L’animale che produce latte che non caglia è il
cammello.
A differenza del comune latte bovino, allergico a molti consumatori, il
latte di cammello è totalmente privo di allergeni ed è per questo considerato
il sostituto più vicino al latte materno.
La sua capacità di non cagliare è dovuta alla struttura delle sue proteine
che non permettono di coagularsi naturalmente, né di coagularsi
facilmente con altri tipi di latte.
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