nel brandy.
Preparate una pastella: montate gli albumi con l’acqua a neve fermissima,
aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza del limone.
Incorporatevi, uno alla volta, i tuorli, poi unite la farina, l’uva sultanina,
ben scolata e mescolate bene. In una padella far scaldare a bollore l’olio e
versarvi la pastella a piccole cucchiaiate, ben distanziate fra loro
,cuocendone pochi alla volta e dorandoli da tutte le parti. Scolateli con una
paletta forata e adagiateli a perdere l’unto in eccesso su carta assorbente da
cucina. Cospargeteli con zucchero a granella.
Le Zeppole
Per 6 persone
Zeppole semplici, I
Versione
6 uova, ½ bicchiere d’acqua, gr 250
di farina, gr 150 di zucchero, burro, olio.
Sbattete le uova con l’acqua e la
farina, mescolate bene per circa 5 minuti, aggiungete una noce di burro, fatto
fondere in precedenza e mescolate per 2 minuti. Mettete la pasta in una
casseruola e ponetela su fuoco basso, mescolandola continuamente, finchè non
sarà addensata. Toglietela dal fuoco. Mettete l’olio in una padella larga e
bassa e fatelo scaldare. Prendete quindi con un cucchiaio un po’ d’impasto e
fatelo cadere dolcemente nell’olio. Fate attenzione a muovere la pasta
nell’olio, affinchè non attacchino al fondo. Scolatele e passatele su carta
assorbente da cucina. Servitele spolverizzate di zucchero.
Zeppole alle Patate, II
Versione
500 gr di farina, 500 gr di patate,
100 gr di burro, 4 uova intere,1 cucchiaino di sale, 2 cucchiai di zucchero, 2
dadi di lievito di birra, buccia di limone grattugiata.
Cotte le patate si pelano calde e
si passano al setaccio, quindi si aggiungono tutti gli ingredienti. L’impasto
si deve lavorare poco. Lavorarlo sino a quando sia ben amalgamato. Si formano
dei bastoncini grossi il doppio di un dito medio, aiutandovi con la farina, e
si tagliano ogni 20 cm, chiudendoli ad anello. Si lasciano lievitare per circa
un’ora, lasciandoli appoggiati su un piano da lavoro, coperti con uno “scialle
di lana”. Quando avranno raddoppiato il volume si friggono nell’olio bollente,
usando una casseruola molto alta, per far sì che galleggino nell’olio. Far
asciugare il grasso superfluo su carta assorbente da cucina e si passano nello
zucchero.
Zeppole alla Crema, III
Versione
100 gr di farina,4 tuorli, 40 gr di
burro, 40 gr di zucchero a velo, 1 confezione di marmellata di ciliegie, sale.
Per la crema pasticcera: ½ lt di latte, 1 tuorlo, 40 gr di zucchero semolato,
20 gr di farina, la scorza di ½ limone. Farina per il piano di lavoro.
Preparare la crema pasticcera: in
una casseruola fare bollire il latte con metà dello zucchero semolato e la
scorza di limone. In una ciotola montare il tuorlo con lo zucchero rimasto e la
farina, aggiungervi a filo il latte da cui avrete eliminato la scorza di
limone. Rimettere il composto nella casseruola e fare cuocere, sempre
mescolando, sino a quando la crema sia addensata. Versare in una casseruola 1,5
dl di acqua, il burro, un pizzico di sale e portare a bollore. Togliere dal
fuoco, unire la farina in un colpo solo e mescolare con una frusta, rimettere
sul fuoco e cuocere per qualche minuto, sempre mescolando, sin quando l’impasto
si stacchi dalle pareti. Lasciarlo intiepidire, incorporarvi i tuorli, uno alla
volta e solo dopo aver amalgamato perfettamente quello precedente. Mescolare
ancora. Infarinare un piano di lavoro. Poi staccare dall’impasto dei pezzi
formando delle stringhe lunghe circa 24 cm e spesse 1,5 cm. chiudendo le due
estremità, sovrapposte leggermente. Bucare in più parti la superficie delle
ciambelle con i rebbi di una forchetta. In una padella con abbondante olio in
ebollizione, farle friggere poche alla volta, dorandole dalle 2 parti. Fare
assorbire l’olio in eccesso posandole su carta da cucina. Farle raffreddare e
spolverarle di zucchero a velo. Fare un primo strato di zeppole su di un grande
piatto di portata. Guarnirle con ciuffetti di crema con sopra un occhio di
marmellata. Posarvi sopra le altre zeppole, cercando di non rovinare le prime,
e guarnire le ultime zeppole come le prime.
