Specale: Menù del Giovedì!...

Trofie fresche al Tonno con Zucchine e Fave

Per 4 persone

300 gr di trofie fresche, 700 gr di fave fresche, un trancio da 350 gr di tonno, 200 gr di zucchine, 1 spicchio d’aglio, basilico, olio, sale e pepe.

Eliminate il baccello e la pelle esterna delle fave.

Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a fettine.

Private il trancio di pesce della pelle e tagliatelo a dadini.

In una larga padella con 4 cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio, tagliato a metà, unite le zucchine e fatele cuocere per 5 minuti. Poi unite le fave e i dadini di tonno, salate, mescolate e lasciate ancora al fuoco per 10 minuti, aggiungendo se occorre altra acqua calda.

Nel frattempo lessate al dente 300 gr di pasta fresca trofie in acqua bollente salata. Scolatele e trasferitele insieme alle verdure e al tonno, unite 6 foglie di basilico, spezzettandolo con le mani. Mescolate delicatamente e fate saltare a fuoco vivo per 3 minuti. Condite la pasta con un filo d’olio e una generosa macinata di pepe. Servite subito.

Crema ai Formaggi e Frutta in insalata

Per 4 persone

50 gr di quartirolo, 50 gr di Emmental, 50 gr di scamorza, latte, 3 pere mature, 2 cipollina fresche, un pezzetto di cannella, 2 scorzette di limone, burro. Due cespi di insalata di Villafranca.

Sfogliare e lavare l’insalata. Farla asciugare e metterla in un’insalatiera.

In una casseruola piccola a bagnomaria in poco latte fare sciogliere i formaggi ridotti a pezzetti.

In una padella mettere 40 gr di burro, farlo scaldare e unire le pere pelate, detorsolate, a pezzetti. Unire un po’ di acqua calda la cannella e le scorzette di limone, facendo cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Frullare il contenuto della padella, eliminando le scorzette e la cannella.

Servire subito, mettendo le due salsine in due ciotole differenti. Ogni commensale prenderà un po’ di insalata e disporrà le salse accanto nel piatto.

Mousse di Lamponi (o Fragole) al Cioccolato bianco

Per 2 persone

80 g di cioccolato bianco, 2 albumi, 10 gr di burro, 100 gr di lamponi (o fragole)

Mettete il burro col cioccolato spezzettato in una ciotola. Ponetela, coperta con un piatto, su un pentolino di acqua bollente, a fuoco spento.

Montate gli albumi a neve ferma. Quando il cioccolato è fuso, unite gli albumi, mescolando dal basso verso l’alto.

Frullate metà dei lamponi e filtrateli con un colino. Versate il passato nella mousse e date una sola mescolata, per lasciare una venatura rossa.

Versatelo in due bicchieri, distribuitevi i lamponi rimasti e tenete in frigorifero due ore. Deliziosa!