Bibita Ananas e Limoni verdi
Per 4 persone
2 grossi limoni verdi, 750 ml di succo di ananas
freddo, 2 fette di ananas fresco, 2 rametti di menta piperita, ghiaccio
tritato.
Spremete i limoni e tagliate a pezzetti l’ananas.
Riunite in una caraffa tutti gli ingredienti. Aggiungete il ghiaccio, il succo
di ananas e le foglie di menta. Mescolate e servite in bicchieri guarniti con
fettine di limone o di ananas e foglie di menta.
Ciotoline con Carciofi e Bacon
Per 6 persone
3 carciofi, 6 fette di bacon, 125 gr di farina di mais
(per polenta rapida), 50 gr di burro, 3 dl di latte, un limone, un rametto di
salvia, sale, pepe. Stecchini di legno. Ciotoline da portata q.b.
Pulire i carciofi da spine, barba interna e foglie più
dure. Tagliarli a metà e poi a fettine sottili, mettendoli in un recipiente con
acqua acidulata con il succo del limone. Scolarli, e farli cuocere a vapore per
5minuti.
Una volta raffreddati, salarli leggermente e peparli.
Ogni spicchio di carciofo, avvolgerlo con mezza fettina di bacon e fermare con
una stecchini. Farli saltare in una padella con 30 gr di burro fuso e qualche
foglia di salvia, un paio di minuti per parte, coprire con un coperchio,
abbassare la fiamma e proseguire la cottura ancora per 3 minuti.
Preparare la polenta come indicato sulla confezione e
poco prima della fine della cottura, versarsi il latte caldo poco alla volta,
cuocendo sempre mescolando con una frusta, sino ad ottenere una morbida crema.
Spegnere il fuoco e aggiungere il residuo burro, facendolo sciogliere.
Distribuire la crema appena fatta nelle ciotoline e
sopra in bella mostra i bocconcini di bacon con il carciofo, completare con una
fogliolina di salvia. Buonissimi e facili da eseguire!
Scaloppine alle Mandorle
Per 4 persone
12 fettine di vitello, 160 gr di mandorle sgusciate e
spellate, 2 uova, farina, olio, sale.
Fare tostare in forno a 180° le mandorle, appoggiate
su un foglio di carta da forno. Toglierle dal forno quando saranno dorate,
lasciarle raffreddare e ridurle finemente e appoggiarle distese in un piatto
piano.
Appoggiare la carne tra due fogli di pellicola e
batterla leggermente. Mettere in un piatto piano la farina, battere in un
piatto fondo le 2 uova. Passare le fettine di carne da entrambi le parti, prima
nella farina, poi nelle uova e infine nelle mandorle tritate, premendo bene con
le mani perché aderiscano alla scaloppina.
In una padella con abbondante olio in ebollizione,
adagiarvi le fettine e cuocerle per 3 minuti da entrambi le parti, finché
saranno dorate. Prelevarle con un mestolo forato e farle scolare, appoggiarle
su un foglio di carta da cucina a perdere l’olio in eccesso. Salarle,
appoggiarle su un piatto di servizio e servirle subito calde, con insalatina di
stagione e patatine fritte.
Risotto al Pomodoro con Ossobuco
Per 4 persone
400 gr di riso vialone, gr 100 di burro, gr 50 di
grana grattugiato, 50 gr di midollo di bue, lt 1,500 di brodo di carne, una cipolla,
zafferano. Per l’ossobuco: 4 grossi ossibuchi, 50 gr di burro, una manciata di
prezzemolo, gr 200 di pomodori tritati, ½ limone, vino bianco o brodo, farina
bianca, aglio, sale pepe.
Preparare prima gli ossibuchi.
Far soffriggere in un largo tegame, ½ spicchio
d’aglio, (che poi si eliminerà) con burro, adagiatevi gli ossibuchi infarinati,
facendoli rosolare da entrambi i lati, bagnandoli con un po’ di vino bianco o
di brodo. Aggiungere i pomodori, abbassare la fiamma e cuocere per 2 ore,
coperto, irrorando quando è necessario con acqua o brodo. Alla fine il sughetto
dovrà risultare ristretto. Salare e pepare.
Preparare la “gremolade “. Tritare prezzemolo, ½
spicchio d’aglio e la buccia di ½ limone e aggiungere nel tegame 10 minuti
prima di togliere dal fuoco.
Preparare il risotto allo zafferano, cipolla e midollo
soffritto. Cinque minuti prima della fine della cottura del riso, aggiungere lo
zafferano sciolto in ½ tazza di brodo. Mantecare il risotto con il rimanente
burro e formaggio. Distribuite il risotto sul piatto da portata, adagiandovi
sopra gli ossibuchi col sughetto. Deliziosa preparazione!
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