“Senza alienazione non potrebbe esserci la politica.” Arthur Miller
Rigatoni alla crema di Rucola e
Radicchio
Per 4 persone
Ingredienti:
450 gr di pasta caserecce, un grosso cespo di
radicchio trevigiano, un mazzetto di rucola, 2 pomodori maturi, un cucchiaio di
dragoncello, 100 gr di parmigiano grattugiato, olio, sale e pepe.
Lavate l’insalata ed il radicchio, asciugateli
sommariamente e tagliateli a pezzetti.
In un frullatore, mettete le due verdure, 1 cucchiaio
di dragoncello, un pizzico di sale e pepe, 4 cucchiai d’olio e frullate sino ad
ottenere una crema omogenea.
Lavate i pomodori, pelateli e tagliateli a filetti.
In una casseruola con abbondante acqua salata in
ebollizione, fate cuocere al dente le caserecce.
Scolatele e fatele saltare in una profonda padella con
i pomodori e 3 cucchiai d’olio, aggiungete la crema di verdure, mescolate e
servitele calde, cosparse di parmigiano.
Pollo in salsa di Senape e Panna
accompagnato da purea di Sedano rapa
Per 4
persone
1 pollo, 2 scalogni, 1 cucchiaino colmo di senape
forte, 1 bicchiere di vino bianco, 1 rametto di timo, qualche foglia di salvia,
Ridurre il pollo a pezzi e spellarli. Sbucciare gli
scalogni e sminuzzarli finemente.
In una casseruola fondere 40 gr di burro, dove
scalderete le erbe con gli scalogni. Unire i pezzi di pollo e lasciarli dorare
da tutte le parti, avendo cura di non bruciare gli scalogni. Rosolare il pollo
e, quando è di un bel colore dorato, bagnarlo con il vino, alzare la fiamma fin
che sia evaporato. Salare, pepare e lasciare cuocere coperto per 45 minuti. A
fine cottura togliere il pollo dalla casseruola e tenerlo in caldo in un
piatto. Eliminare gli aromi dalla casseruola e versare la panna. A fiamma
dolce, diluire la senape nella panna, mescolare e spegnere il fuoco. Nappare (ricoprire)
il pollo con la salsa e panna e servire accompagnando con la purea calda di
sedano rapa.
per la Purea di Sedano Rapa
Per 4 persone
Ingredienti:
Un sedano rapa, 2 patate, 1 yogurt naturale intero,
noce moscata, burro, sale, pepe.
Sbucciare il sedano rapa e farlo a pezzi medi.
Sbucciare le patate e ridurle a tocchetti. Far lessare le due verdure in acqua
salata per 30 minuti dall’ebollizione.
Scolare le verdure e frullarle, unire alla salsa lo yogurt,
30 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente, regolare di sale e pepe.
Insaporire con una grattata generosa di noce moscata. Mescolare delicatamente.
Servire la preparazione calda.
Creme Brulée a modo mio
Per 4 persone
Ingredienti:
4 dl di panna liquida, 1 stecca di vaniglia, 4 uova,
120 gr di zucchero a velo. Quattro cocotte.
In una casseruola scaldare sul fuoco la panna, senza
raggiungere il bollore, aggiungere la stecca di vaniglia e lasciare riposare
per 10 minuti.
In una terrina montare i tuorli delle uova con 100 gr
di zucchero a velo, fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporarvi poco
alla volta tutta la panna. Fare cuocere a bagnomaria a fuoco dolce, fino a che
la crema non si sarà rassodata.
Versare in ciascuna cocotte la crema fatta e
spolverizzare con il rimanente zucchero. Fare gratinare in forno a 180° fino a
che la superficie sia dorata.
Fare raffreddare e mettere in frigorifero per 2 ore.
Prima di servire ripassare le cocotte in forno per 2
minuti sotto il grill.
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