Blinis di Spinaci con Pere e Taleggio
Per 4 persone
200 gr di farina, 4 uova, 2,8 dl di latte, 50 gr di
spinaci novelli puliti da insalata, 1 spicchio d’aglio, olio, 2 pere, 80 gr di
taleggio, 20 gr di scaglie di nocciole, 1 noce di burro, sale, pepe.
In una terrina mettere la farina e unirvi le uova e il
latte. Aggiungere l’aglio tritato finissimo, gli spinaci tritati grossolanamente,
il sale e il pepe.
Scaldare una padellina, spennellarla con olio,
versarvi un po’ della pastella e cuocere i blinis 2 minuti circa per parte.
Continuare sino ad esaurimento della pastella.
Mettere tutti i blinis sulla placca del forno foderata
con carta di alluminio e fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 5
minuti.
Nel mentre sbucciare le pere, tagliare la polpa a
cubetti e farla rosolare a fuoco vivace con il burro e una macinata di pepe per
2 minuti, mescolando delicatamente. Servire i blinis tiepidi con le pere calde,
il formaggio tagliato a cubetti e le scagliette di nocciole.
Polenta Cimbra di Mais e Patate con ragù di Carne,
ricetta Piemontese
Per 8 persone
In un paiolo fare lessare le patate sbucciate e
tagliate a quarti in abbondante acqua fredda con poco sale.
In una padella fare soffriggere 30 gr di burro con 2
cucchiai d’olio e unire l’aglio, la salvia e gli scalogni, il tutto tritato
finemente e raccolto in un sacchettino di garza. Unire anche la salsiccia
spellata e tritata.
Quando le patate saranno cotte, senza togliere il
paiolo dal fuoco, sollevarle dall’acqua di cottura con un mestolo forato e
schiacciarle con l’aiuto dei rebbi di una forchetta, poi rimettere nel paiolo e
aggiungere tanta farina di mais sino ad ottenere un composto che abbia la
consistenza di una polenta. Continuare a cuocere, a fuoco dolce, per mezz’ora
circa. Incorporando il soffritto preparato, stringendo bene il sacchetto di
garza degli aromi. Aggiungere il parmigiano di grana fresco a fettine e
continuare a mescolare cuocendo per 10 minuti.
Versare la polenta su un largo tagliere e attendere 8
minuti prima di servirla a fette nei piatti dei commensali. Accompagnare con un
buon ragù di carne. (segue ricetta)
n.b. Cucina e Piatti Antichi delle minoranze
linguistiche delle Alpi (soprattutto nella zona del vercellese) (consultare Wikipedia:
Cimbri).
Per il
ragù di carne:
500 gr di polpa di vitello tritata,
2 carote, 2 cipolle rosse, 2 gambi di sedano, 1 bicchiere di olio evo, 2
spicchi d’aglio tritati, 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente, 2
bicchieri di vino rosso, 1 kg di pomodori pelati e tritati ( anche in scatola),
i foglia di alloro, un rametto di rosmarino, scorza di limone, brodo q.b., se
necessario anche vegetale, sale e pepe nero
Tritare tutte le verdure e farle
rosolare con la scorza di limone in due cucchiai d'olio in una padella. Nel
mentre in un tegame far colorire la carne con gli spicchi d'aglio e il
rosmarino e la foglia di alloro nel rimanente olio sin che non risulti più
rosa. Aggiungervi le verdure rosolate, i pomodori pelati e tritati, regolare si
sale e pepe nero. Far cuocere a fuoco dolce aggiungendo brodo caldo quanto e
quando occorra.
Lasciare cuocere per 30 minuti. A
fine cottura togliere scorza di limone e il rametto di rosmarino.
Coppe di Crema Zabaione con biscottini e panna
Per 4 persone
2 tuorli, Marsala, gr 250 di panna fresca, 150 gr di
cioccolato fondente, 50 gr di zucchero semolato, zucchero a velo, scaglie
cioccolato, biscottini secchi.
Versate i tuorli in una casseruola con lo zucchero
semolato e montateli con una frusta, tenendo la casseruola su fuoco dolce a
bagno maria. Appena il composto sarà denso e cremoso (non deve sobbollire),
aggiungete ½ bicchiere di Marsala, sempre sbattendo ancora per circa 10 minuti.
Il composto dovrà risultare soffice e cremoso.
Montate la panna molto fredda, con un cucchiaio di
zucchero a velo.
Fate fondere il cioccolato spezzettato in una piccola
casseruola, con 1 cucchiaio di acqua.
Dividetelo in 4 coppe da portata, versate lo zabaione.
Guarnite con biscottini secchi, scaglie di cioccolato e con la panna.
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