Speciale: Il Mare nel piatto! …🌹

 “I rigori li sbaglia solo chi ha il coraggio di tirarli.” Diego Armando Maradona

 

Tegame di Vongole in zuppa con crostoni di pane grigliati

Per 4 persone

 

1,5Kg di vongole, 2 cipolle bionde, 2 pomodori, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, alloro, 50 gr di prosciutto cotto, 50 gr di salsiccia secca piccante, paprica dolce, farina, vino bianco, aceto bianco, olio, sale e pepe. Per accompagnare crostoni di pane grigliati.

 

Mettete le vongole in una ciotola, copritele con acqua fredda, unite 2 cucchiai di sale grosso e fate spurgare per 2 ore. Sbucciate le cipolle e fatele a fettine, pelate lo spicchio d’aglio e tritatelo. Scaldate in una padella 4 cucchiai d’olio, unite cipolle, aglio, un pizzico di prezzemolo e una foglia di alloro, fate soffriggere per 4 minuti, eliminate il prezzemolo e l’alloro, fate raffreddare. In un profondo e largo tegame, versatevi metà del soffritto, disponetevi sopra metà delle vongole nel guscio sciacquate sotto l'acqua corrente e scolate. Aggiungete metà del prosciutto cotto a strisce e metà della salsiccia secca a fettine. Pelate i pomodori, riduceteli a dadini e aggiungetene metà sopra il composto. Insaporite il tutto con un cucchiaio di paprika dolce e una macinata di pepe, ripetete gli strati, dal soffritto sino ai pomodori, finendo gli ingredienti. Sbattete in una ciotola ½ cucchiaio di farina con 3 cucchiai di vino bianco secco e ½ cucchiaio di aceto bianco, versate la pastella nella pentola, chiudete col coperchio e cuocete a fuoco basso per 15 minuti. Portando il tegame in tavola, apritelo e profumate con un cucchiaio di prezzemolo tritato. Servite accompagnando con crostoni di pane grigliati

 

Salmone in crosta di Zucchine con purea di patate allo zafferano

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

2 filetti di salmone, senza pelle e senza spine, 4 etti di zucchine, latte parmigiano grattugiato, burro, sale e pepe. Patate, latte, burro, sale, zafferano.

 

Pulite, lavate e tagliate a fettine sottili le zucchine. Tritatele con la mezzaluna.

In un tegame con 40 gr di burro, fare rosolare bene gli zuccini tritati, bagnateli con 2,5 dl di latte. Salateli e pepateli, cuocendoli fino a quando il latte sarà completamente assorbito a fuoco allegro. Unite 5 cucchiai di parmigiano grattugiato. 

In una pirofila, leggermente unta di burro, sistemate un terzo dei zucchine e sopra, uno sull’altro, i due filetti di salmone, che avrete salato e pepato. Ricoprite completamente il salmone con le zucchine rimaste e spolverizzate con parmigiano grattugiato. Comprimete bene il parmigiano ai finocchi, in modo da fare aderire bene ai filetti di pesce.

Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 220° per 30 minuti, poi passatela a gratinare, accendendo il grill, per formare una crosta sulle zucchine. Servite caldo.

 

Nasello in polpette con Patate e Insalatina mista

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

600 gr di filetti di nasello (anche surgelato), 2 uova, prezzemolo tritato, pangrattato, 1 cipolla, 1 cucchiaino di curry, olio, sale.

 

Lavate e sbucciate le patate. Riducetele a pezzi.

Mettetele in una casseruola, coprendole con acqua fredda. Unite un cucchiaino di sale e portate a ebollizione, lasciando cuocere per 20 minuti. Scolatele e passatele allo schiacciapatate.

Versate 3 cucchiai d’olio in una padella e fate appassire la cipolla tritata, aggiungete un cucchiaino di curry e lasciate rosolare per 1 minuto. Unite nella padella il pesce, dopo averlo lavato, asciugato e ridotto a pezzetti. Lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco moderato e mescolando di tanto in tanto. Schiacciate il pesce con una forchetta e unitelo alle patate. Aggiungete i tuorli e regolate di sale.

Formate con le mani delle polpette grosse come palline da ping-pong, passatele prima negli albumi sbattuti e poi nel pangrattato. Friggetele in una padella con abbondante olio caldo. Scolatele su carta assorbente da cucina e servite subito accompagnando con l’insalatina mista.