Cannelloni con Verdure e Uova strapazzate
accompagnati da insalata verde
Per 4 persone
Ingredienti:
350 gr di pasta fresca già pronta, 500 gr di carciofi,
300 gr di erbette, 4 uova, burro, formaggio parmigiano grattugiato, basilico, 1
scalogni, sale e pepe.
Stendere la pasta in sfoglia sottile e ricavarne 8
rettangoli delle dimensioni di cm 8 x 10. Farli cuocere, pochi alla volta, in
abbondante acqua salata in ebollizione, per tre minuti. Scolarli, raffreddarli
sotto l’acqua fredda, scolarli nuovamente e stenderli sopra un canovaccio, uno
accanto all’altro.
Pulire i carciofi privandoli della parte più dura,
delle spine e della barba interna, lavarli accuratamente con acqua e limone e
tagliarli a fette sottili.
Pulire le erbette, lavarle in abbondante acqua fredda
e tagliarle a listerelle.
In una padella con 30 gr di burro, fare appassire lo
scalogno sbucciato e tritato, aggiungere i gambi dei carciofi pelati e a pezzetti
e i carciofi a fettine, far rosolare per 3 minuti. Unire le erbette, far
rosolare ancora per 3 minuti, insaporire con un pizzico di sale e pepe.
Continuare la cottura per 6 minuti a fuoco moderato, aggiungendo, se necessario,
un po’ d’acqua.
In una terrina battere leggermente le uova con un
pizzico di sale e pepe e 40 gr di parmigiano grattugiato, versarle nella
padella con i carciofi e le erbette e mescolare rapidamente con un cucchiaio di
legno a fuoco dolce, fino ad ottenere un composto appena rappreso e molto
morbido.
Mettere un poco del composto al centro di ogni
rettangolo di pasta preparato, avvolgere ognuno formando dei cannelloni e
disporli in una pirofila imburrata.
Preparare il condimento: in una terrina mescolare 50
gr di burro, ammorbidito a temperatura ambiente con il basilico lavato e
tritato e spennellare il composto sopra i cannelloni. Farli cuocere in forno
preriscaldato a 180° per 10-15 minuti, facendoli anche gratinare leggermente.
Accompagnare con insalata verde.
Garganelli, peperoni, gamberetti e pesto,
accompagnare con insalata di patate, cetriolini e cipolline sott’aceto
Per 4 persone
Ingredienti:
350 gr di garganelli all’uovo, 1 peperone giallo, 2 cipollotti,
350 gr di gamberetti puliti, 20 pomodorini ciliegia, 1 cucchiaio di pesto
genovese, olio, sale.
Lavate e asciugate il peperone. Arrostitelo sulla
piastra del forno. Pelatelo e riducetelo a filetti.
In un capace tegame, in 4 cucchiai d’olio soffriggete
i cipollotti tritati, unite i filetti di peperone e cuocete per 3 minuti. Poi
unite i gamberetti lavati e asciugati, salate, mescolate e fate cuocere per 3
minuti. Unite i pomodorini tagliati a metà e cuocete ancora per 4 minuti.
Nel frattempo in una casseruola con acqua salata in ebollizione, cuocete i garganelli al dente, scolateli e aggiungeteli nel tegame. Mescolate bene. Togliete dal fuoco e unite un cucchiaio di pesto, diluito con acqua calda. Mescolate delicatamente e servite. Accompagnate con una gustosa insalata di patate a tocchetti, cipolline e cetriolini (tutto a fettine) sott’aceto
Trofie fatte a mano, con sugo Vegetale
e insalata di Radicchio, arance e noci
Per 4 persone
Ingredienti:
Per la pasta: 200 gr di farina, sale.
Per il sugo: 150 gr di fagiolini teneri, 2 patate, un
piccolo ciuffo di prezzemolo, 8 gherigli
di noce, olio, sale.
In una terrina, impastare la farina con una buona
presa di sale e 8 cl. di acqua tiepida circa. Si deve ottenere un impasto
piuttosto sodo. Lavorare l’impasto per qualche minuto. Prenderne delle piccole
porzioni, grandi comi una nocciola. Rotolarle nel palmo della mano in modo da
ottenere dei bastoncini irregolari di circa
In una casseruola con acqua fredda, mettere i
fagiolini puliti, le patate sbucciate e a pezzi. Unire un po’ di sale e portare
a ebollizione. Quando l’acqua bolle già da 5 minuti, unire le trofie e fare
cuocere finché la pasta sia pronta.
Scolare e condire subito con prezzemolo tagliuzzato,
l’olio e le noci tritate grossolanamente. Accompagnare con un’insalata di radicchio
arance e noci.
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