“Le idee non fanno paura a chi ne ha.” Vasco Pratolini
Insalata con Tartufo alla Rossini
Per 4
persone
Rossini era amante della buona cucina.
Avrebbe fatto il chierichetto per poter bere qualche goccia del vino
contenuto nelle ampolline della Messa!
Diceva: “l’appetito è per lo stomaco quello che l’amore è per il cuore. Non
conosco – soleva aggiungere – un lavoro migliore del mangiare.
Ricercava sempre prodotti nuovi di ottima qualità.
La ricetta che amava di più è l’insalata composta da mostarda, limone, pepe,
sale, olio d’oliva e tartufo.
Alla richiesta di un ammiratore se egli avesse mai pianto in vita sua
rispose: “Sì, una sera in barca sul lago di Como, si stava per cenare e io
maneggiavo uno stupendo tacchino farcito di tartufo. Quella volta ho pianto proprio
di gusto: il Tacchino mi è sfuggito ed è caduto nel lago!”.
Ingredienti e preparazione: sale, fiori eduli, olio evo, aceto
di mele, tartufo, pepe.
Il tartufo è
presente tutto l’anno con diverse qualità e comunque si trova sempre visto che
esistono ottimi prodotti sott’olio. È terminata proprio ieri la Fiera del
tartufo di Alba.
Esecuzione: prendete dell’olio di Provenza,
mostarda Inglese, aceto d Franca, un po' di limone, sale, pepe. Battete e
mescolate il tutto e versate sull’insalata, i fiori eduli, e in ultimo qualche
tartufo tagliato a fettine sottili.
Le fettine
di tartufo danno a quest’insalata una sorta di aureola, fatta apposta, per
mandare in estasi il ghiottone!
Crespelle
alle Erbe con Zucchine fritte
Per 4 persone
Ingredienti:
3 uova, 200 gr di farina, ½ lt di latte, 400 gr di
zucchine novelle, 70 gr di parmigiano a cubettini, 70 gr di parmigiano
grattugiato, mezzo bicchiere di panna fresca, un mazzetto di erbe miste
(prezzemolo, basilico, erba cipollina, mentuccia), burro, olio, sale, pepe.
In una ciotola battere con la frusta
le uova, la farina, il latte e un pizzico di sale. Mettere la pastella in
frigorifero per due ore.
Poi unire 3 cucchiai di erbe miste
tritate. Fare fondere 30 gr di burro e unirvi la panna, versarvi sopra il
parmigiano grattugiato. Mescolare e lasciare riposare per 1 ora. Poi far
sciogliere la salsina a fiamma dolce.
Scaldare un padellino imburrato e
versarvi un po’ di pastella che basti a velarne il fondo. Distribuirla bene
inclinando il padellino. Girare le crespelle quando i bordi cominciano ad
arricciarsi.
In una padella far rosolare con un
filo d’olio le zucchine affettate e alla fine salarle. Mettere le zucchine a
strati in un piatto di portata, alternandole con le crespelle calde tagliate a
pezzi e condire con la salsina preparata, le erbette rimaste e i cubetti di
parmigiano. Continuare sino ad esaurimento degli ingredienti. Servire subito.
Per 6
persone
Ingredienti:
750 gr di
coniglio, (circa ½ coniglio), 200 gr di indivia belga pulita, 100 gr di birra
di castagne, 50 gr di castagne lessate, 50 gr di zucchero semolato, 50 gr di
carota, Marsala, olio evo, farina, sale
Tagliare a
pezzi il coniglio dopo di averlo lavato e asciugato. Infarinatelo leggermente,
salatelo e rosolatelo per 6 minuti in una padella con 2 cucchiai d’olio.
Trasferite in una pirofila ed eliminate il grasso di cottura dalla padella,
stemperate il fondo della padella con ½ cucchiaio di Marsala. Versate il sugo
ottenuto sul coniglio, coprite con un foglio di carta forno inumidito e
infornate a 190° per 30 minuti. Cuocere lo zucchero con 50 gr di acqua portandolo
a 110°C (cioè prima che cominci a caramellare).
Far bollire
per due minuti la birra di castagne in un pentolino e unirla bollente allo
zucchero cotto (si otterrà lo sciroppo alla birra!), quindi aggiungete le
castagne lessate spezzettate.
Fare saltare
per 30 secondi con poco olio e un pizzico di sale l’insalata belga tagliata a
tocchetti. Sfornare s spolpare il coniglio riducendolo a filetti, ancora caldo,
ma non bollente, mescolarlo con la carota lavata e tagliata a julienne, lo
sciroppo alla birra con le castagne e la belga saltata. Servire in porzioni
individuali.
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