“Dentro di me c'è qualcosa che non riesco
a capire, è qualcosa di grosso, qualcosa di enorme…” Francesco
Paolantoni
Avocado in Insalata di Lattuga romana, ricetta Messicana
Per 4 persone
Ingredienti:
1 cespo di lattuga romana, 1
avocado, 1 cipolla dolce, 1 uovo sodo, olio, aceto, sale e pepe.
Lavare e asciugare bene la lattuga.
Spezzettare le foglie in un’insalatiera. Pelare l’avocado, tagliarlo a
tocchetti e unirlo all’insalata. Pulire la cipolla e tagliarla a fettine sottilissime,
tuffarla in acqua fredda per alcuni minuti. Cambiare l’acqua ripetutamente. Scolare
i pezzi di cipolla, asciugarli bene e unirli all’insalata. In una ciotolina
preparare il condimento con 2 cucchiai d’aceto, sale, pepe, 4 cucchiai d’olio.
Amalgamare bene e condire l’insalata. Tenere il frigorifero per 30 minuti. Poco
prima di servire, aggiungere l’uovo duro sminuzzato.
Spaghetti con Erbe selvatiche
(ortiche, borraggine, malva, ecc)
Per 4 persone
Ingredienti:
350 gr di
spaghetti, 60 gr di ricotta di capra fresca, erbe selvatiche: un mazzetto di ortica,
borragine, malva, erbe aromatiche: un mazzetto di basilico, qualche foglia di salvia
e mentuccia, una manciata di pinoli. Olio, sale.
Lavare, sfogliare
e asciugare le erbe selvatiche, tenendole però divise dalle erbe aromatiche, pure
lavate, sfogliate e asciugate. Fare lessare le erbe selvatiche in acqua bollente
leggermente salata, poi scolarle e strizzarle accuratamente e tritarle assieme
alle erbe aromatiche usando la mezzaluna. Mettere il ricavato in una scodella e
aggiungere 3 cucchiai d’olio e una manciata di pinoli leggermente tostati. Aggiungere
la ricotta, aggiustare di sale e mescolare. Fare cuocere la pasta al dente, scolarla
e lasciare un po’ d’acqua di cottura. Condire la pasta con la salsa preparata, ammorbidendola
con qualche cucchiaio di acqua di cottura degli spaghetti. Non aggiungere parmigiano
grattugiato.
Fagianella al Ginepro
Per 6 persone
Ingredienti:
Una fagianella pulita di 1 kg e 250
gr, 100 gr di lardo, 1 cucchiaino di bacche di ginepro, 4 foglie di alloro, 500
gr di cipolline sbucciate, brodo di carne, vino rosso, burro, sale e pepe.
Pestate grossolanamente le bacche di
ginepro e mettetene un pizzico all’interno della fagianella con una foglia di alloro.
Salate, pepate e avvolgete il volatile con le fettine di lardo legandole con spago
da cucina. Trasferite la fagianella in un tegame con 50 gr di burro, aggiungete
l’alloro e il ginepro e rosolatela a fiamma media. Coprite, aggiungete le cipolline
e proseguite la cottura per 15 minuti. Bagnate con il vino, regolate di sale e fate
cuocere per 35 minuti, allungando con il brodo di carne. Mescolate irrorando con
il fondo di cottura. Servite la fagianella ben calda e tagliata a pezzi, con le
cipolline e con il fondo di cottura addensato a fiamma vivace .
Semifreddo di Croccante
Per 4 persone
Ingredienti:
100 gr di croccante di mandorle o nocciole,
4 albumi, 5 cucchiai di latte intero.
Frullare il croccante sino a ridurlo
in polvere e mescolarlo col latte. Montare gli albumi a neve fermissima con un pizzico
di sale e unirli alla crema di croccante. Fare attenzione a mescolare dal basso
verso l’alto per non smontarlo. Versare il composto in 4 stampini e riponete in
freezer per 4 ore. Togliere dal freezer 10 minuti prima di servire.
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