Empanadas al Prezzemolo (Manzo +
Verdure)
Per 12 – 14 persone
500 gr di farina, 150 gr di burro,
100 mg d’acqua fredda, 500 gr di carne di manzo, magro, 1 cipolla, un pomodoro
maturo, 2 cucchiai d’uvetta, un cucchiaino di paprika e uno di origano secco,
olio sale e pepe, 2 uova sode, 1 tuorlo d’uovo. Per servirle, foglie di
prezzemolo, insalata di rucola, pomodori, cipolle.
Riunite in una ciotola 500 gr di
farina con un pizzico di sale e 150 gr di burro a cubetti e lavorate con la
punta delle dita fino ad ottenere un composto in briciole. Aggiungete 100 mg di
acqua fredda e impastate con le mani, sino ad ottenere un composto uniforme.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per ½
ora, in frigorifero.
Nel frattempo in una padella fate
scaldare un cucchiaio e ½ di olio, aggiungete 500 gr di carne di manzo magro,
tagliato a dadini di ½ cm di lato, e fate rosolare per 5 minuti a fuoco medio.
Aggiungete quindi una cipolla bianca, sbucciata e tritata, un pomodoro maturo
sbucciato e tritato, 2 cucchiai d’uvetta ammorbidita in acqua tiepida per 15
minuti e ben scolata, un cucchiaino di paprika e uno di origano secco, sale e
pepe nero e fate cuocere per 5 minuti, mescolando continuamente. Unite 3, 4
cucchiai di acqua e cuocete a fuoco lento per circa 20 minuti. Poi lasciate
raffreddare. Tagliate 2 uova sode a spicchi sottili, (ne otterrete circa 14).
Stendete quindi la pasta su un
piano di lavoro leggermente infarinato, allo spessore di 2 – 3 mm, da cui
ricaverete con un tagliapasta, tanti dischi di 12 cm di diametro, poi
rimpastate i ritagli, stendeteli e ricavatene altri dischi.
Riempite ogni disco con circa 1
cucchiaio e mezzo di ripieno, coprite con una fettina di uovo e un pezzetto di
oliva verde, ripiegate l’empanada a metà a formare una mezzaluna; premete bene
contro il bordo e pizzicatelo con le dita in modo da formare una specie di
cordoncino. Appoggiate le empanadas sopra la placca del forno, spennellatele
con il tuorlo di un uovo sbattuto e fatele cuocere in forno, a 200° per circa
10 minuti, fino a quando saranno dorate.
Servite l’empanadas calde o fredde,
con foglie d prezzemolo, insaporito con sale insalata di rucola, pomodori e
cipolle.
Fiori di Zucchine Ripiene
Per 4 persone
12 fiori di zucchina, 150 gr di
riso bollito, residui di carne già cotta o 1 etto di prosciutto cotto o crudo,
basilico, 1 uova, 50 gr di parmigiano grattugiato, 1 aglio, basilico,
prezzemolo, olio, sale e pepe.
Tritate la carne (o il prosciutto),
mettetela in una terrina, unite l’uovo, l’aglio tritato, qualche foglie di
basilico e di prezzemolo tritati, il parmigiano grattugiato, una macinata di
pepe, sale q.b.
Amalgamare bene gli ingredienti.
Pulire i fiori eliminando le punte verdi esterne al fiore e i pistilli interni,
e accorciando un po’ il gambo.
Lavarli, sgocciolarli e asciugarli
su carta da cucina.
Riempirli con il composto
preparato.
Mettere 4 cucchiai di olio in un
largo tegame, appoggiarvi delicatamente tutti i fiori a raggiera. Farli cuocere
a fiamma dolce per 15 minuti, rigirandoli una volta, sempre a tegame coperto.
Torta rustica con Acciughe e Olive
Per 6 persone
400 gr. di farina, 20 gr. di
lievito di birra, 1 cucchiaio di olio, sale.
Per il ripieno: 100 gr di olive
verdi pugliesi in salamoia, 1 etto di filetti di acciughe, 3 cucchiai di olio,
pepe nero.
Versare la farina a fontana,
diluire con acqua tiepida il lievito, un pizzico di sale e 1 cucchiaio d’olio:
lavorare la pasta fino ad ottenere
un impasto morbido. Stendere una sfoglia sottile di forma quadrata e lasciarla
lievitare 30 minuti. Preparare il ripieno, snocciolando, lavando e spezzettando
le olive e a pezzi i filetti di acciuga. Bagnare con olio e spolverizzare con
pepe.
Con il ripieno, coprire la pasta,
formando una striscia tubolare al centro e lasciare liberi i bordi.
Avvolgere la pasta su se stessa,
formando un cilindro, che salderete bene ai bordi, avvolgendoli a forma di
spirale, per non far uscire il ripieno.
Ungere la teglia con olio,
appoggiarvi la pasta ripiena, appiattendola leggermente e versare un filo
d’olio su tutta la superficie. Scaldare il forno a 18°° e cuocere per 40
minuti.
Torta Tarte Tatin con Pesche
Limonine
Per 6 persone
170 gr di farina, 50 gr di zucchero
a velo, 1 uovo, 50 gr di burro, 4 pesche sode limonine, 30 gr di burro, 30 gr
di zucchero semolato.
Mettere in una terrina la farina e
lo zucchero a velo, aggiungere l’uovo leggermente battuto e 2 cucchiai d’acqua
e il burro a temperatura ambiente. Impastare gli ingredienti finché l’impasto
sia omogeneo e elastico.
Formare una palla, coprirla con
pellicola e tenerla in frigorifero per ½ ora.
Nel mentre pelare la frutta,
tagliarla a spicchi.
In una padella fare sciogliere lo
zucchero semolato con burro, disporvi le fette di pesche e farle rosolare per
qualche minuti, posate in un solo strato, rigirarle. Cuocere sino a che lo
zucchero inizi a caramellare. Spegnere il gas e versare il composto in una
pirofila rotonda, posizionando le pesche sempre in un solo strato. Attendere
che il composto di raffreddi.
Su di un piano di lavoro
leggermente infarinato, stendere la pasta a 3 mm in un disco rotondo 3 cm più grande del diametro
della pirofila e appoggiarlo sulla frutta facendo in modo di racchiudere bene
tutto il contorno di frutta.
Bucherellare la superficie con i
rebbi di una forchetta e mettere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Sformare la torta rovesciandola sul
piatto di portata. A piacere si consuma fredda o tiepida, accompagnata da
gelato alla vaniglia o da panna fresca.
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