Speciale: Iniziamo la settimana con golose verdure …in compagnia! ...☺♥ …🌹

 “Bisogna diffidare di due categorie di persone: quelle che non hanno personalità, e quelle che ne hanno più di una.” Mariangela Melat0

 

 

Ratatouille in tegame, di Verdure Invernali

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

2 patate, gr 200 di zucca, gr 200 di verza, gr 200 porri, gr 50 di sedano, 1 carciofo, un finocchio, gr 50 di burro, un dado per brodo, maggiorana, olio, sale, pepe. Per accompagnare crostoni di pane casareccio.

 

Pulite e lavate tutte le verdure. Tagliate a spicchi il carciofo e il sedano. A tocchetti le carote, i porri e il sedano, a piccoli pezzi le patate.

In un tegame con olio e burro, fate insaporite per 5 minuti le verdure, insaporite con maggiorana, sale e pepe. Bagnate le verdure con mezzo bicchiere d’acqua in cui avrete fatto sciogliere il dado. A pentola coperta fate cuocere per mezz’ora le verdure.

In poca acqua cuocete le foglie di cavolo per 10 minuti e unitele dopo la mezz’ora di cottura delle altre verdure, insieme ai piccoli tocchetti della zucca. Cuocete ancora per 1 minuti. Servitele caldo accompagnando con crostoni di pane casareccio.

 

 

Coniglio stufato con Pomodori secchi e Olive, accompagnato da Ravanelli in carpione

Per 6 persone

 

Ingredienti:

 

1 coniglio di circa 1,500 kg, 10 pezzi di pomodori secchi sott’olio, 5 cucchiai di pasta di olive nere, 1 cucchiaio di rosmarino e di salvia tritati finemente, 1spicchio d’aglio, vino bianco secco, brodo vegetale, olio sale e pepe.

Lavare e asciugare il coniglio, togliere la frittura all’interno (che si potrà fare da parte in un tegamino con olio, salvia e aglio: sale alla fine della cottura). Tritare finemente i pezzi di pomodori, unirvi un cucchiaino di erbe tritate e mescolare. Aprire la pancia del coniglio e spalmarla con la pasta di olive e poi con il preparato di pomodori ed erbe. Richiudere il coniglio o con stecchini di legno o con refe da cucina. Scaldare in un tegame 4 cucchiai d’olio e rosolare il coniglio da tutte le parti, aggiungere ¾ di bicchiere di vino bianco e fiammeggiare. Lasciare cuocere il coniglio a fuoco dolce per 40 minuti, girandolo ogni tanto ed eventualmente bagnandolo ancora con poco brodo vegetale caldo. A 10 minuti dalla fine della cottura, alzare la fiamma, salare e pepare, girando ancora il coniglio e finendo la cottura. Togliere il coniglio dal tegame, slegarlo o togliere gli stecchini, appoggiarlo sul piatto di portata e tenere al caldo. Aggiungere nel fondo di cottura del tegame 1 cucchiaio d’olio e le erbe con l’aglio, rosolare per 1 minuto e versare sul coniglio. Servire subito, tagliando il coniglio a pezzi e servitelo accompagnandolo con i ravanelli in carpione (segue ricetta)

 

 

Ravanelli in Carpione

Per 6 persone

 

Ingredienti:

 

20 ravanelli,20 cipollotti, 1 lt di aceto rosso, 400 gr di zucchero, un dl di brodo, 3 foglie di alloro, ½ stecca di cannella, sale.

 

Privare i cipollotti delle radici e della foglia esterna, della parte verde più dura, togliere foglie verdi e radici ai ravanelli, lavare i due ortaggi.

Versare in un tegame l’aceto, aggiungere lo zucchero e far ridurre a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, unire l’alloro e la ½ stecca di cannella, il brodo e il sale. Appena inizia l’ebollizione, aggiungere i ravanelli e farli cuocere per 6 minuti; dopo due minuti di cottura dei ravanelli unire i cipollotti e farli cuocere per i rimanenti 4 minuti.

Togliere gli ortaggi dal fuoco, farli raffreddare e lasciarli riposare per 48 ore nel liquido di cottura prima di servirli. Accompagnare il coniglio arrosto.

 

 

Crespelle con Farina di Castagne e Miele di Castagno    

Per 20 crespelle:

 

Ingredienti:

 

70 gr di farina di castagne, 70 gr di farina integrale, zucchero di canna, zucchero a velo, 1 uovo, burro, 250 gr di ricotta, Rum, miele di castagno.

 

In una ciotola mischiare le due farine, unire un cucchiaio e mezzo di zucchero di canna, un uovo sbattuto e versare a filo, mescolando in continuazione con una frusta e versando a filo 1 bicchiere e mezzo di acqua fredda. Aggiungere una noce di burro sciolto e fare riposare la pastella in luogo fresco, coperta, per 1 ora.

Nel mentre, mettere in una ciotola la ricotta e lavorare con un cucchiaio di legno per ammorbidirla aggiungere 25 gr di zucchero a velo e ½ bicchierino di Rum. Mescolare bene e mettere in frigorifero.

Scaldare in un padellino di circa 13 cm di diametro una nocciola di burro, versare un mestolino della pastella e distribuire sul fondo rigirando il padellino da tutte le parti. Cuocere le crespelle finché i bordi cominceranno a diventare dorati. Rigirarla e cuocere ancora per 20 secondi. Cuocere così anche le altre crespelle sino ad esaurimento della pastella.

Disporre un cucchiaio colmo di ricotta al centro di ogni crespelle, arrotolarle. Appoggiarle in una pirofila e scaldarle in forno preriscaldato a 190° per qualche minuto. Irrorarle con miele di castagno fatto scaldare in un padellino.