Agnolotti di Ricotta con sugo di Maiale
Per 6 persone
350 gr di farina di grano duro, 2 uova, 550 gr di
ricotta, 500 gr di puntine di maiale, 1 carota, 1 gamba di sedano, 1 cipolla,
200 gr di sugo di pomodoro già pronto, 1/ bicchiere di vino rosso, ½ lt di
brodo vegetale, zucchero, 1 foglia di alloro, cannella in polvere, olio, sale,
pepe.
Preparare la pasta:
In una terrina mettere la farina a fontana e unirvi un
pizzico di sale, le uova e 12 cucchiai d’acqua. Amalgamare tutti gli
ingredienti e lavorare bene l’impasto. Appoggiare l’impasto ottenuto su di un
piano di lavoro leggermente infarinato e lavorarlo ancora bene sino a renderlo
liscio e omogeneo. Avvolgere la palla in un telo per 10 minuti.
Nel mentre mescolare la ricotta con un po’ di sale e 4
cucchiaini di zucchero. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e sistemare
sopra dei mucchietti ben distanziati tra di loro. Ricoprirli con un’altra
sfoglia, farla aderire bene a quella sottostante e con una rotella dentata,
ritagliare dei ravioli quadrati di 5 cm.
Per il sugo:
Scaldare in una casseruola 4 cucchiai d’olio, unirvi
le verdure tritate e farle dorare. Aggiungere la foglia d’alloro, un cucchiaino
di cannella, un pizzico di zucchero, sale e pepe e le puntine di maiale. Fare
rosolare la carne, bagnarla con il vino, fare evaporare a fuoco vivace,
aggiungere il sugo di pomodoro, il brodo caldo. Continuare la cottura per 1 ora
e mezza a fuoco lento, fino a quando il sugo sia un po’ ristretto. Eliminare la
carne dalle ossa, tritarla e rimetterla nel sugo, continuare la cottura ancora
per mezz’ora. Fare cuocere i ravioli al dente, in una casseruola con abbondante
acqua in ebollizione leggermente salata, scolarli e condirli subito con il sugo
preparato.
Chiacchere
Per 8-10 persone
gr 500 di farina, gr 100 di zucchero, gr 100 di burro,
3 uova, 2 cucchiai di zucchero a velo, una bustina di vanillina, vino bianco
secco o Marsala, olio.
Mescolare la farina, lo zucchero e la vanillina e
disponete il tutto a fontana, su una spianatoia. Rompetevi al centro le uova,
unite il burro a pezzetti e 3 cucchiai di vino. Impastate bene gli ingredienti
e se l’impasto dovesse risultare troppo consistente, aggiungete ancora un po’
di vino o di Marsala.
A questo punto stendete la pasta in una sfoglia
sottile e ricavate da essa con una rotellina dentata, tanti pezzi di pasta di
circa 8cm per 12. Fate 3 tagli nel mezzo nel senso della lunghezza e lasciando
unite le estremità, intrecciate in modo irregolare. Ponete sul fuoco una
padella con abbondante olio e friggetevi le chiacchere, lasciandole dorare da
tutte le parti. Scolatele e adagiatele su un foglio di carta assorbente.
Spolverizzate con abbondante zucchero a velo.
Sgonfiotti
Per 4-6 persone
50 gr di uva sultanina, un bicchierino di brandy; per
la pastella: 3 albumi, 2 cucchiai di acqua, 75 gr di zucchero, scorza
grattugiata di ½ limone, 3 tuorli, 100 gr di farina, olio, sale, zucchero a
granella.
Scottate in acqua bollente l’uva sultanina,
sgocciolatela bene e mettetela in una terrina a bagno nel brandy.
Preparate una pastella: montate gli albumi con l’acqua
a neve fermissima, aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza del
limone. Incorporatevi, uno alla volta, i tuorli, poi unite la farina, l’uva
sultanina, ben scolata e mescolate bene.
In una padella far scaldare a bollore l’olio e
versarvi la pastella a piccole cucchiaiate, ben distanziate fra loro,
cuocendone pochi alla volta e dorandoli da tutte le parti. Scolateli con una
paletta forata e adagiateli a perdere l’unto in eccesso su carta assorbente da
cucina. Cospargeteli con zucchero a granella.
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