“Signore, fa di me uno strumento della tua pace” San Francesco d’Assisi
Per 6 persone
Ingredienti:
2 finocchi, 4 carote, 2 cespi di indivia belga, 1
cespo di lattuga romana, un cuore di sedano verde, un mazzetto di ravanelli.
Per la salsa: 300 gr di sedano rapa, 100 gr di carote, 1 dl di olio, sale,
pepe.
Preparare la salsa: sbucciare il sedano rapa, pulire
le carote, tagliare tutto a tocchetti e fare cuocere in acqua bollente salata
per 40 minuti. Scolare il tutto, lasciare intiepidire e frullare, aggiungendo a
filo l’olio e insaporire infine con sale e pepe. Pulire i finocchi, tagliarli a
spicchi e lavarli; spuntare le carote, pulirle, lavarle e tagliarle a
bastoncino; Sfogliare l’insalata belga e la lattuga romana, lavarla e
asciugarla; pulire il sedano, lavarlo e tagliarlo in pezzi regolari; pulire
della barbetta i ravanelli e delle foglie più brutte e lavarli. Disporre in un
largo piatto da portata tutte le verdure e accompagnarle con la salsa di
sedano.
Per 6 persone
Ingredienti:
Un girello di vitello di gr 800, tonno sott’olio o al
naturale, gr 160, 2 uova, 5 filetti di acciuga sott’olio, 1 cucchiaio di
capperi, cetriolini per decorare, 1 carota, 1 cipolla, 2 coste di sedano, 2
foglie di alloro, 2 limoni, 2 bicchieri di vino bianco, olio, sale e pepe.
Legate la carne con refe da cucina, in modo che
mantenga la sua forma. In un tegame mettete la carota, la cipolla, il sedano,
puliti e tagliati a pezzi, unite la carne, un filetto di acciuga, le foglie di
alloro, il vino bianco, e tanta acqua fredda che basti a coprire la carne.
Unire anche il succo di ½ limone. Salate e fate cuocere a fuoco basso per circa
un’ora, togliete dal fuoco e fate raffreddare la carne nel tegame.
Mettete 2 tuorli in una terrina e incorporate poco
alla volta, sempre mescolando,
Passate al mixer il tonno, 4 filetti di acciuga e
qualche cappero. Incorporatelo alla maionese, mescolate bene e se necessario
aggiustate di sale.
Affettate finemente il vitello, disponete le fette su
un piatto da portata, copritele con la salsa preparata.
Decorate il piatto distribuendo sulla superficie
fettine di limone, capperi e cetriolini affettati. Tenete la preparazione in
frigorifero coperto, sino al momento di servire.
Per 4 persone
350 gr di pasta secca per lasagne, 350 gr di spinaci,
500 gr di besciamella, 1 bustina di zafferano, 60 gr di parmigiano grattugiato,
200 gr di gorgonzola mascarponata, burro, sale.
Pulire gli spinaci e scottarli in acqua bollente
salata. Scolarli e tagliarli grossolanamente. Tagliare il gorgonzola a
tocchetti, scaldare dolcemente la besciamella e unirvi la bustina di zafferano,
mescolando molto bene. In una casseruola con acqua in ebollizione salata,
scottare per 3 minuti le lasagne, prelevandole con un mestolo forato e
posandole su un canovaccio da cucina, una accanto all’altra. Imburrare una
pirofila rettangolare e coprire il fondo con un leggero strato di besciamella,
sistemarvi uno strato di lasagne, uno strato di besciamella, un po’ di spinaci
e dei tocchetti di gorgonzola mascarponata. Cospargere con parmigiano
grattugiato, continuando a ripetere gli strati fino ad esaurimento degli
ingredienti. Terminare con un sottile strato di besciamella e qualche
fiocchetto di burro. Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.
Servire la preparazione calda.
Per 4 persone
Ingredienti:
4 uova intere, 120 gr di zucchero, 2 cucchiai di
farina, 2 cucchiai di Rum, 5 cucchiai di cacao, ½ lt di latte, 50 gr di
amaretti.
Sbattere le uova con lo zucchero, unire la farina, il
rum, il cacao, amalgamare, mentre si versa a filo il latte. Unire in ultimo gli
amaretti sbriciolati.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.
Variante: usare delle nocciole tostate e tritate, o
del caffè, oppure senza cacao.
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