Sono diversi
anni ormai che quella che era una tradizione anglosassone ha raggiunto i nostri
lidi e fatto proseliti tra quanti non si fanno mai mancare occasione per fare
baldoria. Così zucche, maschere macabre, dolcetto o scherzetto, sono diventati
simboli familiari anche per coloro che reputano l’arrivo di questi usi
un’alterazione delle nostre tradizioni.
Allora,
festeggiamo quest’anno, in casa nostra, questa allegra festa, con la speranza ci
porti un po' di serenità in questi difficili momenti dovuti al Covid -19 nel
mondo
Insalata di Porri e Ravanelli,
accompagnati da Muffins Financiers
Per 4
persone
Ingredienti:
300 gr di
porri, 100 gr di ravanello, un cucchiaino di zenzero fresco affettato, un
cucchiaino di origano (meglio se fresco), il succo di un limone, peperoncino
rosso in polvere, olio evo, sale.
Pulire i
porri eliminando la parte verde più dura (che vi servirà per fare una
frittata), lavarli accuratamente sotto l’acqua per eliminare eventuale
terriccio tra le foglie: Lavare anche i ravanelli, eliminando la barbetta
finale e una parte delle foglioline (che vi servirà da guarnizione).
Tagliare a
rondelle sottili i porri e i ravanelli. Mettere il tutto in un’insalatiera, e
mescolarvi le foglie di ravanello intere e lavate. Condire con il cucchiaino di
origano e il cucchiaino di zenzero. Mescolare accuratamente in una ciotolina 4
cucchiai di olio, ½ cucchiaino di peperoncino rosso, il succo di limone e 2
cucchiaini di sale rosa dell’Himalaya. Versare il composto nell’insalata di
porri e mescolare delicatamente. Servire accompagnando con i muffins financiers
(segue ricetta).
Muffins Financiers
Per 12 muffins
Ingredienti:
45 gr di burro, i semi di un baccello di vaniglia, 1
albume d’uovo, ½ tazza di zucchero a velo, ½ tazza di farina bianca, 20
mandorle sgusciate, pelate, tostate e tritate. Dodici stampini da mini-muffins,
burro.
Mettere il burro e i semi di vaniglia in un pentolino
e fare cuocere a fuoco dolce fino a quando il burro diventi color nocciola,
farlo raffreddare. In una ciotola, montare l’albume a neve fermissima e
aggiungere poco alla volta lo zucchero, montando sino ad ottenere un composto
gonfio e lucido. Incorporare la farina, le mandorle e per ultimo il burro.
Riempire con il composto 12 stampini da mini-muffins
precedentemente imburrati. Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 8
minuti. Fino a che siano ben dorati. Ottimi serviti con caffè e the.
Piatto
caratteristico irlandese: Colcannon
per 4 persone
Ingredienti:
1 kg di patate, 3 cipollotti
puliti, 200 gr di latte intero, verza gr. 340 (pulita), olio evo, pepe nero,
burro 60 gr, sale.
Pulire le patate, ridurle a
tocchetti di 3 cm. Metterle a bollire in una casseruola con abbondante acqua.
Farle lessare per 10 minuti e poi scolatele. Eliminate dal cavolo le foglie più
scure e dure e tagliate la base. Ridurre a julienne le foglie (lavate
preventivamente) sino ad ottenere 340 gr di cavolo.
Pulire i cipollotti e
sminuzzarli. Versare 4 cucchiai d’olio evo in un tegame e quando è caldo
versate la verza e lasciatela scottare per 10 minuti, quindi unite i cipollotti
e lasciate cuocere dolcemente per 5 minuti.
Mescolate e unite le patate
bollenti, schiacciandole direttamente nel tegame con i rebbi di una forchetta.
Salare e pepare. Cuocete per pochi minuti a fuoco basso.
Sistemate la preparazione in un
piatto da portata, formandola a fontana e nel centro unire subito i 60 gr di
burro che scioglierà nella preparazione fumante. Servire accompagnando a
piacere, con crostoni di pane.
