Paella con Salame piccante, code di Gamberone e
Moscardini
Per 4 persone
120 gr di riso tipo Originario, 250 gr di code di
gamberone, 250 gr di moscardini, 50 gr di salame piccante, 1 cipolla, 1 spicchio
d’aglio, rosmarino, 1 bustina di zafferano, 1 lt di brodo di pollo, olio, sale,
pepe.
Sbucciare la cipolla e l’aglio, tritarli e rosolarli
in un capiente tegame con 3 cucchiai di olio e un rametto di rosmarino.
Aggiungere il riso, mescolarlo e fare insaporire per qualche minuto, poi
spolverizzare la bustina di zafferano. Mescolare, togliere il rosmarino e
coprire con il brodo bollente. Portare a ebollizione e unire le code di
gamberone, i moscardini, salare e pepare. Proseguire la cottura a fuoco medio
per 20 minuti, finché il riso abbia assorbito quasi tutto il brodo.
Affettare il salame, rosolarlo in un padellino con
poco olio e ancora un rametto di rosmarino. Quando sarà croccante e dorato
aggiungerlo al riso, mescolare regolare di sale, assaggiare la cottura del riso
e servire.
Paparot e Salsiccia
Per 4 persone
1 cucchiaio di farina bianca, 100 gr di farina di mais,
1 kg di spinaci, 60 gr di burro, 60 gr di salsiccia fresca, 1 spicchio d’aglio,
1 litro e mezzo di brodo vegetale, sale, pepe.
In una casseruola con ½ cm d’acqua, lessare per pochi
minuti gli spinaci, scolarli, strizzarli e tritarli grossolanamente.
Pelare la salsiccia e sgranarla con la forchetta,
farla soffriggere dolcemente nel burro in una casseruola con l’aglio. Togliere
l’aglio e versare la farina bianca, lasciandola imbiondire mescolando, unire
gli spinaci, fare insaporire. Unire 1 litro e mezzo di brodo vegetale caldo,
salare e pepare q.b. Unire a pioggia la farina di mais, mescolando con una
frusta e facendo attenzione che si formino grumi. Abbassare la fiamma lasciare
cuocere per circa 30 minuti. Servire la preparazione calda.
Borsch Russo
Per 4 persone
2 patate, 2 barbabietole crude, 3 pomodori maturi, ½
verza, 2 cipolle, 3 spicchi d’aglio, 1 carota, un gambo di sedano, 3 cucchiai
d’olio, 400 gr. di scamone (manzo), 2 foglie di alloro, 2,5 lt. di acqua, un
ciuffo di prezzemolo, 1 dl
di panna, il succo di uno spicchio di limone, sale, pepe. Crostini di pane per
accompagnare.
Pelate patate e barbabietole a cubetti, affettate a
striscioline la verza, spellate i pomodori, strizzateli, eliminate i semi e
fateli a pezzetti. Affettate le cipolle, tritate l’aglio, carota, sedano e
rosolate tutto a fuoco lento, con l’olio.
Tagliate la carne a dadini e unitela al soffritto e
fate insaporire per 3-4 minuti a fuoco vivace. Aggiungete le verdure e
l’alloro, coprite tutto con 2,5 lt. di acqua fredda e fate cuocere per 3 ore.
Tritate il prezzemolo e inacidite la panna con succo
di limone. Salate e pepate la zuppa al termine della cottura. Aggiungete la
panna acida, amalgamando e servite la zuppa calda, spolverizzata con il
prezzemolo. Provate ad eseguirla: squisita!
Lenticchie rosse con Gnocchi di
Patate
Per 4 persone
Lavare in un colino sotto l’acqua
corrente le lenticchie e farle bollire in una casseruola con acqua fredda, lo
scalogno pelato intero,1 foglia di alloro (senza aggiungere sale). Dal momento
dell’ebollizione cuocere a fuoco medio per circa ¾ d’ora e comunque sin che le
lenticchie siano tenere. Alla fine della cottura salare. Scolare le lenticchie,
togliere cipolla e alloro e tenerle da parte. Pulire il porro, privarlo della
radice e della parte verde, delle foglie esterne più dure, tagliarlo a
rondelle.
In un tegame con 4 cucchiai d’olio
fare rosolare il porro unendo la foglia di alloro. Unire 1 bicchiere di acqua
calda, salare e pepare. Cuocere per 8 minuti, poi aggiungere le lenticchie,
eliminando la foglia di alloro. Continuare la cottura per 5 minuti e spegnere.
Nel mentre far lessare gli gnocchi
in acqua bollente salata, scolarli con l’aiuto di un mestolo forato, appena
salgono a galla (tenendo da parte un bicchiere della loro acqua di cottura) e
versarli nel tegame col porro, poi unire l’acqua tenuta da parte. Lasciare
insaporire mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
Togliere dal fuoco cospargere col
parmigiano grattugiato, mescolare e servire subito. Delizioso piatto unico!
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