Zuppa Pavese
Per 4 persone
8 fette di pane casereccio, 4 uova, 50 gr. di parmigiano,
60 gr. di burro, sale. Per il brodo: 1,5 lt. di acqua, 2 ossa di manzo da
brodo, 1 ala e 1 coscia di pollo, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 1 carota, sale.
Preparate il brodo, lessando in acqua per un’ora le
ossa, il pollo e le verdure.
Mettete il brodo in frigo e lasciatelo per 1 ora,
quindi dopo aver tolto il grasso, che si sarà solidificato in superficie,
filtratelo e salatelo.
Fate fondere il burro e quando sarà spumeggiante,
rosolatevi le fette di pane, facendo attenzione a non romperle girandole.
Mettete due fette di pane in ciascun piatto individuale e rompetevi sopra 1
uovo crudo che dovrà rimanere intero.
Nel frattempo portate a ebollizione il brodo.
Spolverizzate il pane e l’uovo con il parmigiano
grattugiato, versate il brodo bollente e salate leggermente. Scaldate il forno
a 150° e passatevi per 5 minuti i piatti con la zuppa e servite. Veloce e
squisito piatto unico, aggiungendo o consumando prima una abbondante porzione
di frutta fresca: “il pranzo è servito”!
Pasta Pici con “briciole”
Per 4 persone
400 gr di pasta Pici, 250 di pane raffermo, 2 spicchi
d’aglio, 10 filetti di acciughe, olio evo, sale, pepe.
Grattugiare la crosta del pane raffermo.
In una casseruola con abbondante acqua salata in
ebollizione, fare cuocere al dente i Pici (per la cottura intera circa 22
minuti, quindi farli cuocere meno).
Nel mentre in un tegame capiente, fare soffriggere in
un bicchiere di olio le briciole grattugiate del pane con gli spicchi d’aglio
tagliato a pezzi grossi, fino a che la preparazione sia imbiondita. Aggiungere
i filetti di acciuga sminuzzati e far amalgamare per due minuti. Togliere
l’aglio e regolare di sale e pepe.
Scolare i Pici (al dente) e unirli nel tegame,
facendoli saltare velocemente, e amalgamandoli bene col sugo preparato. Una
vera delizia, anche per chi non ha appetito!
Coniglio fritto con Insalata di contorno
Per 6 persone
1 coniglio di media grossezza, 1 cipolla, succo di
limone, farina, 2 uova, pangrattato, olio, sale, pepe. Insalata per contorno.
Battete con una forchetta 5 cucchiai di olio, il succo
di limone, sale e pepe in grani. Affettate una cipolla e mescolatela
all’emulsione.
Pulite e lavate il coniglio, tagliatelo a pezzi
piccoli, che metterete a marinare nell’olio e limone ed il resto, per 2 ore
circa, rigirandoli, perché si impregnino del loro liquido. Sbattete due uova in
una terrina, quindi scolate ed asciugate i pezzi di coniglio, passateli nella
farina, nelle uova e quindi nel pangrattato.
Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella e
friggetevi i pezzi di coniglio per circa 15 minuti, sino a dorarli in modo
uniforme. Scolateli su carta assorbente, salateli e serviteli accompagnandoli
da insalata verde.
Involtini di Vitello alla Scamorza e Radicchio con
purea di Patate
Per 4 persone
700 gr di fettine di fesa di vitello, 1 piccola
scamorza fresca, 1 cipolla rossa, 1 cespo di radicchio trevigiano, vino rosso,
salvia, burro, olio, sale e pepe.
Appoggiare un grande foglio di pellicola su un piano
di lavoro, appoggiarvi sopra distanziate le fettine di vitello, coprire con un
altro foglio di pellicola. Battere leggermente le fettine con un batticarne.
Pulire il formaggio dalla crosta e ridurlo a fettine
sottili. Lavare le foglie di salvia e spezzettarle con le mani. Lavare il cespo
di radicchio, sfogliarlo e tamponare le foglie con un panno da cucina pulito
per asciugarle. Pulire la cipolla e tritarla finemente. Togliere la pellicola
superiore alle fettine di carne. Salarle e peparle. Distribuire sulle fettine
qualche foglia di radicchio, un po’ di cipolla, qualche pezzetto di salvia e
due fettine di formaggio. Arrotolare gli involtini e fermarli con refe da cucina.
In una larga padella scaldare 3 cucchiai d’olio e 40
gr di burro, unire gli involtini e farli rosolare da tutti i lati a fiamma
vivace. Spruzzare con un bicchiere di vino rosso e lasciare evaporare.
Aggiungere qualche foglia di trevigiana e di salvia. Regolare di sale e pepe.
Coprire la padella e cuocere a fuoco dolce per 8 minuti.
Servire la preparazione calda accompagnando con purea
di patate.
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