“L'uomo che pratica una sola
classe sociale, è come lo studioso che non legge altro che un
libro.” Edmondo De Amis
Stuzzichini ad alzata
Per 4 persone
Ingredienti:
12 grossi crackers con semi di
sesamo, 300 gr di prosciutto cotto magro,120 gr di robiola di Roccaverano (che
è più pastosa e morbida), 1 dl di panna fresca, 1 cucchiaino di erba cipollina
tritata. Qualche pomodorino e qualche oliva nera senza nocciolo.
Ridurre a piccoli pezzi il
prosciutto e tritarlo grossolanamente con l’aiuto di un coltello affilato.
Mettete nel mixer un paio di cucchiai di prosciutto , con la robiola, anche
‘essa ridotta a tocchettini e frullare un po’ finché gli ingredienti si amalghimino
bene. Unire l’erba cipollina e man mano il residuo degli ingredienti.
Trasferire il composto in una ciotola e coprirla con pellicola trasparente.
Tenerla in frigorifero almeno per un’ora. Un po’ prima di servire preparare il
piatto di portata: Con una spatolina spalmare la crema su 4 crekers, coprire i
crecher con altri crechers e fare un secondo strato. Completando con i crechers
rimasti. Guarnirli con spicchi di pomodorini, qualche filettino di oliva nera e
foglioline di prezzemolo.
Soufflé di Zucca e patate
Per 4 persone
Ingredienti:
500 di patate, 500 gr di zucca
sbucciata e ridotta a dadini. 60 gr di burro, 4 uova (tuorli e albumi
separati), 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente, 130 gr di parmigiano
grattugiato, 250 gr di scamorza tagliata a fettine sottili, 130 gr di pangrattato,
sale, pepe nero.
Far bollire le patate in acqua
bollente per 25 minuti e scolarle. Preparare il forno ad una temperatura di
180°. In una teglia imburrata mettere i cubetti di zucca, coprire la teglia con
carta di alluminio e farla cuocere in forno per 20 minuti sin che diventi
morbida. Pelare le patate e con un mixer o uno schiacciapatate ridurre in purea
la zucca e le patate. Trasferire la preparazione in una terrina, incorporarvi
30 gr di burro, il prezzemolo, i tuorli e metà del parmigiano. Regolare di sale
e pepe. Montare gli albumi a neve e unirli alla preparazione. Imburrare una
teglia di 23 cm di diametro e riempirla con metà del composto. Coprire la
superficie con la scamorza e completare ricoprendo con l’impasto rimasto.
Cospargere con il pangrattato e il parmigiano rimasto mischiati. Aggiungere il
burro a dadini rimasto. Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45
minuti, sino a che risulti gonfio e dorato. Servirlo caldo.
Quiche con Noci, Brie e Miele
Per 4 persone
Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisèe, 200 gr di
formaggio brie, 120 gr di gherigli di noci, 100 gr di insalatina mista, 2
cucchiai di miele di castagno, 1 tuorlo d’uovo, latte, 1 limone non trattato,
olio, sale, pepe.
Srotolare la pasta e dividerla in 4
spicchi. Dividere in 4 parti il brie e disporlo sulla pasta, lasciando liberi i
bordi che andranno spennellati d’acqua. Coprire il formaggio con le noci
spezzettate e richiudere la pasta facendo combaciare un lato formando un
triangolo, sigillando con le dita. Spennellare la superficie con il tuorlo
battuto con 1 cucchiaio di latte. Incidere la superficie con dei tagli obliqui,
salare, pepare e infornare a 200° per 20 minuti. In una ciotola con il succo di
limone, 3 cucchiai di olio, sale e pepe, preparare un battuto con una
forchetta. Unire il miele e mescolare bene. Servire i triangoli su un letto di
insalatina condendo con un cucchiaio del preparato al miele.
Gelato alle Mele
Per 6
persone
Preparazione:
2,5 dl di
latte, 2,5 dl di panna, 200 gr di zucchero semolato, 4 tuorli, 3 mele Golden,
50 gr di uvetta sultanina, 1 bicchierino di Marsala, 50 gr di burro, biscottini
secchi da pasticceria.
Mettere in
una casseruola il latte, la panna e 50 gr di zucchero. Portare a ebollizione
mescolando e spegnere il fuoco. In un’altra pentola mettere i tuorli con 100 gr
di zucchero e montare il composto con una frusta, sino a che sia gonfio e
spumoso, aggiungere il latte e la panna a filo, mescolando con un cucchiaio di
legno e fare cuocere a fuoco dolce, sempre mescolando per 8 minuti fino a
quando il composto si addensi. In una ciotolina mettere l’uvetta con un po’
d’acqua tiepida per ammorbidire. In una catinella mettere dell’acqua con del
ghiaccio e appoggiarvi la casseruola col composto preparato per raffreddare
velocemente, rimestandolo ogni tanto. Sbucciare due mele, eliminare il torsolo
interno, ridurre la polpa a fettine. Mettere le mele in una padella dove sta
già friggendo il burro e farle rigirare per 5 minuti. Aggiungere il residuo
zucchero alle mele e mescolare e quando inizierà a caramellare unire il liquore
e l’uvetta scolata e asciugata. Cuocere per 1 minuto a fiamma vivace, spegnere
e far raffreddare. Versare la crema nella gelatiera e fare il gelato secondo le
istruzioni dell’apparecchio. Pochi minuti prima di finire la preparazione,
unire le mele, fare ancora girare qualche minuto e servire la preparazione.
Accompagnare con i biscottini.
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