Fonduta Svizzera con Crostini di
pane tostati
Per 4 persone
Ingredienti:
200 gr di Emmental, 200 gr di groviera, un bicchiere
di vino bianco secco, un cucchiaino di amido di mais, uno spicchio d’aglio, una
macinata di pep, noce moscata da grattugiare
Foderate l’interno di un recipiente di terracotta per
fonduta, con uno spicchio d’aglio pelato e tagliato a metà, poi mettetevi 200
gr. di Emmental e 200 gr. di groviera, tagliati a scaglie sottili, versate
quindi un bicchiere di vino bianco secco nel quale avrete sciolto un cucchiaino
di amido di mais e una macinata di pepe. Mettete il recipiente sul fuoco molto
basso, e mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fate fondere i
formaggi, finché avrete ottenuto una crema liscia omogenea.
Aromatizzate la fonduta con una grattugiata di noce
moscata e portate il recipiente in tavola con il fornellino acceso. Servite con
crostini di pane tostato.
Passata di Ceci e Gamberi
Per 4 persone
Ingredienti:
200 gr di ceci secchi, 12 gamberoni, 1 spicchio
d’aglio, un rametto di rosmarino, un pezzettino di alga kombu, olio evo, sale,
pepe nero.
Tenere
una notte a bagno in acqua fredda salata. Il giorno dopo scolarli e lavarli
eliminando il sale- Metterli in una pentola con abbondante acqua ‘aglio il
rosmarino e il pezzo di alga kombu (che ha la proprietà di rendere i legumi più
morbidi e digeribili). Farli cuocere fino a che siano morbidissimi. Scolarli
passarli al setaccio, tenendo da parte un po' di acqua di cottura, che
amalgamerete alla purea per raggiungere la consistenza desiderata. Regolare di
sale.
Nel
mentre prendere i gamberoni, prima puliti dal budellino nero, lavati e
sgusciati e farli cuocere a vapore per 5 minuti.
Sul fondo
di ogni piatto disponete la passata di ceci, guarnirla con 3 gamberoni in ogni
piatto e servirla ben calda con un filo di olio evo e una generosa macinata di
pepe nero. Accompagnare con caldi crostoni di pane casareccio.
Torta Tarte Tatin con Pere e Pepe
Garofanato
Per 4 persone
Ingredienti:
200 gr di farina, 30 gr di mandorle in polvere, 100 gr
di burro morbido a dadini, 100 gr di zucchero a velo, 3 cucchiaio di Cognac, 3
pere Decana, pepe garofanato macinato, 2 dl di panna.
Riunite nel mixer 200 gr di farina, 30 gr di mandorle
in polvere, 100 gr di burro morbido a dadini, 80 gr di zucchero a velo e un
cucchiaio di Cognac. Azionate l’apparecchio finché si formerà una palla,
avvolgetela in una pellicola e fatela riposare in frigorifero per un’ora.
Intanto sbucciate e tagliate a dadini le pere, mettetele in una ciotola, unite
un’abbondante macinata di pepe garofanato, 2 cucchiai di zucchero e 2 di Cognac,
lasciate macerare per il tempo di riposo della pasta. Stendete 2/3 della pasta
in una sfoglia rotonda sottile con cui rivestirete il fondo e le pareti di uno
stampo del diametro di 18 cm foderato con carta da forno. Scolate quindi le
pere dalla marinata, che terrete da parte, e disponetele nello stampo. Stendete
la pasta rimasta in una sfoglia sottile, trasferitela sulle pere, ripiegate
all’interno i bordi in eccedenza e praticate al centro un foro del diametro di
3 cm. Cuocete la torta nella parte bassa del forno già preriscaldato a 180° per
35 minuti, poi togliete dal forno, lasciate intiepidire la torta e trasferitela
sul piatto di portata. Mescolate 2 dl di panna con la marinata tenuta da parte,
montatela leggermente con le fruste elettriche e versatene una parte nel foro
centrale della torta. Servitela subito con la panna rimasta a parte.
Nessun commento:
Posta un commento