Per 4 persone
Per la sfoglia: 500 gr di
farina, 4 uova intere, sale
Per il ragù: 300 gr di
polpa di vitello macinato, 2 braciole di maiale, 2 salcicciotti freschi di
maiale, 2 cipolle, una confezione da litro di passata di pomodoro, ½ bicchiere
di vino rosso, sale e pepe nero, olio evo.
Per il ripieno: 500 gr di scamorza
fresca, 4 uova sode, 200 gr di pecorino fresco sardo, 250 gr di ricotta di
pecora, 50 gr di burro, parmigiano e pecorino grattugiati 300 gr.
Per la polpettine: 500 gr di carne
macinata di vitello, 1 uovo, 3 cucchiai pecorino grattugiato, 1 cucchiaio di
prezzemolo tritato, 1 fetta di pancarrè bagnata nel latte,sale
Preparazione del ragù: In un tegame
(se avete quello di terracotta meglio ancora!) fare soffriggere le cipolle
tagliate a fettine sottile, aggiungere la carne macinata di vitello, le
braciole e i due salsicciotti sbriciolati. Fare rosolare, sfumare con il vino
rosso. Aggiungere il pomodoro, salare e pepare. Aggiungere un po’ d’acqua calda
e far cuocere a fuoco dolce con coperchio per circa 30 minuti, mescolando ogni
tanto.
Preparare le polpettine che devono
essere un po’ più piccole di una noce, amalgmando gli ingredienti descritti.
Farle friggere in olio evo, rosolandole da tutte le parti e tenerle in attesa
in un piatto.
Preparare la sfoglia: In una
capiente terrina mettere la farina a fontana, aggiungere nell’incavo le uova e
un pizzico di sale. Amalgamare bene sino ad ottenere un impasto omogeneo. Fare
riposare la pasta coperta da un canovaccio per 15 minuti. Metterla su di un
piano da lavoro infarinato e con il mattarello stenderlamsino a 3 mm di
spessore e ritagliare tanti grossi rettangoli di pasta tutti uguali (potete
usare l’apposita macchina per la pasta). Cuocere questi rettangoli (lasagne) in
abbondante acqua in ebolizione leggermente salata (aggiungere nell’acqua un
filo d’olio onde evitare che la pasta si attacchi). Scolarla bene e posare le
lasagne su di un canovaccio inumidito una accanto all’altra.
Comporre le lasagne: In una capiente teglia, versare nel fondo uno strato
leggero di salsa e posarvi sopra uno strato di pasta, unendo uno strato di
ragù, la scamorza e il pecorino fresco a fette e le uova dure tagliate a pezzi,
una parte delle polpettine, tenendo presente che devono bastare per tutti gli
strati. Su tutto una spolverata generosa di parmigiano e pecorino uniti
assieme, proseguire ripetendo gli strati ed aggiungendo delle noccioline di
burro, fino a finire gli ingredienti. Far cuocere in forno preriscaldato a 200°
per circa 40 minuti, fin che si sia formata in superficie una bella crosticina
dorata. Togliere dal forno e far riposare la preparazione per una decina di
minuti. (le braciole serviranno per un altro piatto, accompagnate da favolose
patatine fritte nello strutto di maiale!).
Torta Novecento del
CARNEVALE D’IVREA
Questo dolce è una ricetta tradizionale
della cucina piemontese specialità caratteristica in questo periodo carnevalesco d’Ivrea
Pan di Spagna: 4 tuorli, 120 gr di zucchero, 4 albumi montati
a neve fermissima, 50g di fecola,1 bustina di lievito, 1/2 bustina di
vanillina, 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere. Cuocere a ~180 per 30 minuti
Per la crema: 500 grammi di crema pasticcera, 2
cucchiai di liquore al cacao, 200 grammi di burro,1 cucchiaio di cacao, 1
bicchierino di curacao, 1 bicchiere di
latte, zucchero a velo
cioccolato in granella
(Crema alternativa un pò più leggera ma
distante dall'originale:
200ml di Panna montata per dolci, 1 albume montato a neve,1 cucchiaio di cacao
amaro)
Montare le uova intere, i tuorli e lo zucchero.
Aggiungere la farina, la fecola e il cacao amalgamando lentamente.
Versate la pasta in uno stampo rotondo e
cuocetela a 180 gradi per circa mezz'ora. Lasciatela raffreddare, toglietela
dallo stampo e tagliatela in 4 dischi.
Preparare la crema, aggiungendo alla crema
pasticcera il burro montato e il liquore al cacao, aggiungete il cacao.
Inzuppate ogni disco di pasta con latte e
curacao. Alternate i dischi alla crema. Terminate con uno strato di crema con
la quale coprirete anche il bordo della torta. Spolverate la torta prima con il cioccolato in granella e poi con lo
zucchero a velo. Deliziosa!
Le classiche Chiacchere che a Carnevale non
possono mancare!
Per 8-10 persone
gr 500 di farina, gr 100 di
zucchero, gr 100 di burro, 3 uova, 2 cucchiai di zucchero a velo, una bustina
di vanillina, vino bianco secco o Marsala, olio.
Mescolare la farina, lo zucchero e
la vanillina e disponete il tutto a fontana, su una spianatoia. Rompetevi al
centro le uova, unite il burro a pezzetti e 3 cucchiai di vino. Impastate bene
gli ingredienti e se l’impasto dovesse risultare troppo consistente, aggiungete
ancora un po’ di vino o di Marsala. A questo punto stendete la pasta in una
sfoglia sottile e ricavate da essa con una rotellina dentata, tanti pezzi di
pasta di circa 8cm per 12. Fate 3 tagli nel mezzo nel senso della lunghezza e
lasciando unite le estremità, intrecciate in modo irregolare. Ponete sul fuoco
una padella con abbondante olio e friggetevi le chiacchere, lasciandole dorare
da tutte le parti. Scolatele e adagiatele su un foglio di carta assorbente.
Spolverizzate con abbondante zucchero a velo.
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