Torta di Tagliolini alle Verdure
Per 4 persone
Ingredienti:
250 gr di tagliolini freschi, 1
rotolo di pasta sfoglia fresca, 2 carote, 2 zucchine, 350 gr di besciamella, 2
uova, 100 gr di parmigiano grattugiato, olio, sale e pepe.
Spuntate le zucchine e raschiate le
carote. Lavate le verdure e riducetele a filettini sottili, oppure
grattugiatele con il disco a fori grossi. In una padella con 4 cucchiai d’olio,
fate appassire le verdure, coperte, per 10 minuti. Lessate i tagliolini in
acqua bollente salata, per 2 minuti, passateli sotto l’acqua corrente e
scolateli nuovamente. Versateli in una zuppiera, aggiungete la besciamella, le
verdure, il parmigiano grattugiato e i tuorli. Montate a neve fermissima gli
albumi, uniteli delicatamente al composto. Salate e pepate. Foderate con la
pasta sfoglia, una pirofila imburrata e infarinata. Versateci il composto,
livellandolo. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Servite
la torta calda.
Crocchette con Cavolfiore e Patate e un’Insalata verde Iceberg
Per 4 persone
Ingredienti
Patate 8 etti,
cavolfiore 350 gr. 60 gr di pecorino romano, un etto di pangrattato, 2 tuorli
d’uovo 2 e 2 uova intere, 50 gr di parmigiano grattugiato, olio evo per
friggere. Insalata Iceberg.
Per questa ricetta il peso delle patate e dei cavolfiori deve
essere seguito scrupolosamente e deve essere al netto degli scarti, altrimenti
si rischia che le crocchette siano troppo umide e difficili da lavorare. Pelare
le patate fino al peso indicato. Tagliarle a tocchetti.
Pulire il cavolfiore selezionando le sole cimette fino al peso
indicato. Lavarle bene. Cuocere le patate e i cavolfiori a vapore per 25
minuti. Devono risultare piuttosto morbidi, quindi trascorso il tempo indicato
fare una prova schiacciando le verdure con una forchetta e se non si pestano
facilmente proseguire ancora un po' la cottura.
Quando le verdure sono cotte ritirarle e farle appena raffreddare,
quindi schiacciarle con lo schiacciapatate. Attenzione, i cavolfiori potrebbero
rilasciare un po' d'acqua quando si iniziano a schiacciare. In tal caso strizzarli
in uno strofinaccio per eliminarla prima di schiacciarli. Passare il composto
ottenuto una seconda volta per ottenere un composto più omogeneo. A questo
punto aggiungere il Pecorino, mescolare e regolare di sale. Unire i tuorli, una
generosa grattugiata di pepe e amalgamare bene gli ingredienti. Se il composto
risultasse troppo tenero aggiungere poco pangrattato.
Prelevare un cucchiaio di composto, formare una polpetta e
appiattirla. Formare con lo stesso procedimento tutte le crocchette e metterle
su un tagliere da riporre in frigorifero a riposare per una mezz'ora.
Intanto miscelare in un piatto il pangrattato con il Parmigiano e
in un altro piatto sbattere bene le uova. Passare le crocchette nell'uovo e nel
pangrattato facendolo aderire bene, ripetendo l’operazione. Friggerle in
abbondante olio, evo, fintanto che non sono ben dorate, quindi ritirarle e
asciugarle su carta da cucina. Servire accompagnando con l’insalata iceberg.
Per 6 persone
Ingredienti:
1 kg di zucca, 1 cucchiaio di cacao
amaro, 3 cucchiai di zucchero, ½ bicchiere di latte, 2 uova, 1 bustina di
lievito in polvere, zucchero a velo, burro, pangrattato.
Sbucciate la zucca, togliete i semi
e i filamenti, tagliatela a fette e fatela lessare a vapore per 15 minuti.
Passatela al setaccio o al passaverdura. Mettete la purea in una terrina,
unitevi le uova leggermente sbattute, il cacao, lo zucchero e il latte.
Incorporatevi il lievito continuando a mescolare sino ad ottenere un composto
compatto ma morbido. Versatelo in una tortiera cosparsa di burro e pangrattato,
livellandolo. Ponetelo in forno preriscaldato a 200° per ½ ora poi abbassare il
calore a 160° e cuocere ancora per ½ ora. Sformatelo tiepido, spolverizzandolo
di zucchero a velo.
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