Maccheroni, Mare e Broccoli
Per 4 persone
450 gr di pasta maccheroni, 400 gr di vongole, 300 gr
di tonno in scatola, 3 spicchi d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, 300 gr di
broccoli, olio, sale e pepe.
Lavate i broccoli, divideteli a cimette e lessateli
nella vaporiera per 15 minuti.
Lavate accuratamente sotto l’acqua l’esterno delle
vongole e lasciate a bagno per 40 minuti nell’acqua corrente.
In una padella con un dito d’acqua, lo spicchio
d’aglio e ¾ del prezzemolo tritato, mettete le vongole. Copritele e fatele
cuocere per pochi minuti, sin che i gusci siano aperti. Sgusciatene la metà.
Filtrate il liquido di cottura.
In un tegame, fate imbiondire 2 spicchi d’aglio in 3
cucchiai d’olio, poi toglieteli. Scolate 300 gr di tonno in scatola nell’olio e
fatelo cuocere a fuoco dolce qualche minuto. Unite i broccoli e fateli
insaporire, aggiungete le vongole sgusciate e 3 cucchiai del sugo filtrato,
salate e pepate.
In una casseruola con abbondante acqua salata in
ebollizione, fate cuocere al dente i maccheroni. Scolateli e trasferiteli nel
tegame, fate saltare a fuoco vivo per 2 minuti, unite le vongole con il guscio
e servite. Una delizia!
Mezze maniche all'acqua pazza con Orate
Per 4 persone
350 gr di mezze maniche, 4 piccole orate di circa 250
gr l’una, (ricetta classica fatta con pesci pezzogne), 2 spicchi d’aglio, ½ kg
di pomodori maturi ma sodi, 2 cucchiaini d’origano, olio, sale e pepe.
Pelare i pomodori ridurli a tocchettini e fare scolare
da un colino l’acqua di vegetazione per 10 minuti.
Pulire le orate internamente, (o fatele pulire dal
pescivendolo), eliminare le scaglie dalla pelle e lavarle sotto l’acqua
corrente. Asciugarle delicatamente con carta assorbente da cucina.
In un largo tegame fare scaldare in 5 cucchiai d’olio
i 2 spicchi d’aglio interi, unire i dadini di pomodoro, l’origano. Quando
comincia a sobbollire unire un mestolo di acqua calda, mettere le orate nel
tegame, salare e pepare q.b., abbassare il fuoco al minimo, incoperchiare il
tegame e cuocere per una decina di minuti.
Nel mentre in una casseruola con abbondante acqua
salata in ebollizione, fare cuocere la pasta al dente.
Estrarre le orate dal tegame e tenerle al caldo in un
piatto di portata. Scolare la pasta e versarla nel tegame, condendola con il
sugo caldo. Servire subito, accompagnando con i pesci caldi a parte.
Veloce piatto con Filetto di Salmone e Pistacchi
Per 4 persone
400 gr di filetto di salmone, 40 gr di burro, 40 gr di
pistacchi sgusciati e pelati, 1 scalogno, 1 pizzico di zafferano, ½ bicchiere
di vino bianco secco, sale, pepe.
Fare appassire lo scalogno tritato finemente in un
tegame col burro caldo, unire il salmone e lasciare rosolare a fuoco medio per
8 minuti. Salare e pepare e bagnare col vino bianco, lasciare evaporare,
cospargere i tranci con lo zafferano e i pistacchi tritati grossolanamente.
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