Primi a scelta:
Risotto con Cime di Rapa e Cozze
Per 4 persone
Ingredienti:
350 gr di riso superfino, 800 gr di cozze, ½ bicchiere
di vino bianco, 1 scalogno, un ciuffo di prezzemolo, 1 lt di brodo vegetale,
olio, sale.
Pulire le cozze, lavarle accuratamente, metterle in un
tegame, aggiungere un cucchiaio d’olio, un poco di prezzemolo lavato e tritato
e farle aprire a fuoco moderato e tegame coperto. Scuotere ogni tanto il
tegame.
Toglierlo dal fuoco, eliminare le cozze rimaste chiuse
e staccare dalle cozze aperte i molluschi, raccoglierli in una ciotola.
Filtrare il liquido di cottura e versarlo sopra i
molluschi.
Pulire le cime di rapa, lavarle, farle scottare in
acqua salata in ebollizione, scolarle e tenerle da parte.
Sbucciare lo scalogno, tritarlo finemente, metterlo in
un tegame con 3 cucchiai d’olio e farlo appassire senza farlo colorire,
aggiungere il riso e farlo rosolare brevemente, versare il vino bianco e farlo
evaporare. Unire, poco alla volta, il brodo bollente e continuate la cottura
per 18 minuti mescolando di tanto in tanto. A metà cottura unire un poco del
liquido delle cozze e un minuto prima della fine della cottura, unire i
molluschi e le cime di rapa. Togliere dal fuoco il risotto ancora morbido e al
dente. Cospargerlo col prezzemolo tritato rimasto, farlo riposare qualche
istante a tegame coperto e servire.
Oppure:
Zuppa con Ceci e Spinaci con
crostoni di pane grigliati
Per 4 persone
200 gr di ceci, gr. 200 spinaci, gr.200 di pomodori
pelati, una carota, una cipolla, uno spicchio d’aglio, una foglia di alloro,
olio, sale, pepe. Un pezzo di pane casareccio da cui ricaverete delle fette da
grigliare.
Lasciate a bagno per 24 ore i ceci in acqua tiepida.
Scolateli e poneteli in una casseruola con carota, cipolla e foglia d’alloro.
Copriteli d’acqua e fateli cuocere per un’ora e 3 oree½ , a fuoco medio, finché
i ceci saranno ben teneri.
A parte soffriggete l’aglio, tritato, in una
casseruola con olio. Quando sarà dorato, unite i pomodori spezzati, 2 mestoli
di brodo di cottura dei ceci, sale, pepe e portate a ebollizione.
Mondate e lavate gli spinaci. Uniteli ai pelati e
proseguite la cottura.
Dopo 30 minuti aggiungete i ceci, scolati, e cuocete
per 15 minuti. Accompagnare con le fette di pane grigliate
Secondo Piatto:
Cardi e Carote con Fonduta di
Taleggio
Per 4 persone
Ingredienti:
600 gr di cardi, 2 carote, 100 gr di Taleggio, 100 gr
di panna, 1 limone, sale.
Pulire i cardi, privarli dei filamenti, tagliarli a bastoncini,
lavarli e immergerli in una terrina con acqua acidulata con succo di limone,
farli cuocere in abbondante acqua salata, con aggiunta di succo di limone, per
20 minuti, scolarli e tenere al caldo.
Nel frattempo, spuntare e raschiare le carote, tagliarle
a bastoncini, farle cuocere in acqua salata in ebollizione per 8 minuti e
scolarle e tenere al caldo.
Nel frattempo privare il Taleggio della crosta e
tagliarlo a cubetti. In un tegamino far scaldare la panna e farla ridurre un
poco, aggiungervi i cubetti di Taleggio e farli fondere a fuoco moderato,
mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Togliere dal fuoco e
amalgamarvi il burro.
Sistemare i cardi e le carote in un piatto di servizio e versarvi sopra la fonduta calda. Servire subito. Che delizia!
Dessert:
Panna Cotta caramellata con Cialdine
Per 4 persone
Ingredienti:
500 gr di panna, 1 bicchiere di latte, vaniglia, 170
gr di zucchero semolato, 1 cucchiaio di uvetta sultanina, Marsala, 1 cucchiaio
di pinoli, 12 gr di gelatina in fogli.
Per le cialdine: 50 gr di zucchero, 50 gr di zucchero
di canna, farina, 50 gr di burro.
Mettere i fogli di gelatina nel latte freddo. Fare
ammorbidire l’uvetta in acqua fredda aromatizzata con un po’ di Marsala.
Portare a bollore la panna con 70 gr di zucchero e la stecca di vaniglia
incisa, far cuocere per 15 minuti e togliere dal fuoco. Aggiungere la gelatina
strizzata dall’acqua al liquido bollente e farla sciogliere. Tostare i pinoli,
aggiungerli al composto. Aggiungere anche l’uvetta ben strizzata. Caramellare
lo zucchero rimasto in una casseruola con un filo d’acqua e versarlo sul fondo
di quattro stampini.
Riempire con il composto gli stampini e farli
raffreddare in frigorifero per almeno 6 ore e comunque sino a che il composto
si sarà addensato.
Nel mentre preparare le cialdine: mescolare il burro
fuso con i due tipi di zucchero, 1 cucchiaio di farina e uno scarso di acqua.
Distribuire il composto sulla placca del forno foderata di carta da forno e
fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 7 minuti, finché le cialdine
iniziano a dorare.
Sformare gli stampini di panna cotta sui piattini di portata.
Accompagnare con le cialdine
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