Speciale: Piatti che riscaldano!...☺♥ …🌹

  

“L'africano è mio fratello, ma è un fratello più giovane di parecchi secoli.” Albert Schweitzer

 

 

Gnocchetti Verdi in Brodo

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

300 gr di piselli congelatati, 100 gr di farina, 50 gr di burro, 70 gr di prosciutto, 60 gr di parmigiano, 2 uova ½ lt di latte, un lt di latte, 1 lt di brodo, noce moscata, sale e pepe.

 

Lessate i piselli in abbondante acqua salata, poi passateli allo schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotola.

In una casseruola fate sciogliere il burro, amalgamatevi la farina, mescolate, lasciate che prenda un leggero colore dorato, quindi unitevi la purea di piselli e, continuando a mescolare, aggiungente, poco alla volta, ½ lt di latte caldo, lasciando cuocere il tutto fino a che la crema si presenterà densa e compatta. Spegnete il fuoco e incorporate al composto il parmigiano grattugiato, il prosciutto tritato, una presa di sale, un pizzico di pepe e di noce moscata e quando il composto sarà diventato tiepido, unitevi poco alla volta i tuorli delle uova e in ultimo gli albumi montati a neve.

Ponete al fuoco una casseruola con il brodo e, appena quest’ultimo alzerà il bollore, lasciatevi cadere dentro a cucchiaini l’impasto preparato e quando gli gnocchetti verranno a galla, togliete la minestra dal fuoco, suddividendola subito nei vari piatti di portata.

 

 

Polenta con Fonduta Valdostana

Per 4 persone

Ingredienti:

Per la polenta, 1 lt e 750 grammi di acqua salata, 700 gr di polenta gialla macinata grossa.

 

Per la fonduta Valdostana: 400 gr di fontina Valdostana, latte intero quanto basta, 30 gr di burro, 4 uova, una macinata di pepe bianco.

 

Preparate la polenta:

In una casseruola portate a ebollizione un litro e 750 gr di acqua, salatela e versatevi a pioggia, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, la farina di polenta. Cuocete mescolando per 45 minuti

 

Nel mentre preparate la Fonduta Valdostana come ricetta che segue:

 

Fonduta Valdostana

Per 4 persone

Tagliate a piccoli dadini 400 gr. di fontina valdostana, metteteli in un recipiente di terracotta, copriteli di latte e fateli riposare per un’ora. Poi prelevate la fontina con una schiumarola e sgocciolatela bene. Eliminate il latte, rimettete il formaggio nel recipiente, unite 30 gr. di burro e mettete sul fuoco a bagno maria.

Fate fondere la fontina mescolando con un cucchiaio di legno. Quando il formaggio comincerà a filare, incorporate 4 uova, uno alla volta e una macinata di pepe bianco. Versate la fonduta direttamente nel tegame della polenta calda oppure potete anche preparare delle razioni singole. Consumate subito!

 

 

 

Timballo di Tagliatelle

Per 4 persone

 

500 gr di pasta di pane, 300 gr di tagliatelle, 200 gr di prosciutto cotto, 250 gr di spinaci, un bicchiere di latte, gr 150 di burro, gr 100 di panna, una cipolla, parmigiano grattugiato, 4 uova, un dado, farina, salsa Worcester, olio, sale e pepe.

 

Lavate e lessate gli spinaci in poca acqua, scolateli e strizzateli. In un tegame fate fondere 40 gr di burro, unite due cucchiaini di dado vegetale sbriciolato, 50 gr di panna, il bicchiere di latte con 2 cucchiai di farina stemperati, versato poco alla volta. Mettete gli spinaci nel tegame e fateli insaporire per 10 minuti, mescolando, sino ad ottenere un composto morbido.

In un altro tegame, con 40 gr di burro caldi, fate rosolare la cipolla tritata, aggiungete la panna rimasta e due cucchiaini di dado vegetale sbriciolato, spruzzate qualche goccia di salsa Worcester e fate addensare la salsa a fuoco basso. Sbattete 3 uova, salatele, pepatele e strapazzatele in un padellino, con 20 gr di burro caldo.

In una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, cuocetele a metà cottura. Scolatele e conditele con il burro rimanente ammorbidito a temperatura ambiente.

In un’alta pirofila tipo pum cake oliata, stendete ¾ di pasta in uno strato sottile e foderate lo stampo. Distribuite sul fondo metà dose di tagliatelle, cospargete di parmigiano grattugiato, disponete gli spinaci, il prosciutto tagliato a listerelle, le uova strapazzate e, infine la salsa a base di cipolla. Terminate con le tagliatelle rimaste e chiudete la torta con una base sottile di pasta di pane, togliendo nel centro della pasta una parte rotonda di circa 6 cm di diametro, in modo che risulti come un anello. Attorno alla torta, con i residui di pasta formate una treccia.

Spennellate la torta con l’ultimo uovo sbattuto e cuocete in forno preriscaldato a 190° per 40 minuti. Lasciate riposare per 10 minuti e servite.