“L'amore
è come la febbre. Nasce e si spegne senza che la volontà ne abbia la minima
parte.” Stendhal
Pasta fatta a mano con Coste e
Formaggio
Per 4 persone
Ingredienti:
Per la pasta: 2 uova, 200 gr di farina 00, sale.
Per il condimento: 200 gr di bietole da costa, 100 gr
di scamorza affumicata, 1 spicchio d’aglio, 60 gr di burro, sale.
Mettere la farina a fontana in una terrina e rompere
le uova nel centro. Aggiungere ½ cucchiaino di sale. Battere le uova con
l’aiuto di una forchetta, incorporando poco alla volta la farina e poi lavorare
l’impasto con le mani, aggiungendo se necessario altra farina. Lasciare
riposare la pasta per mezz’ora avvolta in un canovaccio infarinato. Poi tirare
la pasta con la macchina, riducendo lo spessore progressivamente. Ritagliare le
sfoglie di pasta a quadretti irregolari di circa 5 cm di lato. Lavare le biete
e separare la costa bianca dalla foglia verde. Tagliare la parte bianca a
tronchetti di ½ cm e lessarli in abbondante acqua salata. Dopo 20 minuti circa,
unire anche le foglie verdi tagliuzzate. Lasciare cuocere per 10 minuti e unire
gli stracci. Sciogliere il burro in un tegame insieme all’aglio sminuzzato
finemente. Scolare bene le verdure e la pasta al dente e gettarle insieme nel
tegame. Mescolare e regolare di sale. Servire nei piatti e cospargere subito
con la scamorza grattugiata o tagliata a fettine sottilissime.
Bocconcini delicati di fesa di Tacchino agli agrumi
Per 4 persone
Ingredienti:
600 gr di fesa di tacchino, 2 scalogni, 30 gr di
burro, 1 pompelmo rosa, 2 arance, 1 limone, 1 bustina di zafferano, 5 cucchiai
di latte, un ciuffo di prezzemolo, sale, pepe.
Tagliate a dadini 600 gr di fesa di tacchino,
affettate a velo 2 scalogni e fateli appassire in una padella antiaderente con
30 gr di burro. Unite i dadini di tacchino infarinati e fateli dorare a fuoco
vivo, salate, pepate, poi bagnate con il succo di 2 arance, 1 limone e 1
pompelmo rosa e fateli cuocere a fuoco lento per 20 minuti coperti, mescolando
spesso. Unite 6 cucchiai di latte in cui avrete sciolto una bustina di zafferano
e continuate la cottura a fuoco vivo, in modo da far addensare il sugo.
Profumate con un ciuffo di prezzemolo tritato e a
piacere, una macinata di pepe. Servite.
Patate in cocotte
Per 4 persone
Ingredienti:
4 grosse patate da purea, 160 gr di mortadella,
parmigiano grattugiato, noce moscata, burro, sale.
Lavare le patate e farle cuocere per 30 minuti dal
bollore in una casseruola coperte da acqua fredda e un pizzico di sale, facendo
attenzione ad abbassare la fiamma quando inizia il bollore, perché non si rompa
la buccia. Meglio sarebbe cuocerle a vapore per 55 minuti circa. Quando saranno
cotte, tagliarle a metà per il lungo, mantenendo la buccia esterna.
Estrarre con delicatezza la polpa lasciandone nella
patata
Tagliare a piccoli cubetti 120 gr di mortadella e a
julienne la residua. Amalgamare al composto i cubetti.
Ungere con burro delle cocotte e riempirle con il
composto. Fare cuocere in forno preriscaldato per 10 minuti, gratinandole
ancora per 3 minuti. Estrarle dal forno e prima di servirle, tiepide, unirvi la
mortadella a julienne.
Macedonia di Frutta secca, ricetta
della Turchia
Per 4 persone
Ingredienti:
125 gr di albicocche secche, 200 gr di uvetta
sultanina, 150 gr di fichi secchi, 1 cucchiaio di acqua di rose, tè nero,
sciroppo di zucchero. Per guarnire: pinoli tostati, pistacchi non salati,
gherigli di noce.
Preparare due litri circa di tè nero e mettere
separatamente in ammollo, finchè è caldo, le albicocche, l’uva sultanina e i
fichi, finchè diventeranno morbidi. Scolarli quindi dall’infuso e sistemarli in
un piatto di portata, bagnandoli con lo sciroppo di zucchero (metà acqua e metà
zucchero), aromatizzato all’acqua di rose. Sistemare in frigorifero a raffreddare.
Prima di servire decorare con i pinoli e i gherigli di noce.
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