Spiedini con Pomodorini
Per 6 persone
1 kg di pomodorini rotondi, non
troppo maturi, 1 kg di cipolline fresche, olive verdi e nere, piuttosto grosse,
gr 250 di pancetta affumicata, rosmarino, olio, sale, pepe.
Tagliare a grossi dadi la pancetta,
snocciolare le olive, pulire le cipolline.
Infilare su degli spiedini
alternandoli, pomodorini, olive, cipolline e pancetta. Spennellarli con olio,
servendovi di un rametto di rosmarino.
Cuocete su una griglia, con calore
moderato e bagnandoli ancora con olio anche durante la cottura. Servire.
Insalata Capriccio
Per 4 persone
1 cespo di scarola, 1 cespo di
indivia, una mela renetta, 10 noci, ½ scamorza affumicata, aceto, olio, sale,
pepe.
Lavare, asciugare e tagliare le
insalate.
Estrarre le noci dai gherigli.
Tagliare a fettine la scamorza, a
dadini la mela.
Comporre l’insalata con tutti gli
ingredienti e condirla con la salsina preparata con olio, aceto, sale e pepe.
Focaccine all’Acciuga e Insalata
multicolore
Per 8 persone
gr 500 di farina, 30 gr di lievito
di birra, 90 gr di filetti di acciuga sott’olio, un mazzo di foglie di
tarassaco, 100 gr di soncino, 50 gr di spinaci da insalata, il cuore di un
radicchio di Treviso, una costola di sedano, ½ avocado, 2 cipollotti, un ciuffo
di coriandolo, aceto zucchero, olio, sale, pepe.
Per la focaccia: versate sul piano
di lavoro, a fontana, 500 gr di farina.
Mettete nel centro 30 gr di lievito
sciolto in poca acqua calda, con ½ cucchiaio di sale e un cucchiaino di
zucchero. Man mano che impastate, aggiungete 3 dl di acqua tiepida.
Aggiungete 90 gr di filetti d’acciuga tagliati a tocchetti e il loro olio di
conservazione, lavorate l’impasto con entrambe le mani, formate una palla,
ungetela con un po’ d’olio, mettetela in una terrina unta d’olio, ricopritela
con pellicola per alimenti e fatela lievitare per 20 minuti.
Rilavorate brevemente la pasta,
dividetela in 8 parti e stendetela in forme ovali dello spessore di mezzo
centimetro.
Disponetele sulla placca del forno
spennellata con 2 cucchiai d’olio emulsionati con 4 cucchiai d’acqua. Copritele
con la pellicola e lasciatele lievitare ancora per 20 minuti. Su ciascuna
focaccina, praticate con un coltello, dei tagli a lisca di pesce, incidendole
fino in fondo.
Cuocetele in forno, dove avrete
messo una ciotolina piena d’acqua calda, da togliere dopo 10 minuti di cottura,
già caldo a 200° per 25 minuti. Sfornate e fate intiepidire.
Per l’insalata:
riunite in una terrina un mazzo di
foglie di tarassaco, 100 gr di soncino, 50 gr di spinaci da insalata, il cuore
di un radicchio di Treviso, spezzettato, una costola di sedano affettata e
mezzo avocado sbucciato e ridotto a pezzettini.
Sciogliete ½ cucchiaino di sale in
2 cucchiai d’aceto, 6 cucchiai d’olio, pepate e aggiungete 2 cipollotti
tagliati sottilmente e le foglioline di un ciuffo di coriandolo, tagliate con
le forbici. Condite l’insalata e servitela con le focaccine tiepide.
Rotolo di Bietole
Per 6 persone
700 gr di pasta di pane, 700 gr di
bietole, gr 200 di pomodori maturi, 6 filetti di acciuga sott’olio, 3 spicchi
d’aglio, olio, sale e pepe.
Mondate le bietole, lavatele,
scolatele e fatele bollire in acqua bollente salata, per 10 minuti. Scolatele,
strizzatele e tritatele grossolanamente. Tritate pure l’aglio, le acciughe e i
pomodori pelati e privati dei semi. Unite questi ingredienti alle bietole,
conditele con olio, sale e pepe. Mescolate bene.
Stendete la pasta ad uno spessore
di 1 centimetro.
Metteteci sopra il composto preparato, lasciando liberi i bordi. Avvolgete la
pasta su se stessa, sigillando bene le estremità.
Ungete una pirofila, adagiatevi il
rotolo e lasciatelo riposare per 15 minuti. Spennellate la superficie con altro
olio e fate cuocere a forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Servitela
tiepida o a temperatura ambiente.
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