Filetti di Branzino con Zucchine
Per 4 persone
4 filetti di branzino di circa 120
gr l’uno, 600 gr di zucchine, un ciuffo di basilico e di prezzemolo, 1
scalogno, latte, vino bianco secco, olio, sale e pepe.
Lavare, spuntare le zucchine e
tagliarle a piccoli cubetti.
Pulire lo scalogno, tritarlo
finemente e farlo appassire in un tegame in 3 cucchiai d’olio. Unire i cubetti
delle zucchine, il basilico e il prezzemolo lavato e tritato. Lasciare rosolare
un poco, aggiungere ½ bicchiere di latte, un pizzico di sale e pepe. Mescolare
delicatamente e cuocere per 5 minuti, fin che le zucchine siano tenere. Lavare
e asciugare i filetti di branzino. Tagliare ciascun filetto in tre parti per la
lunghezza del filetto. Arrotolare ogni filetto e fermarlo con uno
stuzzicadenti. Adagiare i rotolini di pesce in una teglia oliata e irrorarli
anche in superficie con poco olio. Aggiungere ½ bicchiere di vino bianco,
insaporirli con sale e pepe.
Fare cuocere in forno preriscaldato
a 180° per 8 minuti.
Togliere dal forno, scolare i
rotolini e tenerli al caldo.
Colare il fondo di cottura e unirlo
alle zucchine, riscaldandole.
Sistemare le zucchine in un piatto
da portata e guarnire la superficie con i rotolini di pesce a cui avrete tolto
gli stuzzicadenti. Piatto delizioso!
Rondelle di Peperoni e Pescatrice
Per 4 persone
400 gr di pescatrice, 2 peperoni
rossi, sale, pepe. Per guarniere 1 limone naturale e un ciuffo di prezzemolo.
Preparare i peperoni arrostendoli
in forno:
Preriscaldare il forno a 220°.
Lavare i peperoni, lasciando anche il picciolo, appoggiarli sulla placca del
forno appoggiandoli su carta di alluminio. Fare cuocere per circa 20 minuti,
affinché siano croccanti. Estrarli dal forno e racchiuderli per 10 minuti in un
sacchetto di carta del pane, affinché si raffreddino.
Quindi pelarli, mondarli e
tagliarli a grosse falde.
Pulire la pescatrice, eliminando la
spina dorsale e tagliarla longitudinalmente, ottenendo dei filetti lunghi e
larghi almeno 3 cm. Condirli con sale e pepe. Preriscaldare il forno a 150°.
Appoggiare i filetti di pesce su
ciascuna falda di peperone. Arrotolare il peperone su se stesso, come un
involtino.
Stendere su fogli di carta di
alluminio avvolgendolo, gli involtini di peperone e appoggiarli sulla placca
del forno già preriscaldato. Far cuocere per 15 minuti.
Far raffreddare gli involtini,
toglierli dall’alluminio e tagliarli a rondelle. Sistemarli su un piatto di
portato, contornando con fettine di limone e foglioline di prezzemolo.
Tonno alla Giapponese, ricetta
Giapponese
Per 4 persone
1 trancia di tonno fresco da 350
gr, 4 cucchiai di salsa di soia, 4 cucchiai di aceto di mele, 1 cucchiaino di
zenzero tritato, 2 foglie di basilico, 1 pomodoro, un ciuffo di erbetta
cipollina, 10 gr di alghe nere giapponesi, 20 gr di riso viscoso giapponese,
olio, sale.
Versare il riso in una casseruolina
con un bicchiere d’acqua e un po’ di sale. Portare a bollore e cuocere col
coperchio per 16 minuti.
Mettere le alghe in un’altra
casseruola. Coprirle con acqua fredda e portare a ebollizione, fare cuocere per
1 minuto. Scolarle e tenerle da parte.
Togliere la pelle al pomodoro,
eliminare i semi e ridurre la polpa a striscioline. Tagliare l’erba cipollina
in pezzettini lunghi 1 cm.
Eliminare la pelle, le lische ed eventuali impurità dal tonno e tagliarlo a
fettine sottilissime.
Suddividerlo in ciascun piatto dei
commensali. Frullare lo zenzero con la salsa di soia, l’aceto, 2 cucchiai
d’olio, sino ad ottenere un’emulsione. Versare la salsa ottenuta sul tonno in
ciascun piatto, ricoprendolo bene.
Formare con l’aiuto delle mani 4
piccoli coni col riso cotto e sistemarli accanto al pesce. Cospargere il tonno
con le alghe, il pomodoro a striscioline e l’erba cipollina. Servire.
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