Speciale: Di tutto un pò!...

Caserecce Toscane al Pomodoro

Per 4 persone

350 gr di caserecce, una fetta di pane toscano, 8 pomodorini sardi, un pezzo di radice di zenzero, 4 spicchi di aglio novello, foglioline di timo ed erba cipollina, olio, sale.

Tostate una fetta di pane toscano e sbriciolatelo; affettate 8 pomodorini sardi, nel senso della lunghezza; sbucciate un pezzetto di radice di zenzero di 2,5 cm,(va bene anche zenzero in polvere), tagliate a julienne 4 piccoli spicchi d’aglio novello. Riunite gli ingredienti preparati in una grande ciotola e aggiungetevi 350 gr di caserecce, cotte al dente e ben scolate. Condite con 3 cucchiai d’olio e cospargete con le foglioline di 4 rametti di timo e 10 steli di erba cipollina, tagliati a rondelline, con le forbici. Delizioso e…veloce!

Insalata di Pasta con Peperoni e Tonno

Per 6 persone

450 gr di penne rigate, 250 gr di buon tonno sott’olio, 150 gr di pomodorini ciliegia tagliati a metà, 1 peperone giallo privato dei semi e delle costole bianche e ridotto a julienne, 1 cipolla dolce tagliata ad anelli sottili, 2 spicchi d’aglio tritati dinemente, 1 cucchiaino di origano secco, olio evo, sale, pepe nero.

Fare cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata. Scolarla sotto l’acqua fredda e riscolarla ancora. Trasferirla in un’insalatiera e condirla con 2 cucchiai d’olio. 

Scolare il tonno, spezzettandolo con una forchetta e unirlo alla pasta con i pomodori e i peperoni, gli anelli di cipolla, l’aglio e l’origano. Condire con 3 cucchiai d’olio, regolare il sale e il pepe. Mescolare accuratamente.

Coprire la zuppiera con la pellicola trasparente e tenere in frigorifero per 15 minuti prima di servire.

Fondine di Pane Carasau al forno

Per 6 persone

4 fogli di pane carasau, 4 uova fresche, ½ lt di brodo di carne, 250 gr di passata di pomodoro, 1 cipolla, un ciuffetto di basilico, 100 gr di pecorino grattugiato, olio, sale e pepe.

Preparare la salsa di pomodoro con la cipolla tagliata finemente, soffritta in 4 cucchiai d’olio per pochi minuti. Aggiungere la salsa di pomodoro e far cuocere per 5 minuti, salare e pepare.

Scaldare il brodo di carne e metterlo in un contenitore basso e largo.

Preparare in 4 fondine da forno questo composto: rompere a grossi pezzi il pane carasau, bagnarlo nel brodo velocemente e foderare il fondo delle fondine. Coprire il pane con qualche cucchiaio di sugo, una grattata di pepe, qualche foglia di basilico spezzettata, una spolverata abbondante di pecorino. Rifare nuovamente due strati di tutto. Rompere le uova una su ciascuna ciotola, facendo in modo che l’uovo rimanga compatto nel centro della fondina.

Mettere le fondine in forno preriscaldato a 200° fino a quando le uova si saranno rapprese a vostro piacimento. Servire caldo o tiepido.

Torta di Patate ripiena

Per 6 persone

1 kg di patate, 180 gr di petto di pollo, 100 gr di prosciutto in una sola fetta, 100 gr di formaggio Asiago, 100 gr di formaggio Montasio, 100 gr di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 3 tuorli, un mazzetto di prezzemolo, un rametto di rosmarino, 2 cucchiai di farina, 50 gr di burro, noce moscata, olio, sale.

Lavate le patate con la buccia e mettetele in una pentola con acqua fredda. Fatele cuocere per 40 minuti circa, dal momento dell’ebollizione.

In un padellino con 2 cucchiai d’olio, fate cuocere il petto di pollo con il rosmarino, salate, coprite e cuocete per 10 minuti. Scolate le patate, sbucciatele e ancora calde passatele allo schiacciapatate.

Riunite la purea in una terrina, aggiungete 60 gr di parmigiano, una presa di sale, la farina, un pizzico di noce moscata e il 40 gr di burro a dadini. Mescolate bene gli ingredienti, poi incorporatevi i tre tuorli. In uno stampo da forno di circa 16 cm di diametro, imburrato, stendete due terzi del composto di patate sul fondo e sulle pareti, formando uno strato uniforme, spesso un centimetro circa.

Tritate grossolanamente petto di pollo, il prosciutto e i formaggi; metteteli in una terrina e lavorateli con un cucchiaio di prezzemolo tritato, un uovo, il parmigiano rimasto e un pizzico di noce moscata grattugiata. Versate il composto nel guscio di patate. Coprite il ripieno con la rimanente purea e rigate la superficie con una forchetta. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti, finché la superficie sia ben dorata. Servite la torta calda o tiepida.