Panzerotti con Risotto giallo e Insalata con Mele, Spinacini e Nocciole
Per 4 persone
1 confezione di pasta sfoglia, 80 gr di riso per
risotti, 1 scalogno, 1 uovo, 1 lt di brodo vegetale, vino bianco, 1 bustina di
zafferano, parmigiano grattugiato, farina, burro, olio.
Pulire e tritare finemente lo scalogno, farlo
appassire in un tegame in una noce di burro e 1 cucchiaio d’olio. Tostarvi il
riso, bagnare con ½ bicchiere di vino bianco, fare evaporare. Unire alla
necessità il brodo caldo e portare a cottura. Poco prima di toglierlo dal fuoco
unire lo zafferano, mescolando bene il tutto. Nel mentre appoggiare la pasta
sfoglia su di un piano di lavoro leggermente infarinato e con il mattarello
ridurla a
Insalata con Mele, Spinacini e
Nocciole
Per 4 persone
3 mele, 3 carote novelle, 200 gr di spinacini da
insalata, 1 tuorlo d’uovo a temperatura ambiente, 60 gr di nocciole, senza
guscio e tostate in una padella, 1 cucchiaio di senape dolce, 1 cucchiaino di
aceto bianco (meglio se di mele), il succo di un limone, olio evo, sape e pepe
a piacere.
Tritare grossolanamente le nocciole.
Preparare la maionese: in una scodella mettere il
tuorlo con un pizzico di sale e pepe e sbatterlo con i rebbi di una forchetta,
poi usare la frusta a mano (o elettrica
a bassa velocità).
Nel mentre aggiungere lentissimamente l’olio. Quasi
alla fine, quando la salsa sarà densa, unite l’aceto e la senape, sempre
mescolando.
Lavare e pure le carote, sbucciare le mele e affettare
tutto finemente (anche con una mandolina). Sistemare mele e carote in un
contenitore da portata e irrorarle con il succo di limone, affinchè non
anneriscano. Unire gli spinacini (lavati e asciugati con carta da cucina) e le
nocciole. Condire il tutto, delicatamente con la maionese preparata.
Zuppa Inglese di Nonna Linda
Per 6 persone
Ingredienti:
½ kg di Pan di Spagna (può essere realizzato anche con
fette di panettone tagliate), 4 uova, 3 bicchierini di Rum, 220 gr di zucchero
semolato, 1/2 di lt di latte, 3 cucchiai di maizena, ½ limone, 200 gr di
cioccolato fondente, 50 gr di panna, 20 gr di cacao amaro.
In una casseruola mettere il latte, una scorza di
limone, 80 gr di zucchero semolato e mescolando bene, scaldare, senza portare a
bollore. In una ciotola montare i tuorli con 120 gr di zucchero semolato,
quando la crema risulterà gonfia e spumosa, unire la maizena e lavorare sino a
che il composto risulti omogeneo.
Eliminare dal latte la scorza del limone e versarlo a
filo sulle uova. Mettere tutto nella casseruola e rimettere sul fuoco
continuando a mescolare sino a che la composizione si sia addensata. Lasciare
intiepidire, mescolando la composizione per non far formare una crosticina in
superficie.
Tagliare il Pan di Spagna a fette di 2 cm di spessore.
Grattugiare il cioccolato e farlo fondere con 3
cucchiai di panna in un pentolino, a fuoco dolcissimo, mescolando. Quando sarà
sciolto aggiungere la residua panna e mescolare bene. Togliere dal fuoco e fare
intiepidire leggermente.
In un contenitore rotondo non largo ma alto. Bagnare
le fette di Pan di Spagna con i bicchierini di liquore a cui avrete aggiunto 1
bicchierino di acqua molto zuccherata. Sistemare nel fondo del contenitore 1/3
delle fette di Pan di Spagna. Ricoprire con metà della crema alle uova.
Coprire con il secondo strato di Pan di Spagna.
Versare la crema al cioccolato. Ricoprirla con l’ultimo strato di Pan di Spagna
e versarvi sopra la crema alle uova residua.
Spolverare sulla superficie il cacao amaro. Ricoprire
con pellicola e tenere al fresco sino al momento di servire.
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