Indivie belghe caramellate
Per 4 persone
8 cespi di insalata belga, 2 cucchiai di zucchero di
canna, 2 arance, 1 cucchiaino di zenzero, uno di cannella, uno di chiodi di
garofano, una grattata di noce moscata, 1 cucchiaio di miele di castagno, 100
gr di burro, sale, pepe.
Dopo aver eliminato la parte finale delle insalate,
tagliare i cespi a metà.
In una casseruola bassa, mettere le insalate bene
vicina una all’altra e irrorarle con il succo di una arancia, poi aggiungere lo
zucchero e le spezie, salare e pepare. Unire il burro tagliato a dadini e fare
cuocere a fuoco dolce per 25 minuti, girando spesso e cocendo finché le
insalate inizieranno a caramellarsi.
Sbucciare al vivo la seconda arancia, separare gli
spicchi dalle pellicine e tagliarli a metà, unirli con il miele alle indivie e
lasciare cuocere ancora per 10 minuti a fuoco alto finché il sugo sia
addensato.
Si servono calde e si accompagnano bene con arrosto di
maiale e pollame arrosto.
Insalata con Alici pastellate
Per 4 persone
24 alici pulite e aperte a libro, 1 cespo di lattuga,
2 grossi pomodori da insalata, 100 gr di
olive di Gaeta, origano, aceto di vino bianco, 1 uovo, ½ dl di birra, 2
cucchiai di farina, sale, olio.
Lavare molto bene la lattuga, sgocciolare le foglie e
sistemarle su di un piano ad asciugare. Disporle come fondo su di un largo
piatto di portata.
Tagliare i pomodori lavati a spicchi e lasciare
sgocciolare per ¼ d’ora l’acqua di vegetazione, unirli all’insalata lattuga.
Unire anche le olive snocciolate.
Sciacquare e asciugare con delicatezza le alici,
facendo in modo che non si rompano. Sbattere l’ovo e aggiungere, a filo quasi
tutta la farina, il sale, la birra e poco origano. Mettere da parte questa
pastella e mescolarla di tanto in tanto.
Nel mentre versare in un piatto la farina rimasta.
Infarinare leggermente le alici e passarle nella pastella preparata. Tuffarle
una alla volta, nell’olio bollente messo in una larga padella e farle cuocere
per un paio di minuti dalle due parti.
Fare scolare l’olio in eccesso su carta assorbente da
cucina e adagiarle sull’insalata condita con olio e aceto.
Minestra del Carnevale: con Legumi e Costine di Maiale
Per 4 persone
200 gr. tra fagioli borlotti, cannellini, fagioli
dell’occhio e ceci secchi. 2 piccole patate, 1 finocchio, 4 pomodori pelati, 4
cipolline borretane, 1 costa di sedano, 100 gr. di cicoria di campo, 1 porro,
un pezzettino di scorza nera, 6 costine di maiale magro, rosmarino, salvia,
chiodi di garofano, farina, bicarbonato, olio, sale, pepe nero.
Lasciate per una notte i legumi a bagno nell’acqua con
un pizzico di sale.
Sciacquateli, scolateli e portateli ad ebollizione con
due litri di acqua, 1 cucchiaio di farina e 2 dl di olio, qualche foglia di
salvia ed un rametto di rosmarino, aggiungete le patate a tocchetti, i pelati,
le cipolline a quarti, il finocchio a spicchi, il porro ad anelli, il sedano a
pezzetti, 2 chiodi di garofano. Regolate il sale e cuocete fuoco medio per 20
minuti.
Eliminate la parte grassa delle costine e scottatele
in acqua bollente per 2 minuti. Unitele alla zuppa e cuocetele per 30 minuti.
Aggiungete la cicoria spezzettata e cuocete ancora 10 minuti. Unite alla zuppa
un po’ di olio e qualche lamella di scorza nera e servite. Riscalda in
allegria!
Struffoli al forno
Per 6 persone
220 gr di farina, 2 uova, 1 bustina di lievito in
polvere, 2 cucchiai d’olio, 1 cucchiaio di vino bianco, la buccia di un’arancia
grattugiata, la buccia di ½ limone grattugiata, 150 gr di miele liquido,
zucchero di canna. Farina.
In una terrina versare a fontana la farina, unire nel
centro le uova, 2 cucchiaini di zucchero, la scorza dei due agrumi, il vino,
l’olio e il lievito. Impastare accuratamente gli ingredienti sino ad ottenere
un composto omogeneo.
Infarinare un piano di lavoro e appoggiarvi l’impasto.
Con un coltello, tagliare dei pezzi di pasta e formare con questi pezzi dei
cilindretti molto sottili. Tagliare i cilindretti in pezzi di circa 1 cm .
Foderare la placca del forno con carta da forno e
appoggiarvi gli struffoli, debitamente distanziati. Farli cuocere in forno
preriscaldato a 250° per circa 5 minuti, fin che risultino gonfi e dorati. A
metà cottura è buona norma capovolgere gli struffoli perché si dorino da tutte
le parti.
In una larga padella, versare il miele, aggiungere 80
gr di zucchero di canna e 2 cucchiai d’acqua. Fare bollire sin che la schiuma
in superficie che si sarà formata, sia scomparsa. Abbassare il calore al
minino, unire gli struffoli e mescolarli con delicatezza, in modo che vengano
rivestiti dal miele interamente. Prelevarli con una paletta forata e
appoggiarli su un piatto, dandogli la forma di una piramide. Aiutarsi
eventualmente, con le mani inumidite. Servire quando saranno completamente
raffreddati.
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