Flan di Zucca e Patate con Salsiccia
Per 4 persone
Ingredienti:
800 gr di patate a pasta gialla, 300 gr di zucca già
pulita, 100 gr di panna fresca, 60 gr di emmenthal, 2 uova, 2 cucchiai di
farina, salvia, 250 gr di salsiccia, 1 cucchiaio di semi di finocchio, noce
moscata, burro, sale pepe
Pelare mezzo kg di patate e tagliarle a tocchetti.
Ridurre a tocchetti anche la zucca e fare cuocere il tutto a vapore per 30
minuti. Passare dallo schiacciapatate facendo cadere la purea in una terrina.
Unire alla purea 25 gr di burro, la farina, l’emmenthal grattugiato, la panna,
le uova battute, una grattata di noce moscata, un pizzico di sale e pepe.
Foderare una pirofila rotonda con carta da forno
lavata strizzata e ben imburrata. Rivestire le pareti con le patate rimaste
(lasciarne delle fettine da posare sulla superficie della torta), sbucciate e
tagliate a fettine sottilissime.
Versare nella pirofila il composto preparato e
ricoprirlo con le patate residue. Condire in superficie con 40 gr di burro fuso
aromatizzato con qualche foglia di salvia. Mettere in forno preriscaldato a
180° per 30 minuti. Poi alzare la temperatura a 200° e tenere il flan ancora in
forno per 15 minuti.
Nel mentre spellare e sbriciolare la salsiccia. Farla
rosolare in un tegame con 10 gr di burro e i semi di finocchio. Sfornare il
flan e servirlo a fette, accompagnandolo con la salsiccia ben calda cosparsa
sopra.
Biscotti
speciali per Halloween
Ingredienti:
La prima fase prevede la
preparazione della pasta frolla e richiede i
seguenti ingredienti:
300 grammi di farina, 150 grammi di zucchero, 125 grammi di
burro, una scorza di limone, un uovo intero, due tuorli.
Mettere nella ciotola di una planetaria la farina, lo
zucchero e la scorza di limone grattugiata, insieme a un pizzico di sale,
mescolando e aggiungendo il burro freddo fatto a piccoli pezzi.
Unire l'uovo intero mettendone da parte l'albume.
Fare amalgamare e passare il tutto su una spianatoia per poi
formare un panetto da avvolgere in una pellicola trasparente e da lasciare in
frigo per un'ora circa.
A questo punto, si potranno preparare il ripieno, utilizzando 300
grammi di polpa di zucca, 50 grammi di zucchero, 100 ml d?acqua ed una scorza
di limone, e la glassa, con 30 grammi di
albumi, 50 grammi di zucchero a velo, succo di limone e colorante alimentare
arancione.
Per il ripieno: lavare, sbucciare e tagliare a pezzetti la
zucca, mettendola in una casseruola con
dell'acqua, e lasciarla sobbollire, avendo cura di coprire il recipiente;
aggiungere lo zucchero e il limone grattugiato nel momento
in cui la zucca inizierà a sfaldarsi, facendo cuocere fino a quando non sarà
quasi diventata una crema.
Passare il composto in un passaverdure e farlo
raffreddare; intanto stendere una striscia di pasta frolla larga circa 20 cm e
dallo spessore di 1/2 cm.
Riempire quindi una sac a poche con il
ripieno ottenuto e farcire i biscotti. Spennellare poi le noci
di impasto con dell'albume e ripiegare la sfoglia sull'altra metà,
premendo per far aderire bene.
A questo punto, sarà possibile dare forma ai biscotti utilizzando
degli appositi stampi e infornarli su una teglia ricoperta da carta
da forno, a circa 180° C
per mezz'ora.
Mentre i biscotti sono in cottura, preparare la glassa,
montando l'albume e aggiungendo lo zucchero a velo e qualche
goccia di succo di limone. Unire infine il colorante e continuare a montare
fino a quando la glassa non sarà soda e lucida.
Trasferire la glassa nel sac a poche e costruire i biscotti a piacere, disegnando sulla
superficie le linee della zucca o delle
faccine dall'aspetto spaventoso.
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