Sformatini al Radicchio di Verona
Per 4 persone
350 gr di pasta sfoglia fresca, 100 gr di radicchio di
Verona, 1 scalogno, 200 gr di formaggio Taleggio, 1 pera matura ma dura, 30 gr
di nocciole tostate e tritate grossolanamente, 1 uovo, latte, olio, sale, pepe.
Farina, burro, stampini.
Lavare e pulire del fondo delle radici il radicchio.
Farlo appassire in una padella in 1 cucchiaio di olio con lo scalogno pulito e
tritato finissimo. Salare e pepare. Togliere dal fuoco dopo qualche minuto e
lasciare raffreddare.
Su di un piano di lavoro leggermente infarinato stendere
la pasta in una sfoglia di 3 mm. Ritagliare 8 dischi: quattro di 8 cm e gli
altri di 12 cm.
Imburrare e infarinare 4 stampini. Foderarli con i
dischi di pasta più grandi, distribuirvi sopra una cucchiaiata di radicchio.
Aggiungere il Taleggio, la polpa della pera tagliata a dadini e un po’ di
nocciole tritate. Mescolare l’uovo con poco latte. Coprire la preparazione
negli stampini con i dischi più piccoli, facendo aderire bene i bordi con la
pressione delle dita. Spennellare la superficie con l’uovo battuto e fare
cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti, finché risultino ben gonfi
e dorati.
Sfornare con delicatezza le fogliette dagli stampini,
spennellarne i bordi con uovo e latte e rimetterle in forno per 5 minuti.
Quando anche i bordi inizieranno a dorare sfornarle e servirle calde o tiepide.
Minestra di Verdure e Orzo
Per 4 persone
2 foglie di alloro, 3 spicchi d’aglio, 1 scalogno, 50
gr di pancetta affumicata a dadini, 1 lt. di brodo di carne, 40 gr di
prezzemolo tritato, 50 gr di parmigiano grattugiato, 100 gr di orzo perlato, 1
cavolo nero piccolo, 2 carciofi, 150 gr di patate, 150 gr di zucchine, 150 gr
di sedano rapa, 150 gr di carote, 1 finocchio, 250 gr di pomodori ramati, 40 gr
di burro, olio, sale.
Portare a ebollizione abbondante acqua salata
aromatizzata con 2 foglie di alloro e 2 spicchi d’aglio non sbucciati. Versare
l’orzo perlato in un colino e sciacquarlo ripetutamente sotto l’acqua corrente.
Tagliare a dadini tutte le verdure mondate, scottare
in acqua bollente i pomodori, pelarli e ridurli a tocchettini.
Tritare finemente lo scalogno e lo spicchio d’aglio,
farli soffriggere in una casseruola grande con 4 cucchiai d’olio e i dadini di
pancetta affumicata. Unire le verdure e il litro di brodo bollente, cuocere la
minestra per 30 minuti, unendo se necessario altro brodo. Aggiungere l’orzo, e
mantecare il tutto con 40 gr di burro, il formaggio grana grattugiato e il
prezzemolo tritato. Servire subito. Una delizia!
Bucatini alla Bersagliera
Per 4 persona
450 di bucatini, 2 funghi porcini di media grandezza (anche
congelati oppure 300 gr di champignon), 1 spicchio d’aglio, 3 pomodori maturi,
1 peperoncino rosso piccante, qualche foglia di basilico, 1 cucchiaio di
prezzemolo tritato, 60 gr di parmigiano grattugiato, olio, sale.
Pulire con un panno i funghi, senza lavarli. Tagliarli
a fettine sottili.
In un tegame far soffriggere l’aglio tritato finemente
in 4 cucchiai d’olio, unire i funghi e fare insaporire per qualche minuto.
Spegnere il fuoco.
In una padella con 2 cucchiai d’olio far saltare a
fuoco vivace i pomodori pelati e ridotti a dadini con il peperoncino tritato.
Far cuocere per 10 minuti, unire le foglie di basilico spezzettate. Unire il
contenuto della padella nel tegame coi funghi, rimettere sul fuoco, fare
insaporire, salare e spolverare con il cucchiaio di prezzemolo.
Nel mentre in una grande casseruola con abbondante
acqua salata in ebollizione, fare cuocere al dente i bucatini. Scolarli e
versarli nel tegame col sugo preparato. Mescolare velocemente, condire col
parmigiano e servire subito. Specialissimi!
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