A scelta due piatti unici:
Polenta alla Valtellinese
Per 4 persone
Ingredienti:
400 gr. di farina di grano saraceno, gr.100 di farina
gialla, lt.1,750 di acqua, ½ cucchiaio di sale grosso, gr.150 di formaggio
della Valtellina, gr.150 di burro, pepe.
Fate bollire l’acqua in un paiolo o in una casseruola,
scioglietevi il sale e metà della quantità di burro, poi aggiungete le due
farine mescolate insieme, e procedete rimestando con un cucchiaio di legno.
Dopo circa 30 minuti, unite il burro rimasto, a pezzi
e continuate la cottura, rimestando sempre, per altri 20 minuti.
Quando la polenta sarà cotta, incorporatevi il
formaggio tagliato a pezzi sottili e larghi e aromatizzate con un po’ di pepe.
Disponete sul tagliere e servite a fette. Deliziosa!
Gnocchi con Funghi Porcini, Stracchino e insalata Trevisana
Per 4 persone
Ingredienti:
200
g di funghi porcini 2 cucchiai di olio evo, 2 spicchi d’aglio, un
bicchiere di ino bianco, un etto di radicchio rosso di Treviso, 400 gr di
gnocchi di patate. Un etto di stracchino, Parmigiano grattugiato, sale, pepe
Pulire i funghi eliminando la parte
terrosa del gambo, sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente e
tagliarli a pezzetti. Scaldare l'olio con l'aglio spellato. Quando sarà dorato
unire i funghi e cuocerli a fiamma vivace per un paio di minuti. Eliminare
l'aglio, versare il vino bianco e farlo evaporare completamente, mescolando di
tanto in tanto. Quando l'odore di alcol non è più percettibile, abbassare la
fiamma, salare, pepare e proseguire la cottura per altri 10 minuti
coperto. Mescolare di tanto in tanto. A fine cottura spegnere e tenere coperto.
Sfogliare il cespo di radicchio, lavarne
le foglie, asciugarle e tritarle fini.
Lessare gli gnocchi in abbondante acqua
salata e, quando vengono a galla, ritirarli con una ramina forata in una
pirofila da forno unta con un filo d'olio. Unire lo stracchino a pezzetti, i
funghi ed il radicchio.
Mescolare accuratamente per amalgamare
gli ingredienti, ma con delicatezza per non rompere gli gnocchi. Coprire con
una grattugiata di Parmigiano Reggiano.
Infornare per 5-10 minuti a 200° C
circa. Proseguire di qualche minuto la cottura per far ben gratinare in
superficie. Servire.
Cavolo verza e Patate al Curry
Per 4 persone
Ingredienti:
500 gr di cavolo verza, 3 patate a pasta gialla, 1
cucchiaio di polvere di curry Madras, 1 cucchiaino di aceto di mele, olio.
Pulire la verza privandola delle foglie esterne e del
torsolo centrale, tagliarla a listerelle. Pelare le patate e ridurle a dadini.
Diluire il cucchiaio di curry con l’aceto di mele. Si
deve ottenere una pasta di una certa consistenza.
In una padella scaldare 1 cucchiaio di olio e farvi
rosolare la pasta di curry per circa 1 minuto. Unire cavolo e patate e rosolare
per 1 minuto. Abbassare il fuoco, incoperchiare e continuare la cottura per 15
minuti, finché le verdure risultino tenere. Se dovessero asciugarsi troppo,
unire qualche cucchiaio di acqua calda. Servire.
Crema al limone con Frutta a cubetti
Per 4 persone
Ingredienti:
1 limone e ½ non trattati, 80 gr di zucchero semolato,
1 uovo, 1,5 dl di panna fresca.
Lavare accuratamente i limoni. Ricavare la scorza dal
limone e mezzo e tritarla finemente. Spremere il limone intero.
Versare lo zucchero e la scorza in una casseruola,
unire il succo di limone e l’uovo mescolando con la frusta finché gli
ingredienti siano ben amalgamati.
Mettere la casseruola a bagnomaria facendola appena
sobbollire e fare cuocere, sempre mescolando con la frusta, sin che inizia ad
addensarsi. Togliere la casseruola dal fuoco e fare raffreddare la crema.
Servirla per accompagnare coppette con frutta a
cubetti.
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