Speciale: Primi piatti di stagione e…dolcetto! …🌹

 “L'architettura è un fatto d'arte, un fenomeno che suscita emozione, al di fuori dei problemi di costruzione, al di là di essi. La Costruzione è per tener su: l'Architettura è per commuovere.” Le Corbusier

 

 Minestra di Riso, con Castagne e Latte

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

120 gr di riso originario, 500 gr di castagne, 1,2 lt di latte fresco intero, burro, sale.

 

Incidete la buccia delle castagne con un coltellino affilato e arrivate fino alla pellicina, mettetele a bagno in acqua fredda per un’ora. Scottatele in acqua bollente salata per 5 minuti.

Sgocciolatele, sbucciatele, eliminate la pellicina, mettetele in una casseruola con il latte freddo e fatele lessare.

Prelevatene un mestolo dopo 15 minuti di cottura, frullatele con poco latte caldo e rimettetele nella casseruola. Unite il riso e fate cuocere ancora almeno per 20 minuti, mescolando spesso, in modo da ottenere una minestra densa.

A fine cottura salate, amalgamate il burro e servite.

 

 Pancotto con Cimette di Broccoletti e Alici

Per 6 persone

 

Ingredienti:

 

400 gr di cimette di broccoletti, 600 gr di pane tostato, 6 alici fresche, ½ bicchiere di vino bianco secco, peperoncino in polvere, 1,5 litri di acqua, 6 spicchi di aglio tostati e schiacciati, 1 peperoncino intero, 100 gr di acciughe sott’olio, 100 gr di pecorino grattugiato, olio, sale.

 

In una capiente casseruola portare a ebollizione l’acqua leggermente salata, tuffarvi i broccoletti puliti e lavati e cuocerli per 3 minuti. Unire il pane a pezzetti e continuare la cottura finché l’acqua sia completamente assorbita. Togliere dal fuoco. Pulire e filettare le alici fresche. Emulsionare il vino bianco con 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e uno di peperoncino. Irrorare le alici con questa marinata.

In una padella fare andare a fuoco lento 50 gr di olio, aglio, peperoncino e acciughe. Le acciughe non devono friggere, ma solo sciogliersi, ridurre quindi il fuoco al minimo. Irrorare il pancotto con il condimento di acciughe e servirlo cosparso di pecorino grattugiato. Guarnire ogni porzione con 2 filetti di alici marinate.

 

 Frittelle di Mele

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

4 mele, 2 uova, gr 50 di farina, ½ bicchiere di latte, 2 cucchiai di zucchero, gr 50 di zucchero a velo, liquore Maraschino (o Marsala), olio, sale.

 

Sbucciate le mele, togliete il torsolo con l’apposito arnese, affettatele, mettetele a macerare in una terrina ben irrorate di Maraschino e spolverizzatele con lo zucchero. Preparate la pastella sbattendo le uova con due cucchiai di zucchero, 50 gr di farina, ½ bicchiere di latte. Fate riposare.

Poi immergete le fette di mele, una alla volta, facendole friggere in una padella con abbondante olio bollente. Rivoltatele da entrambi le parti e mettetele a scolare su carta assorbente. Sistematele poi su un piatto da portata, spolverizzatele con zucchero a velo.