Speciale: Di tutto un pò!...

Antipasto di Crostini di Speck, Mela e Cren

Per 4 persone

20 fettine di Baguette, Radice di Cren, una mela verde, un dl di yogurt, un dl di panna, il succo di ½ limone, sale e pepe.

Per guarnire: gr 200 di Speck

Pulire e grattugiare la radice di cren.

Sbucciare la mela, aprirla, togliere il torsolo e tritarla.

Riunire mela e cren in un recipiente, mescolare e bagnare con il succo del limone. Aggiungere lo yogurt e la panna sempre mescolando e regolare di sale e pep.

Spalmare infine la crema sulle fettine di baguette e guarnire ciascun crostino con una falda di speck arrotolata e servire.

Antipasto con Code di gamberoni al Sesamo

Per 4 persone

12 code di gambero, 2 dl di aceto di vino bianco, 2 albumi, 100 gr di semi di sesamo, peperoncino in polvere, 4 fettine di zenzero fresco, 100 gr di zucchero di canna, olio evo.

Fare sobbollire per 5 minuti l’aceto con lo zucchero e 1 cucchiaino da caffè di peperoncino (facoltativo) lo zenzero, finché si formi una salsa leggermente sciropposa. Toglierla dal fuoco e tenerla da parte. Sgusciare e togliere il budellino nero alle code dei gamberoni, lavarli e asciugarli. Immergerli negli albumi leggermente sbattuti con i rebbi di una forchetta e passarli poi nei semi di sesamo, sistemati in un piatto piano, finché ne siano ricoperti. Farli friggere in una padella con abbondante olio in ebollizione. Fare assorbire l’olio in eccesso con carta assorbente da cucina. Servirli accompagnandoli con la salsina preparata messa in una ciotolina. Buonissimi!

Antipasto con Pere “al piccante”

Per 4 persone

2 pere verdi mature e ben sode, gr.250 di formaggio cremoso, un cipollotto, un cespo di insalata, un mazzetto di insalatina tenera, 1 cucchiaino di pepe, 2 cucchiai di olio, il succo di mezzo limone, sale, pepe rosso, 1 cetriolo.

Lavate le pere, asciugatele e tagliatele a metà. Tagliate poi una fettina sul dorso, in modo che i frutti possano appoggiare bene e scavate la parte centrale, formando un incavo per il ripieno. Mescolate il formaggio con il pepe e il cipollotto tagliato a fettine. Farcite le pere col composto, decorando la superficie con rondelle di cipolle e pepe rosso. Guarnite il piatto con le insalate ed il cetriolo a fettine.

Fusilli alla crema di Avocado

Per 4 persone

350 gr di pasta formato fusilli, un avocado maturo, un mazzetto di basilico, il succo di un limone, 8 pomodorini sardi maturi, 8 zucchine novelle, olio, sale.

Riunite in un mixer l’avocado maturo, trattenendone una larga fetta per guarnire. Aggiungete il basilico (meno qualche foglia) e il succo di un limone, 3 cucchiai d’olio. Salate e frullate sino ad ottenere una crema omogenea. Lavate e tagliate a fettine i pomodorini e a rondelle le zucchine. Cuocete al dente i fusilli e poco prima di scolarla prelevate 1,5 dl di acqua di cottura che unirete alla crema. Condite la pasta con la salsa. Aggiungete i pomodorini a pezzi e le zucchine a rondelle. Guarnite la superficie con il residuo dell’avocado a fettine e con foglie di basilico.

Fusilli alla Vesuviana

Per 4 persone

400 gr di fusilli, 400 gr di pomodori, 100 gr di mozzarella, 100 gr di olio, 50 gr di pecorino grattugiato, origano, sale, pepe.

Cuocete la pasta al dente, in acqua salata. Mettete al fuoco un tegame con l’olio, i pomodori, pelati e spezzettati, la mozzarella a pezzettini, il pecorino e l’origano, sale e pepe. Coprite il recipiente e fate cuocere lentamente, per circa 10 minuti. Quando la pasta è cotta, scolatela, conditela con il sugo e mettendola in una pirofila, passatela in forno per 5 minuti.

Pesche con Panna cotta

Per 6 persone

800 gr di pesche mature gialle, 1 limone, vino bianco, 60 gr di amaretti, 12 fogli di gelatina in fogli, 1 stecca di vaniglia, ½ lt di panna, zucchero semolato.

Lavare le pesche e con l’aiuto di un coltellino affilato pelarle. Dividerle a metà ed eliminare il nocciolo interno. Tagliarle a fettine e metterle in una terrina, versatevi sopra il succo del limone, spolverizzarle con 60 gr di zucchero semolato. Mettere la terrina in frigorifero coperta con pellicola per alimenti per ½ ora. Mettere le pesche e il succo di fondo in una padella con ½ bicchiere di vino bianco e fare cuocere, mescolando con un cucchiaio di legno, per 20 minuti. Versare il composto in una ciotola. Lasciare raffreddare. Fare ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Mettere la panna in una casseruola, aggiungervi 100 gr di zucchero, la stecca di vaniglia e portare dolcemente a ebollizione. Strizzare bene i fogli di gelatina e unirla alla composizione, mescolando accuratamente e togliendo dal fuoco. Mescolare sino a che la gelatina sia completamente sciolta, aggiungere gli amaretti sbriciolati e 2 cucchiai di composta di pesche. Mescolare ancora bene il tutto. Versare il composto in uno stampo da budino senza foro centrale. Coprirlo con pellicola e metterlo in frigorifero per un paio d’ore. Per poterlo sformare, immergere lo stampo in acqua calda per qualche secondo e capovolgerlo sulla parte centrale di un piatto da portata. Versare attorno al budino la composta di pesche e servire.

Saccottini con Prugne

Per 4 persone

300 gr di pasta sfoglia, 1 uovo, zucchero vanigliato, 8 prugne, 2 dl di latte, 2 cucchiai di maizena, 30 gr di burro, farina.

Mettere a bollire in latte (meno 5 cucchiai) con 4 cucchiai di zucchero vanigliato e il burro. Stemperare la maizena in 5 cucchiai di latte freddo. Prima che il latte raggiunga il bollore, aggiungervi il latte con la maizena, mescolare bene con un cucchiaio di legno, sino a quando la salsa si addensa e spegnere il fuoco. Lavare, asciugare e privare del nocciolo le prugne. Dividerle a metà.

Stendere la pasta su di un piano di lavoro infarinato, ad uno spessore di mm 3. Dividerla a quadrati di circa 10 cm di lato. Bucherellare il fondo di ciascun quadrato con i rebbi di una forchetta.

Prendere della salsa al latte e allargarla su ciascun quadrato di pasta. Mettervi nel centro ½ prugna. Battere l’uovo con un cucchiaio di acqua. Spennellare due punti opposti della pasta di ciascun quadrato con l’uovo battuto. Unire le due punte sovrapponendole abbondantemente e premendole bene per sigillarne la pasta. Spennellare nuovamente anche sulle altre parti la pasta. Cospargere con lo zucchero vanigliato. Coprire con carta da forno la teglia del forno e appoggiarvi i saccottini. Far cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa, finché risulteranno dorati. Servirli freddi.