“La vita è troppo breve per concentrarsi sul passato. Guardo piuttosto al
futuro.” Lou Reed
Panini
con Formaggio e arachidi
Per
6 persone
Ingredienti:
350
gr di farina, 130 gr di parmigiano grattugiato, 130 gr di groviera, 120 gr di
scamorza affumicata, 60 gr di arachidi salate, una bustina di lievito di birra
liofilizzato, 3 uova e un tuorlo, zucchero, olio, sale.
Mettete
la farina in una grande ciotola a fontana, unite il lievito liofilizzato, un
pizzico di sale e uno di zucchero, 2 cucchiai d’olio e metà del parmigiano
grattugiato. Impastate gli ingredienti, unendo poco alla volta 1,5 dl di acqua
tiepida, 2 uova
sbattute,
il resto del parmigiano e la groviera tritato grossolanamente. Lavorate la
pasta a lungo, fino a renderla omogenea ed elastica. Formate una palla,
incidetela a croce in superficie e fatela lievitare coperta da un canovaccio,
in luogo tiepido per un’ora circa. Dividete l’impasto in 12 parti, appoggiate
sopra ognuno un pezzo di scamorza affumicata, formate dei panetti rotondi,
appoggiateli sulla placca del forno, foderata con carta da forno, incideteli in
superficie e spennellateli con il tuorlo rimasto, diluito con poca acqua.
Distribuiteci sopra le arachidi tritate e fate lievitare per mezz’ora.
Infornate i panini a forno preriscaldato a 220° per 20 minuti. Sfornateli e
fateli intiepidire prima di servire.
Linguine
con Salmone e Mandarino
Ingredienti:
Ingredienti:
350
gr di linguine, 100 gr di salmone affumicato, 2 mandarini, 100 gr di panna, 1
scalogno, foglie di sedano, sale e pepe.
Togliete
la scorza da un mandarino, facendo attenzione a non prelevare la parte bianca,
e riducetela a striscioline. Scottatela per 5 minuti nell’acqua bollente.
Spremete i mandarini e versate il succo in un pentolino. Unite lo scalogno
affettato finemente e scaldate a fuoco basso. Lasciate cuocere finchè del
liquido non ne sarà rimasto che 4 cucchiai. Unite la panna, lasciate scaldare a
fuoco basso e chiudete non appena inizia il bollore. Lessate la pasta al dente
in abbondante acqua salata. Nel mentre aggiungete alla salsa il salmone
tagliato a striscioline e condite la pasta, appena scolata. Unite le foglioline
di sedano lavate, asciugate e tagliuzzate e una macinata di pepe. Mescolate e
servite subito.
Quiche con Zucca e scamorza
Per
4 persone
Ingredienti:
500
di patate, 500 gr di zucca sbucciata e ridotta a dadini. 60 gr di burro, 4 uova
(tuorli e albumi separati), 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente, 130 gr
di parmigiano grattugiato, 250 gr di scamorza tagliata a fettine sottili, 130
gr di pangrattato, sale, pepe nero.
Far
bollire le patate in acqua bollente per 25 minuti e scolarle. Preparare il
forno ad una temperatura di 180°. In una teglia imburrata mettere i cubetti di
zucca, coprire la teglia con carta di alluminio e farla cuocere in forno per 20
minuti sin che diventi morbida. Pelare le patate e con un mixer o uno
schiacciapatate ridurre in purea la zucca e le patate. Trasferire la
preparazione in una terrina, incorporarvi 30 gr di burro, il prezzemolo, i
tuorli e metà del parmigiano. Regolare di sale e pepe. Montare gli albumi a
neve e unirli alla preparazione. Imburrare una teglia di 23 cm di diametro e
riempirla con metà del composto. Coprire la superficie con la scamorza e
completare ricoprendo con l’impasto rimasto. Cospargere con il pangrattato e il
parmigiano rimasto mischiati. Aggiungere il burro a dadini rimasto. Fare
cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti, sino a che risulti gonfio
e dorato. Servirlo caldo.
Torta
di frutta gelata
Per
6 persone
250
gr di biscotti secchi, 500 gr di ricotta, 400 gr di latte concentrato
zuccherato, 200 gr di panna, 100 gr di burro, 90 gr di cioccolato fondente, 15
gr di colla di pesce, la scorza di un’arancia non trattata, liquore Cointreaux,
frutta brinata: fragole, ciliegie, chicchi di uva, lamponi, more (nella
quantità che possano ricoprire la superficie della torta), 2 albumi. Una
pirofila rotonda di cm 25.
Lavare
bene l’arancia e grattugiare tutta la scorza. Far sciogliere a fiamma bassa il
cioccolato con il burro ridotto in tocchettini. Lasciare intiepidire la
preparazione. Ricoprire con questo composto il fondo della pirofila e metterla
in frigorifero. Nel mentre lavorare la ricotta, unire il latte concentrato e
aggiungere la scorza dell’arancia grattugiata.
Bagnare
la colla di pesce in acqua fredda, strizzarla e scioglierla in mezzo bicchiere
di liquore Cointreau con una pari quantità di acqua tiepida appena zuccherata,
quindi unire la gelatina al composto di ricotta. Montare la panna a neve ben
ferma e incorporarla al composto. Con questa farcia coprire la base consolidata
messa nel frigorifero. Lasciare riposare il dolce nel freezer per almeno 3 ore.
Lavare la frutta accuratamente e asciugatela perfettamente con un morbido
canovaccio con delicatezza. Spennellare la frutta con l’albume,
sbattuto con una forchetta. Poi passarla nello zucchero avvoltolandola in modo
che ne sia ricoperta da tutte le parti. Posarla sulla carta vegetale e
lasciarla ben asciugare al fresco.
Al
momento di servire decorare la superficie della frutta brinata preparata. Se
avanzasse frutta, servirla in una ciotolina a parte. Deliziosa!
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