Pasta fredda alla Ligure
Per 4 persone
300 gr di pennette rigate, 200 gr
di fagiolini verdi, 6 pomodori perini, una cipolla, 150 gr di ricotta al forno,
70 gr di olive nere liguri, 2 cucchiai di capperi, un cucchiaio di origano,
sale, olio, pepe.
Cuocete in abbondante acqua salata
per mezz’ora, 200 gr di fagiolini verdi, scolateli e lasciateli raffreddare.
Cuocete 300 gr di pennette rigate,
scolatele, passatele sotto l’acqua fredda, per fermarne la cottura, scolatele
nuovamente e conditele con un filo d’olio.
Scottate 6 pomodorini perini in
acqua bollente, sbucciateli, tagliateli a metà e privateli dei semi. Salateli e
lasciateli nel colino per mezz’ora, a perdere l’acqua di vegetazione, quindi
tagliateli a tocchetti.
Quindi affettate sottilmente una
cipolla e tagliate a lamelle 150 gr di ricotta al forno. Mettete tutti gli
ingredienti in una zuppiera, unite 70 gr d’olive nere liguri, 2 cucchiai di
capperi, un cucchiaio di origano, olio, sale, pepe. Fresca e deliziosa!
Tasca con Verdure
Per 6 persone
1 grossa fetta di vitello di circa
½ kg, 200 gr di vitello tritato da sugo, 1 cipolla, 1 carota lessata, 1 scatola
piccola di piselli al naturale, 1 uovo, pangrattato, vino bianco secco, 1
rametto di rosmarino, noce moscata, olio, burro, sale e pepe. Per accompagnare
insalata verde e pomodori,
Pulire la cipolla e tritarla
finemente.
Scolare i piselli, tagliare la
carota lessata a piccoli cubetti.
In una padella con 2 cucchiai
d’olio fare appassire metà del trito della cipolla, unire la carne trita e
rosolarla, schiacciandola con una forchetta. Unire ½ bicchiere di vino bianco,
lasciare evaporare, salare e pepare. Togliere dal fuoco e mettere il tutto in
una terrina. Unire l’uovo e 4 cucchiai di pangrattato, la grattugiata di noce
moscata, mescolare bene. Unire i dadini di carota e i pisellini, mescolare il
composto con delicatezza.
Appoggiare la carne su un piano di
lavoro e praticarle con un coltello affilato un taglio profondo al centro sino
ad arrivare a 1 cm dai bordi. Riempire con il composto preparato e richiudere
l’apertura della carne con un ago e refe da cucina. In un tegame con il rametto
di rosmarino, 2 cucchiai d’olio e 30 gr di burro caldi, appoggiare la tasca e
farla rosolare da entrambi i lati, bagnare con ½ bicchiere di vino bianco.
Coprire, abbassare il calore e fare cuocere per circa 30 minuti girandola ogni
tanto e bagnandola con poca acqua calda in caso di necessità. Verso fine
cottura, salare e pepare. Servirla fredda affettata su di un piatto da portata,
accompagnano con un’insalata mista verde e pomodori.
Aspic alla Frutta
Per 6 persone
200 gr di fragole, 100 gr di
lamponi, 2 banane, 1 grossa pera, 3 dl di succo di arancia non zuccherato, 1
limone, 200 gr di zucchero, Rum, 5 fogli di colla di pesce per gelatina.
Mettere a bagno in poca acqua
fredda i fogli di colla di pesce. Sbucciare la pera e le banane, ridurle a
dadini. Grattugiare la scorza del limone e spremerne il succo. Irrorare col
succo i dadini di frutta. Lavate velocemente sotto l’acqua gelata i lamponi e
le fragole, scolare e fare asciugare su carta assorbente da cucina.
Metterla poi in attesa in una
terrina, tagliando le fragole a metà. In una casseruola con 5 cl di acqua e 200
gr di zucchero e la scorza del limone, fate bollire sin che il liquido abbia la
consistenza di uno sciroppo. Strizzare la colla di pesce e unitela al composto
facendo bene sciogliere. Unite il succo dell’arancia, amalgamate e fate
raffreddare il tutto.
Scolare la frutta dal succo di
limone, e unirla alle fragole e ai lamponi. Bagnar con 2 bicchierini di Rum e
mescolare delicatamente. In uno stampo a cupola, versare 2 cucchiate di frutta
e un po’ di liquido preparato.
Fate raffreddare in frigorifero per
15 minuti. Ripetere l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti,
distribuendo bene e mista la frutta nello stampo. Fate rassodare la
composizione in frigorifero per almeno 3 ore, coprendo il contenitore con una
pellicola. Immergendo lo stampo a ¾ in acqua calda per pochi secondi,
capovolgerlo poi su un piatto da portata e servire.
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