Speciale: Primi piatti a scelta …e dolcetto! …🌹

 

“La bellezza mi si era seduta sulle ginocchia, e stava per abbracciarmi, quando io l'ho schiaffeggiata e l'ho mandata via.” Arthur Rimbaud

 

Casunziei Veneti

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

300 gr di farina bianca, 4 uova, latte, 700 gr di barbabietole cotte al forno, 100 gr di ricotta romana, 100 gr di burro, pangrattato, 70 gr di Montasio grattugiato, un pizzico di semi di papavero, sale, pepe.

 

Pulire della buccia le barbabietole e passarle dalla grattugia a buchi grossi. In una padella farle asciugare con 30 gr di burro.

Versarle in una terrina e farle raffreddare. Unirvi la ricotta, 2 uova, salare e pepare. Incorporarvi il pangrattato, sino ad ottenere un impasto di media consistenza. Coprire la terrina e lasciare riposare.

Mettere la farina, salata, in una terrina a fontana e versarvi nel centro le due uova rimaste e il latte necessario per avere un impasto consistente.

Lavorare sino ad ottenere una pasta liscia ed elastica e raccoglierla a palla. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare 30 minuti.

Dividerla in 4 pezzi e passarle alla macchina della pasta sino ad ottenere delle strisce sottili. Deporvi nel centro dei mucchietti di ripieno, richiudere le strisce di pasta su se stesse, facendole bene aderire.

Ritagliare delle forme a mezzaluna aiutandovi con la rotella dentata.

In una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, lessare i casunziei al dente, scolarli e disporli a strisce in una zuppiera, condendo ogni strato con il formaggio grattugiato e il burro fatto fondere con 2 cucchiai di semi di papavero.

 

 

Zuppa di Cavolo Nero alla Fiorentina

Per 6 persone

 

Ingredienti:

 

1 kg di cavolo nero, 600 gr di pane toscano, 4 spicchi di aglio, olio, sale, pepe.

 

La ricetta è scritta dall’artista fiorentino Ardengo Soffici.

 

Si faccia bollire fino a giusta cottura in una pentola una quantità adeguata al numero di persone della famiglia, di quel cavolo invernale dalle foglie lunghe e ricciute di colore verde cupo, detto in Toscana cavolo nero.

Intanto mentre il cavolo cuoce, si preparino e si arrostiscano dalle due parti, sulla gratella (meglio al fuoco a legna) tante fette di pane casalingo quanto si giudica opportuno al bisogno (da due a tre pro capite) e si soffreghino gagliardamente, sempre da diritto e da rovescio, con spicchi d’aglio.

Ciò fatto, si tolga dal fuoco la pentola e si tuffino appena nell’acqua ancora bollente, una per una le fette, disponendole l’una accanto all’altra in un capace vassoio di maiolica, si aspergano poi, ancora da ogni lato, di sale e di pepe, con una certa abbondanza ed infine di genuino olio extravergine di oliva con grande generosità.

Si distribuisca sulle fette così: condite con uno strato del cavolo cotto e previamente sgrondato che si spruzzerà ancora, ma questa volta con discrezione, di sale, pepe e olio.

Dopodiché si serva in tavola senza indugio; ché tale piatto, di forte e grato sapore e odore, per gente di stomaco sano e alieno da pregiudizi di società.

 

 

 Pancotto con Alici e Broccoli

Per 6 persone

 

Ingredienti:

 

400 gr di cimette di broccoletti, 600 gr di pane tostato, 6 alici fresche, ½ bicchiere di vino bianco secco, peperoncino in polvere, 1,5 litri di acqua, 6 spicchi di aglio tostati e schiacciati, 1 peperoncino intero, 100 gr di acciughe sott’olio, 100 gr di pecorino grattugiato, olio, sale.

 

In una capiente casseruola portare a ebollizione l’acqua leggermente salata, tuffarvi i broccoletti puliti e lavati e cuocerli per 3 minuti. Unire il pane a pezzetti e continuare la cottura finché l’acqua sia completamente assorbita. Togliere dal fuoco.

Pulire e filettare le alici fresche. Emulsionare il vino bianco con 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e uno di peperoncino. Irrorare le alici con questa marinata.

In una padella fare andare a fuoco lento 50 gr di olio, aglio, peperoncino e acciughe. Le acciughe non devono friggere, ma solo sciogliersi, ridurre quindi il fuoco al minimo. Irrorare il pancotto con il condimento di acciughe e servirlo cosparso di pecorino grattugiato. Guarnire ogni porzione con 2 filetti di alici marinate.

 

 

Pirottini di Cioccolato e Crema all’Arancia

Per 6 persone

 

Ingredienti:

 

Per i pirottini: 250 gr di cioccolato fondente.

Per la crema all’arancia: 6 tuorli, 160 gr di zucchero, ½ lt di latte intero, 40 gr di farina, la buccia grattugiata di 2 arance, 1 bustina di vanillina, 2 cucchiai di Cointreau. Pirottini di carta di 4 cm di diametro.

 

Per i pirottini: fare fondere il cioccolato grattugiato in un pentolino con 2 cucchiai di latte a fuoco dolcissimo, sempre mescolando. Spennellare i pirottini con il cioccolato, ricoprendoli in modo uniforme. Metterli in frigorifero per solidificare. Spennellarli nuovamente con il cioccolato, formando un secondo strato. Mettere nuovamente in frigorifero a solidificare. Preparare la crema. In una ciotola mettere i tuorli con lo zucchero e la vanillina, lavorarli sino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere la farina e mescolare.

In una casseruola far bollire il latte con la buccia delle arance e aggiungere il composto a filo al composto di uova. Mettere il tutto di nuovo al fuoco nella casseruola e portare a ebollizione mescolando continuamente, facendo cuocere per qualche minuto. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare e aggiungere il liquore. Mescolare bene e tenere in frigorifero.

Staccare i pirottini di carta dai pirottini di cioccolato e poco prima di servire, distribuirvi la crema preparata.