Polpette vegetariane di Verdure
Per 6 persone
1 cespo di scarola, 400 gr di patate lessate e passate
allo schiacciapatate, 100 gr di borlotti lessati (in scatola al naturale),
pangrattato, aneto in polvere, olio, sale, pepe.
Fare lessare un cespo di scarola in
abbondante acqua bollente con un filo d’olio e un pizzico di sale. Scolarla
dopo 5 minuti dal bollore, strizzarla bene e sminuzzarla. Mettere la scarola in
una terrina e amalgamare insieme le patate, i borlotti schiacciati, salare e
pepare.
Preparare con il composto 24
polpette, passarle nel pangrattato aromatizzato con l’aneto. Fare friggere le
polpette in una padella con abbondante olio in ebollizione. Scolarle, fare
assorbire l’olio in eccesso su carta da cucina. Servirle calde.
Frittelle con Verdure, allo zafferano
Per 4 persone
2 cipolle grosse, un piccolo broccolo verde, 3
zucchine, 2 carciofi, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 250 gr di
besciamella già pronta, olio, sale, 1 bustina di zafferano. Per la pastella:
250 gr di farina, 10 gr di lievito, 1 bicchiere di acqua, sale.
Scaldare in una casseruolina la bèchamelle a fuoco
dolce unendo lo zafferano e mescolando sino a completo scioglimento.
Pulire e lavare tutte le verdure. Fare sbollentare in
acqua bollente le cipolle e il broccolo, tutti interi, per 4 minuti. Scolarli.
Tagliare a fettine le cipolle, le zucchine e i carciofi (privati delle foglie
più dure, delle eventuali spine e del fieno interni) i peperoni a rombi e gli
asparagi a tronchetti, il broccolo a cimette.
Preparare la pastella: nel bicchiere di acqua tiepida,
unire 1 cucchiaino di sale e il lievito e fare sciogliere. Mettere la farina in
una terrina ed unire il bicchiere di liquido preparato, lavorare con un
cucchiaio di legno sino ad ottenere una consistenza di una crema densa ed
aggiungendo eventualmente ancora un po’ d’acqua tiepida.
Passare gli ortaggi nella pastella e friggerli in una
padella con abbondante olio in ebollizione. Fare assorbire il grasso in eccesso
su carta assorbente da cucina.
Sistemare gli ortaggi sul piatto di portata e servirli
accompagnandoli con la bèchamelle calda.
Insalata con Arance, Crauti e Barbabietole
Per 4 persone
1 grossa barbabietola cotta, 2 arance, ¼ di cavolo da
crauti, 2 carote, un cuore di sedano, olio, aceto di riso, zucchero di canna,
sale, pepe.
Tagliare il cavolo a listerelle sottilissime. Metterle
in una grande zuppiera e condirla con olio, un goccio d’aceto, sale, una
macinata di pepe e u cucchiaino di zucchero. Grattugiare le carote e aggiungerle
nella zuppiera. Pulire e affettare il sedano sottilissimo e versarlo sui
crauti. Sbucciare le arance, pelarle al vivo e dividerle a picchietti da unire
anch’essi all’insalata di verdura. Recuperare il succo delle arance e versarlo
nell’insalata. Unire in ultimo la barbabietola tagliata a dadini molto piccoli.
Mescolare con delicatezza il tutto, assaggiare, regolare, se necessario, ancora
del condimento di olio, sale, aceto e pepe. Delizioso!
Tempura con Frutta, ricetta Giapponese
Per 6 persone
1 mango maturo, 1 ananas, 2 mele, 2 banane. Per la
salsa: una coppa di gelato fior di latte, 1 cucchiaino di polvere di tè verde
matcha; per la pastella: 100 gr di farina, 200 ml d’acqua gelata, 1 tuorlo
d’uovo, farina. Olio.
Sbucciare i frutti e tagliarli a fettine sottili.
Preparare la pastella mescolando gli ingredienti e
lasciando qualche grumo di farina, all’interno del contenitore ben freddo, per
non fare scendere la temperatura che dovrà rimanere bassa.
Scaldare in una padella profonda abbondante olio
portandolo a ebollizione (meglio lo wok).
Passare gli ingredienti nella farina messa in un
piatto, napparli subito nella pastella, friggerli immediatamente, pochi alla
volta, lasciandoli nell’olio bollente solo finché la pastella si solidificherà:
dovranno essere appena scottati e la pastella risultare asciutta e friabile.
Scolare su carta assorbente e servire.
La tempura si serve gustandola bagnando le fettine
fritte nella salsa preparata mescolando il gelato semi sciolto alla polvere di
tè verde.
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