Per 6 persone
Zeppole a Bigné
Per 6 persone
400 gr di farina, 60 gr di zucchero
semolato, 1 bicchiere di Marsala, 4 tuorli, zucchero vanigliato, 1 vasetto di
marmellata di ciliegie...
Per la crema pasticcera: ½ lt di
latte, 1 tuorlo, 40 gr di zucchero semolato, 20 gr di farina, la scorza di ½
limone. Farina per il piano di lavoro.
Preparare la crema pasticcera: in
una casseruola fare bollire il latte con metà dello zucchero semolato e la
scorza di limone. In una ciotola montare il tuorlo con lo zucchero rimasto e la
farina, aggiungervi a filo il latte da cui avrete eliminato la scorza di
limone. Rimettere il composto nella casseruola e fare cuocere, sempre
mescolando, sino a quando la crema sia addensata. Versare in una casseruola 2
bicchieri di acqua, la Marsala e lo zucchero e portare a bollore. Versarvi la
farina e cuocere il composto, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, sino
a quando inizierà a staccarsi dalle pareti della casseruola. Fuori dal fuoco
incorporarvi, i tuorli, uno alla volta, e solo dopo aver amalgamato quello
precedente. Fare intiepidire. Infarinare un piano di lavoro. Con l’impasto
formare tante stringhe lunghe circa 20 cm e larghe 1,5 cm. e unendo le due
estremità delle stringhe. Appoggiarle sul piano. In una padella con abbondante
olio in ebollizione, fare dorare le ciambelle da entrambi le parti e scolarle
su carta assorbente da cucina. Lasciarle raffreddare e spolverarle con lo
zucchero vanigliato. Appoggiarle su un grande piatto da portata guarnendole con
qualche ciuffetto di crema con sopra un occhio di marmellata. Fare se
necessario due strati, facendo attenzione a non rovinare la guarnizione delle
prime zeppole.
Per 4 persone
500 gr di
farina, 2 uova, 50 gr di burro, 50 gr di zucchero semolato, ½ bustina di
lievito per dolci, un cucchiaino di scorza di limone grattugiata, 1 bustina di
vanillina, 1 cucchiaio di liquore all’anice, un pizzico di sale
Sono un dolce
tipico del carnevale. Disponete in
una ciotola la farina con al centro lo zucchero, le uova, il burro, la
vaniglia, il sale, la scorza grattugiata di limone, un cucchiaio di liquore
all'anice ed il lievito. Lavorate gli ingredienti incorporando man mano la
farina, fino ad amalgamare tutti gli ingredienti formando un panetto morbido.
Poggiate l'impasto su una spianatoia infarinata e formate dei cordoncini dello
spessore di un paio di centimetri circa.
Tagliate i cordoncini a pezzetti. Aiutandovi con
le mani, date ai vari pezzetti di impasto la forma delle palline e disponetele
su un piatto. Friggete le castagnole un po’ alla volta a fuoco
moderato in abbondante olio, rigirandole nella padella finché risulteranno ben
gonfie e dorate. Sollevate le castagnole con una schiumarola e poggiatele su un
foglio di carta assorbente. Rotolate le palline ancora calde nello zucchero
semolato. Disponete le castagnole di carnevale in un piatto da portata e
servitele calde. Deliziose
Cartellate della Puglia
Per 6 persone
Impastare il tutto in una terrina,
con il vino bianco e formare una palla di pasta che si dovrà appoggiare su di
un piano di lavoro infarinato. Stendere l’impasto in una sfoglia dello spessore
delle tagliatelle. Tagliare in striscioline larghe circa
Tagliatelle
Fritte di Carnevale
Dolci tradizionali, legati alla semplicità delle usanze contadine,
sono normali tagliatelle che si rendono golose cospargendo la sfoglia appena
tirata con zucchero e succo di limone o di arancia. La sfoglia è poi
arrotolata e tagliata come per le tagliatelle ma lasciata in rotolini per
essere poi così fritta.
Ingredienti:
200 gr di farina, 2 uova, 4 cucchiai di zucchero semolato, 1
arancia non trattata, olio di semi di Arachidi q.b., zucchero a velo
q.b.
Preparazione:
Impastate la farina con le uova come per una comune pasta
all'uovo.
Tirate quindi una sfoglia di medio spessore, poi cospargetela con
lo zucchero semolato e la buccia grattugiata dell'arancia.
Arrotolate la pasta come fate per le tagliatelle, tagliandola
quindi della larghezza di circa 1 cm. Lasciate la sfoglia arrotolata
e friggetela in abbondante olio, scolatela poi su una carta assorbente.
Disponete quindi le tagliatelle fritte su un vassoio da portata,
cospargetele di zucchero a velo e servitele fredde.
Una vera delizia per grandi e piccini!
BUON CERNEVALE A TUTTI!
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