Speciale: Il Pesce nel piatto! …🌹

 

“L'esperienza è il tipo di insegnante più difficile. Prima ti fa l'esame, poi ti spiega la lezione.”  Oscar Wilde

 

Riso Basmati al Ragù di Mare

Per 6 persone

 

Ingredienti:

 

1 kg di cozze, 250 gr di gamberi, 250 gr di totanetti, 250 gr di seppioline, 250 gr di calamaretti, 4 spicchi d’aglio, peperoncino piccante, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, olio, sale, gr 350 di riso Basmati.

 

Spazzolate sotto l’acqua corrente le cozze, lasciatele a bagno in un recipiente con acqua fredda salata per un’ora. Sciacquatele nuovamente sotto l’acqua corrente, trasferitele in una larga padella, coprite e fatele aprire su fuoco vivo. Scolatele dal liquido di cottura con un mestolo forato, eliminando le cozze rimaste chiuse e i gusci vuoti. Eliminate metà dei gusci, togliendo le cozze mettendole da parte con l’altra metà dentro il proprio guscio.

Scottate i gamberi in acqua bollente per 2 minuti, scolateli e sgusciateli, togliendo anche il budellino nero.

Pulite e lavate i totanetti, le seppioline e i calamaretti, eliminando le interiora e l’osso contenuto nelle sacche e gli occhi e il beccuccio che troverete al centro dei ciuffi. Mettete su fuoco medio 2 padelle, mettete in ciascuna 5 cucchiai d’olio, 2 spicchi d’aglio tagliati a metà e una presa di peperoncino: fate rosolare poi unite in entrambe le padelle le seppioline e i totanetti, versate mezzo bicchiere di vino bianco in ogni padella, mescolate e cuocete per 10 minuti. Aggiungete sempre nelle due padelle i calamaretti e i gamberi e proseguite la cottura per 5 minuti. Infine aggiungete tutte le cozze, con e senza guscio, salate, insaporite con un cucchiaio di prezzemolo tritato per ogni padella, mescolate e cuocete per circa 3 minuti. Servitelo accompagnato da un riso Basmati cotto al vapore e condito con burro e sale. (segue ricetta)

 

Per il riso pilaf:

 

In una pirofila da forno che si possa coprire, fate appassire una cipolla bianca in 50 gr di burro (attenzione che se la pirofila fosse di vetro, dovete mettere sotto, sul fuoco, uno spargi fiamma), aggiungete il riso e sempre mescolando, cuocetelo per 4 minuti. Unite il brodo caldo e mescolate, portate a ebollizione, coprite la pirofila perfettamente e mettetela in forno preriscaldato a 180°, fate cuocere per 16 minuti, finché l’acqua sia completamente assorbita.

Tris di Pesce con Patate e Maionese

Per 6 persone

 

500 gr di seppie pulite, 500 gr di calamari, 500 gr di moscardini, 800 gr di patate, 2 spicchi di aglio, prezzemolo, 200 gr di maionese, curry, olio, sale e pepe.

 

Lessate le patate con la buccia e scolatele. Quando sono raffreddate, sbucciatele e tagliatele a pezzetti. Separate le sacche e i ciuffi dei calamari e dei moscardini. Togliete le interiora e l’osso contenuto nella sacca e gli occhi e il becco che trovate nel centro dei ciuffi. Spellate i calamari e i moscardini, lavateli insieme alle seppie e lessateli in acqua bollente salata per 20 minuti. Scolateli e quando sono tiepidi, tagliate le sacche a rondelle e i ciuffi a metà. Mettete le patate in un grande piatto di portata, con aglio e i molluschi. Cospargete di prezzemolo tritato e condite con poco sale e pepe e con 2 cucchiai d’olio. Lasciate insaporire le patate e i molluschi per un’ora, poi togliete l’aglio. Condite con la maionese aromatizzata con un cucchiaio di curry. Delizioso…..

 

 

 Torta di Merluzzo e Verdure

Per 6 persone

 

Ingredienti:

 

400 gr di filetti di merluzzo, 300 gr di farina, 150 gr di burro, 3 uova, 100 gr di passata di pomodoro,1 peperone giallo e 1 rosso, 1 cespo di radicchio di Treviso, sale e pepe. Burro e farina per la tortiera.

 

Lavare e asciugare i peperoni. Farli abbrustolire sul gas. Togliere la pelle, i filamenti bianchi interni e i semi. Ridurli a listerelle. Pulire il radicchio e affettarlo a striscioline sottili. Lavare e asciugare i filetti di merluzzo, togliere la pelle e eventuali spine ( si può usare anche quello surgelato ). In una terrina mettere la farina con 150 gr di burro a dadini, un pizzico di sale e 2 cucchiai di acqua gelata. Mescolare rapidamente gli ingredienti, formare una palla con la pasta, raccoglierla in una pellicola e metterla in frigorifero per 1/ 4 d’ora. Nel mentre tagliare anche il merluzzo a strisciette. Su di un piano di lavoro leggermente infarinato stendere la pasta ad un’altezza di 3 mm e foderare una pirofila rotonda imburrata e infarinata. Bucherellare il fondo della pasta. Salare leggermente le verdure e sistemarle sul fondo della torta. Distribuirvi sopra i filetti di merluzzo, salare e pepare. In una scodella battere le uova, unire la passata di pomodoro, sale e pepe. Versare il tutto sulla torta e fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.