Piatto di Pesche gialle e bianche
al Formaggio
Per 4 persone
2 pesche bianche, 2 pesche gialle,
formaggio tipo quark 200 gr, 1 cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata,
insalata tipo soncino 100 gr, mandorle a lamelle 20 gr, aceto balsamico, olio,
sale, pepe garofanato.
Snocciolate le pesche, dopo averle
lavate, asciugate e tagliate a metà. Riempite l’incavo con un cucchiaio di
formaggio insaporito con una presa di sale.
Disponente l’insalata, lavata e
asciugata su un piatto di portata, conditela con poco olio emulsionato con una
presa di sale e poche gocce di aceto balsamico. Sistematevi sopra le mezze
pesche farcite.
Cospargete il formaggio con l’erba
cipollina, una macinata di pepe garofanato e le mandorle a lamelle leggermente
tostate, servite come antipasto.
Panzerotti gialli al Riso
Per 4 persone
1 confezione di pasta sfoglia, 80
gr di riso per risotti, 1 scalogno, 1 uovo, 1 lt di brodo vegetale, vino
bianco, 1 bustina di zafferano, parmigiano grattugiato, farina, burro, olio.
Pulire e tritare finemente lo
scalogno, farlo appassire in un tegame in una noce di burro e 1 cucchiaio
d’olio. Tostarvi il riso, bagnare con ½ bicchiere di vino bianco, fare
evaporare. Unire alla necessità il brodo caldo e portare a cottura. Poco prima
di toglierlo dal fuoco unire lo zafferano, mescolando bene il tutto.
Nel mentre appoggiare la pasta
sfoglia su di un piano di lavoro leggermente infarinato e con il mattarello
ridurla a 2 mm
di altezza. Dividerla in quadrati di 12 cm di lato. Mantecare il risotto, con una
noce di burro e 50 gr di parmigiano grattugiato. Suddividerlo nei quadrati di
pasta e chiuderli a rotolo.
Appoggiarli sulla placca del forno
foderata di carta da forno, pennellandoli con il tuorlo d’uovo battuto con 2
cucchiai d’acqua. Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 12 minuti e
servire subito.
Cocotte Gelate con Limone, Anguria
e Cannella
Per 4 persone
500 gr di polpa di anguria, 3
limoni di Sorrento non trattati, 5 stecche di cannella, 325 gr di zucchero, 120
gr di amido per dolci di frumento, 1 cucchiaio di cannella in polvere, 1
cucchiaio di acqua di fior d’arancio, olio di mandorle dolci. Per guarnire:
scaglie di cioccolato fondente cannella, pistacchi, petali di rosa non
trattati. Olio per le cocotte.
Grattugiare la scorza dei limoni e
metterla in una ciotola con la polpa tagliata a pezzi e mezzo litro di acqua.
Tenere in infusione per 1 notte. Mettere il liquido filtrato in una pentola, e
stemperarvi 40 gr di amido e 150 gr di zucchero. Portare a ebollizione
mescolando, fare intiepidire e versare in 4 cocotte unte con olio e lasciare
per 8 ore in frigorifero. Portare a ebollizione 4 dl di acqua con le stecche
di cannella, togliere subito dal fuoco. Lasciare in infusione per 1 notte.
Stemperare 40 gr di amido nel liquido filtrato, aggiungere 125 gr di zucchero e
fare bollire mescolando. Fare intiepidire, versare in 4 cocotte unte con olio e
lasciare in frigorifero per 6 ore.
Frullare la polpa di anguria con 50
gr di zucchero e farla cuocere a fiamma bassa mescolando con la frusta e
incorporandovi 40 gr di amido. Fare bollire il composto, cuocerlo per 2 minuti
e toglierlo dal fuoco. Aggiungere la cannella e l’acqua di fior d’arancio, fare
intiepidire e versare il composto in 4 cocotte unte con olio e trasferire in
frigorifero per 6 ore. Sformare le cocotte e servirle fredde. Spolverizzare
quelle di limone con un trito di pistacchi spellati. Cospargere quelle di
cannella con della cannella pestata e quelle di anguria con scagliette di
cioccolato fondente e 2 pelati di rosa.
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